Un groupe de personnes portant des masques dans une cuisine pour développer les compétences techniques grâce au CQP.

Cap vers la formation qualifiante

Soucieux de faire grandir les collaborateurs, de les fidéliser et maximiser ainsi leur valeur ajoutée à travers leur engagement, VITALREST déploie une politique de progression interne ambitieuse.

Aujourd’hui, ce sont plus de 50% de nos managers de terrain qui ont été recrutés et formés en interne.

La formation professionnelle : valoriser nos collaborateurs et nos talents

La formation du personnel, démarche permanente à VITALREST, garantit la mise en œuvre des bonnes pratiques et savoir-faire, acquis depuis plus de 20 ans dans les secteurs médico-social et sanitaire, chez nos clients.

En effet, développer les compétences techniques de nos collaborateurs est essentiel pour être plus proche de la réalité opérationnelle et des évolutions de la restauration collective. C’est pour cette raison que notre Direction des Ressources Humaines élabore tous les ans un plan de formation dédié qui permet d’envisager les perspectives d’évolution et d’ancrer les salariés dans la vie de l’entreprise sur le long terme.

Développer les compétences techniques grâce au CQP, un parcours qualifiant

Dans cette démarche et pour soutenir le recrutement de cuisiniers, difficile en cette période de crise sanitaire, VITALREST a mis en place la Certification de Qualification Professionnelle (CQP), une qualification équivalente à celle d’un diplôme de l’Éducation Nationale.

La première promotion VITALREST de CQP Cuisinier, qui a intégré une dizaine de collaborateurs issus de régions différentes a fait sa rentrée le 28 septembre 2021, pour acquérir de nouvelles compétences et le savoir-faire nécessaires à l’exercice du métier de Cuisinier sur les points développés ci-après.

La partie technique culinaire est réalisée sur l’une de nos cuisines « clientes » et animée par un formateur externe (JMB FORMATION, Agitateur Pédagogique) et tout au long du CQP sur site par un tuteur déterminé et qui a passé une formation de tuteur. La partie théorique quant à elle est réalisée en partie par les services RH et Achats.

La formation repose sur les thèmes suivants :

  • Réceptionner et stocker des marchandises, des produits,
  • Organiser le travail et superviser l’équipe,
  • Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail,
  • Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire,
  • Assurer la sécurité des personnes et des lieux,
  • Réaliser les préparations culinaires de base,
  • Contrôler la production ou prestation culinaire.

En tant qu’employeur, nous favorisons une culture de l’apprentissage et l’acquisition de nouvelles aptitudes, pour évoluer ensemble.

Un homme d'affaires et une femme debout dans un bureau tenant une tablette.

La mixité dans l’emploi : une priorité pour le Groupe Vitalrest

Le thème de l’égalité Hommes/Femmes, qui se trouve au cœur de l’actualité, est depuis longtemps une priorité pour le Groupe Vitalrest.

En effet, nous sommes conscients que la mixité dans les emplois à tous les niveaux est source de complémentarité, d’équilibre social et d’efficacité économique, et nous avons à cœur de promouvoir cette égalité, ainsi que le principe de non discrimination, et la lutte contre toute forme d’agissements sexistes, à tous les moments de la vie de nos collaborateurs au sein de notre société : l’embauche, la formation, l’évolution, la rémunération, l’ équilibre avec la vie privée …

A cet égard, nous avons mis en place différents engagements :

Ainsi, et à titre d’exemples, concernant le recrutement :

Nos managers participent à une formation annuelle au Recrutement Non Discriminant, et nous nous sommes engagés à maintenir dans nos recrutements les ratios suivants :

-30% de femmes de niveau 4 (cuisinier, chauffeur livreur…) ;

-20% de femmes de niveau 5 à 9 (Second de cuisine, Chef de cuisine, Chef gérant, RE/RU/RS et DR…).

S’agissant de l’évolution des carrières, les mêmes critères de détection des potentiels internes sont utilisés pour les femmes et les hommes. Ces critères ne tiennent pas compte de l’âge des salariés ni de leur ancienneté dans l’entreprise, ces critères pouvant pénaliser les femmes ayant connu des maternités ou/et des congés parentaux. Ils sont exclusivement fondés sur les compétences et la performance.

Lorsque nous élaborons nos Plans de Développement des Compétences, nous nous attachons à prendre en compte, dans la mesure du possible, les contraintes liées à la vie familiale qui peuvent entraîner des difficultés pour les salariés amenés à suivre une action de formation nécessitant de s’absenter de leur domicile pour un ou plusieurs jours.

