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Jusqu’en 2017, les Lauriers prenaient en charge la réalisation des repas dans un esprit plutôt familial, malgré les 150 à 200 plateaux à préparer trois fois par jour, sept jours sur sept ! Problème, cette année là, les deux chefs tombent en même temps en arrêt maladie. C’est alors « Cauchemar en cuisine ! ».

 « Par chance, j’avais conservé la carte de visite du responsable commercial AGS. Il m’a très rapidement détaché un chef qui a pu immédiatement prendre le relais. » explique Annick Stratsmains la Directrice de Foyer de Vie les Lauriers. Heureusement, car les repas sont un instant clé des résidents et la cuisine est un lieu important dans la vie du foyer.

« C’est aussi une question de personne. Hervé, notre chef du moment, est très impliqué dans la vie de notre établissement. Il a su se plier aux exigences et aux contraintes liées à la restauration des personnes en situation de handicap. » Les repas sont équilibrés (indispensable quand les convives sont très sédentaires) et réalisés avec des produits de proximité, ce qui est bénéfique pour l’environnement et l’économie locale.

Dans ce type d’établissement médico-social, la communication, la coordination et l’organisation sont bien plus importantes que n’importe où ailleurs. Aujourd’hui, des salariés AGS prennent le relais au fur et à mesure des départs. Une transition tout en douceur.

L’établissement bénéficie d’un environnement verdoyant et très apaisant dans le parc naturel régional du Gâtinais. Créé en 1962, l’EHPAD se consacre au bien-être des personnes âgées dépendantes du canton. 72 chambres confortables, individuelles et lumineuses sont disponibles, les aînés sont encadrés par une équipe souriante, impliquée… dont le staff restauration Vitalrest fait bien entendu partie !

L’instant des repas est certainement l’un des plus importants dans le quotidien des personnes âgées. « Nous avons besoin que le plaisir et la fraîcheur soient au rendez-vous, nos résidents ont également leurs habitudes et il faut savoir à chaque instant s’adapter à leurs besoins ou à leurs envies, dépendants parfois de leurs états de santé. C’est très compliqué à gérer, et la présence de Vitalrest nous a libérés. Nous leur avons, en toute confiance, laissé les clés de la cuisine ! » confie Ana Geraldès la Directrice de l’EHPAD Saint-Joseph.

Ici, dans la Maison de retraite médicalisée Saint-Joseph, la saveur est toujours au rendez-vous, le fait-maison également avec des produits de qualité qui permettent de concocter des repas équilibrés. « Les menus sont réalisés avec la complicité gourmande des résidents eux-mêmes… qui donnent ensuite leur avis. »

L’équipe a aussi en charge l’animation des ateliers culinaires auxquels ils se prêtent avec bonheur, plaisir et générosité, « ils s’occupent même de la décoration ! ». Vitalrest forme enfin régulièrement le personnel de service, sur la nutrition par exemple.

L’Atelier du Hainaut est un Établissement et Service d’Aide par le Travail (ESAT) dont la mission est de faciliter l’insertion sociale et professionnelle des adultes handicapés dont les capacités ne leur permettent pas de travailler dans une entreprise ordinaire ou adaptée. Le repas est là aussi un rendez-vous important de la journée, levier de cohésion, instant de rencontres, gage de qualité de vie au travail.

C’est un travail d’équipe. Dans un objectif de progression de la qualité de service et alimentaire, l’établissement collabore main dans la main avec AGS. L’Atelier a pour cela investi dans des matériels performants et AGS a travaillé sur une nouvelle organisation, de nouveaux repas, plus variés et plus équilibrés, adaptés à ces personnes en situation de handicap.

200 repas par jour sont servis en salle ou mis à disposition des travailleurs qui interviennent à l’extérieur. Trois personnes sont au côté d’Alexandre. Le chef est quant à lui missionné par AGS.

