Restaurateur Expert de la santé depuis 24 ans
Une individualisation de la texture
Le principe est simple : proposer aux convives qui ne peuvent déguster aisément le menu dit normal, le même menu mais en texture modifiée selon leurs besoins : haché, mixé, lisse, semi-liquide ou liquide.
Le plaisir du goût ne doit pas être refusé aux convives qui ne peuvent mastiquer.
Nous leur offrons le même repas que leur voisin de table : la tomate vinaigrette devient un gaspacho maison, la tarte tatin devient une verrine aux pommes caramélisées façon tatin !
Nos équipes de Cuisiniers reçoivent une formation spécifique pour pouvoir dresser ces prestations de façon appétissante avec des protocoles de texturation dédiés.
Le même menu pour tous
Un savoir-faire maitrisé
et des innovations constantes
- Déclinaison à partir du menu du jour
- Présentation attrayante : utilisation de cerclages et emporte-pièce, poches à douille, boules à glace, quenelle
- Des plats systématiquement accompagnés d’un jus ou d’une sauce maison réduite
- La viande, les légumes et les féculents sont disposés séparément dans l’assiette
- Des jeux de couleur : 3 couleurs différentes dans l’assiette
- Des produits adaptés sans cartilage, sans arrête…
- La formation des équipes de cuisine aux textures modifiées sur leurs sites par les Référents Culinaires Régionaux
- Un guide de mise en œuvre à disposition des équipes de cuisine : recettes, ingrédients, apports nutritionnels, techniques, dressage...
- La recherche continue d’innovations pour améliorer la présentation, le goût…
Témoignages
Ils nous font confiance !
Nous avons choisi ce prestataire pour sa compétence spécifique dans le domaine du médico-social, il sait s’adapter aux particularités de nos travailleurs handicapés.