L’entreprise veille de même à organiser autant que possible des formations sur site en e-learning et s’engage sur le respect d’un délai raisonnable entre la transmission des conditions d’organisation de la formation (convocation) et la tenue de la formation.

Enfin, nous échangeons régulièrement avec nos partenaires sociaux sur ce thème, et nous leur présentons les résultats de nos indicateurs de suivi afin de garantir avec eux l’amélioration continue de nos pratiques.

Les logos du groupe repos vital et pnsp.

Changeons notre regard sur le handicap !

Saviez-vous que 82 % des handicaps sont invisibles ? En effet, le handicap fait souvent l’objet de nombreux préjugés, comme par exemple, le fait qu’un handicap cela se voit, les personnes handicapées le sont de naissance, certains postes sont inaccessibles aux personnes en situation de handicap.

Pourtant ce n’est pas forcément le cas.

Une personne souffrant d’une insuffisance cardiaque, d’une allergie ou ayant des problèmes de dos peut être considérée comme une personne en situation de handicap.

L’objectif est donc de gommer ces préjugés, c’est pourquoi cette année nous participons au Programme National de Sensibilisation à l’Intégration des Personnes en situation de Handicap, avec pour objectif d’accompagner des collaborateurs qui le souhaitent dans la reconnaissance du handicap.

 

Qu’est-ce que la reconnaissance du handicap et qui peut être considérée comme Travailleur Handicapé ?

 

 

Selon la loi du 11 février 2005, est dit Travailleur Handicapé « Toute limitation empêchant le salarié d’être à 100 % dans ses fonctions ». Ainsi, le handicap peut concerner chacun de nous ! Il y a beaucoup plus de personnes en situation de handicap qu’on ne le croit…

La reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé (RQTH) est d’abord l’attribution d’un statut administratif permettant l’accès à des dispositifs favorisant une meilleure insertion professionnelle et la mobilisation d’aides. Le but étant de faciliter votre quotidien au travail et prévoir des besoins éventuels d’aménagements.

Cependant pour être reconnu en tant que travailleur handicapé, il y a certaines démarches à suivre :

1) Prendre contact avec le service d’accueil de la Maison Départementale des Personnes Handicapées (MDPH)

2) Remplir le formulaire téléchargeable sur le site internet et l’adresser à sa MDPH

Notre service RH vous accompagne et vous guide dans toutes ses démarches.

 

Pourquoi participer au PNSIPH (Programme National de Sensibilisation à l’Intégration des Personnes en situation de Handicap) ?

L’idée du programme c’est d’avoir une meilleure perception des différentes formes de handicap et de balayer certaines idées reçues.

Une personne handicapée n’est pas seulement un aveugle, un sourd ou encore un paraplégique. Le handicap touche 1 salarié sur 2 au cours de sa vie professionnelle.

Nos différences sont une source de complémentarité dans notre entreprise. Tout le monde à son rôle à jouer !

Pour sensibiliser nos collaborateurs au PNSIPH, qu’ils soient sur site, au siège ou dans les agences, plusieurs outils de communication seront utilisés au cours du 1er semestre 2020 : campagnes d’affichages, films de sensibilisation, bulletin d’infos…

Célia Gillet, chef-gérante.

Interview de Célia Gillet, Chef de Cuisine et gagnante du concours Vital’Chef 2018

Nous avons eu l’honneur d’interviewer Célia Gillet, Chef de Cuisine Saveurs Restauration auprès de l’établissement Habitat Jeunes. Elle a remporté en 2018 avec son compère Jean-Rémy Vienot, la septième édition du Concours Culinaire Vital’Chef. Dans cette interview, elle nous donne son point de vue sur l’univers de la restauration collective.

1) Pouvez-vous décrire en quelques mots votre parcours de formation et vos expériences ainsi que votre parcours au sein du Groupe Vitalrest ?

« J’ai commencé dans la cuisine traditionnelle à l’âge de 15 ans, j’ai passé mon CAP et BEP hôtellerie à l’auberge de phaffans, ensuite j’ai travaillé durant plus de cinq ans dans un restaurant traditionnel. Par la suite, je suis rentrée chez Saveurs Restauration au mois de juillet 2015 où j’ai fait l’inauguration de Sésame Autiste à Bethoncourt. Ce fut pour moi une première expérience dans le milieu de l’handicap, j’ai eu un réel plaisir à offrir des sensations gustatives à mes résidents ! »

2) Qu’est-ce qui vous plaît au quotidien dans votre métier ? 