« C’est un homme précieux, très investi, avec une posture adaptée à notre structure. Il met beaucoup de cœur dans son métier ». témoigne Jean-Christophe Majka, Directeur adjoint chez Atelier du Hainaut. Preuve en est, il a été primé lors du concours du meilleur dessert organisé par AGS, une œuvre gourmande réalisée avec la complicité de son assistant travailleur handicapé.

Le Centre médicalisé de Lolme regroupe une unité de Soins de Suite et de Réadaptation (SSR) ainsi qu’un EHPAD. Le centre de Lolme fonctionne depuis juin 2010 et a pour objectif de répondre au fort vieillissement de la population rurale du sud-est de la Dordogne et aux besoins croissants générés par la dépendance. La restauration de ces personnes fragilisées nécessite une nouvelle fois des expertises toutes particulières.

65 500 repas par an servis à des personnes âgées en état de très forte dépendance… l’enjeu est de taille et Vitalrest en a pris la pleine mesure. « Notre satisfaction est totale, pourtant le défi était immense. Les équipes ont mis le meilleur d’eux même dans le service de restauration. Notre priorité est le soin, y compris dans les plats que nous servons, mais le chef sait aussi apporter la touche familiale et qualitative que nous attendons. Il travaille les saveurs comme les textures, dans le respect des directives des cadres de santé. »

« Nous avons l’unité la plus lourde de Dordogne en termes de dépendance avec des résidents le plus souvent âgés de plus de 90 ans, et présentant des problèmes de déglutition. Un même repas doit être déclinable, entier, mixé, haché… nous sommes conscients que c’est très compliqué. » Les diététiciennes et qualiticiennes Vitalrest et de l’établissement travaillent main dans la main, avec une passion et une énergie remarquables.

« Nous avons également choisi Vitalrest, car il y avait une vraie cohérence entre le discours commercial et la réalité au quotidien. Ce que nous n’avions pas connu avec le prestataire précédent. C’est tout l’avantage de travailler avec une maison à taille humaine, impliquée et à l’écoute. Et je n’ai que des compliments des familles. » proclame Brigitte Verdon, Directrice du Centre médicalisé, SSR et EHPAD de Lolme.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Maison Familiale Rurale accueille en internat près de 200 jeunes de 14 à 23 ans. Tous suivent des cursus en alternance. Une des filières est d’ailleurs le CAP Agent Polyvalent de Restauration. Saveurs Restauration est bien entendu aux côtés de tous ces jeunes apprentis.

La Maison est devenue un établissement référent pour Saveurs Restauration tant la synergie entre les deux entités est grande et riche. Voilà plus de 10 ans que la collaboration existe, formalisée par une équipe externalisée qui s’est installée dans la cuisine de la Maison Familiale. « Les repas sont un moment clé dans la vie des jeunes apprentis. Ils se retrouvent, prennent du plaisir et des forces. L’équipe de Saveurs Restauration prépare outre les trois repas du jour, deux goûters quotidiens ».

L’année dernière, la restauration est passée d’un service en salle au self. « Ce fut un travail compliqué, Saveurs Restauration nous a aidés dans cette transition. Les enfants préfèrent cette solution, car ils dégustent ce qu’ils veulent dans les quantités souhaitées. Il s’agit le plus souvent de cuisine traditionnelle toujours préparée par le chef. »

Engagée dans une démarche RSO, Saveurs Restauration est également actif sur de nombreux autres sujets : la sensibilisation des jeunes au gaspillage alimentaire, au bio (un repas par mois est bio ou végétarien), à une alimentation équilibrée avec l’aide des diététiciennes Saveurs Restauration…

« L’équipe Saveurs Restauration est vraiment à l’écoute des enfants et sait s’adapter à toutes les situations. Ils partagent avec nous la même énergie, le même enthousiasme, ils sont de tous les projets, c’est agréable et dynamisant pour tout le monde. » certifie Maria Reis Riocreux, Directrice de la Maison Familiale Rurale.