« La cuisine est pour moi un métier d’amour, il faut aimer faire plaisir. Le but premier de notre métier est de donner des sensations gustatives et visuelles à nos résidents. J’aime particulièrement travailler les pâtes fraîches, les ravioles fraîches tagliatelles et les pâtes à lasagnes maison. J’apprécie également faire de la pâtisserie, je fais de la cuisine traditionnelle française mais j’aime aussi découvrir de nouvelles recettes du monde. »

3) Quel a été votre plus grand challenge depuis que vous êtes chez Saveurs Restauration ?

« Mon but en rentrant chez Saveurs Restauration était de devenir Chef Gérante. J’ai eu la chance que cette opportunité soit arrivée très rapidement. Maintenant, cela fait 4 ans et demi que je le suis en plus d’être référent culinaire. C’est pour moi une grande fierté de pouvoir découvrir de nouvelles techniques et produits, que je partage ensuite avec mes collègues. Mon but est de leur faire connaître de nouvelles méthodologies sur les textures modifiées et de pouvoir apporter du plaisir visuel et gustatif à nos résidents qui ont des troubles de la déglutition. »

4) Il y a de plus en plus de femmes dans le monde de la restauration traditionnelle, dans la pâtisserie mais pas encore au sein de la restauration collective. Comment l’expliquez-vous ?

« Je pense que malheureusement notre métier de cuisinier en collectivité n’est pas assez médiatisé ! Pourtant, nous réalisons des choses formidables pour les personnes qui ont des troubles de la déglutition avec des textures modifiées qui demandent précision et rigueur pour réaliser des plats aussi beaux que bons ! »

5) Quels sont les conseils que vous donneriez à une femme souhaitant devenir Chef Gérante ? 

« Ma fonction en tant que Chef Gérante consiste à gérer un restaurant collectif où j’assure la production culinaire pour 75 convives du lundi au vendredi dans le respect des règles d’hygiène. Je mets en place les menus,  je passe les commandes dans le respect du budget imposé, et j’assure la relation client qui est très importante dans notre métier. Etre Chef Gérante nécessite diverses compétences culinaires de gestion, il faut juste savoir maîtriser les compétences nécessaires pour le devenir. »

6) Et pour finir, comment voyez-vous votre avenir au sein du Groupe Vitalrest ?

« Mon avenir au sein du Groupe Vitalrest, je le vois de façon très positive et j’espère avoir de la chance de pouvoir vivre encore de nouvelles expériences. Je suis très heureuse de faire partie d’une entreprise qui conserve la base de notre métier, celui de faire plaisir à nos résidents avec une cuisine de qualité. Je suis très heureuse de participer au concours Vital’Chef de cette année ! Et je suis également très heureuse d’avoir gagné la finale du concours de l’année dernière avec mon collègue Jean Rémy Vienot ! »

Interview de Célia Gillet dans Le Cuisinier n°228 – Novembre 2019

 

 

Une poignée de main avec les mots intégration dessus.

L’intégration des nouveaux collaborateurs

Chez Vitalrest, nous avons à cœur d’attirer les meilleurs talents, et de les fidéliser.

Dans cette intention, nous avons mis en place des processus d’intégration qui permettent aux nouveaux arrivants de se sentir accueillis, et de comprendre l’organisation, la culture de notre société et les outils à leur disposition pour effectuer leurs missions.

Ainsi, les collaborateurs sur site sont accueillis lors de leur arrivée par le chef d’établissement qui leur présente les locaux, l’équipe, l’ensemble des procédures, et les forme à la sécurité. Chaque nouvel arrivant est par ailleurs épaulé par un parrain, ou une marraine, qui l’accompagnera dans ses premiers pas sur le poste.

Les Chefs Gérants bénéficient d’un parcours d’intégration au cours duquel ils rencontrent l’ensemble des services supports avec lesquels ils seront en contact. Les procédures du groupe sont abordées, et les outils de gestion sont transmis à cette occasion. Ils passeront également une journée sur l’établissement du Chef Gérant Parrain qui leur aura été attribué.

Enfin, le personnel du siège (Responsables de Secteur, Directeurs régionaux ou membres des services supports) sera également accueilli via un parcours d’intégration adapté à sa fonction :

Echanges avec les services supports, déjeuners en commun et immersions sur sites jalonneront ces parcours.

C’est en effet notre conviction qu’un recrutement ne peut être réussi que s’il prévoit une période d’intégration ambitieuse et intense, qui demande l’implication de tous les interlocuteurs du nouvel arrivant.