Pourquoi une personne âgée refuse de se nourrir ?

Pourquoi une personne âgée refuse de manger ?

Au fil des années, le déclin physique et psychologique peut affecter divers aspects de la vie d’une personne âgée, parmi lesquels la nutrition joue un rôle prépondérant. Lorsqu’une personne âgée refuse de manger, cela peut être source de préoccupation et de perplexité pour ses proches et les soignants. Le refus alimentaire chez les seniors est un problème complexe qui va au-delà de la simple perte d’appétit. Comprendre les raisons sous-jacentes à ce comportement est essentiel pour assurer le bien-être des personnes âgées et mettre en place des solutions appropriées. Maitriser ces aspects permet d’offrir une meilleure qualité de vie pour nos aînés.

Pourquoi une personne âgée refuse de manger : les raisons

Le refus de manger de la personne âgée

Bien que le refus de s’alimenter pour une personne âgée puisse résulter de diverses causes, il est impératif de reconnaître que chaque individu est unique, et par conséquent, les raisons de ce refus peuvent varier considérablement d’une personne à l’autre.

Le refus de s’alimenter parmi les personnes âgées peut souvent être attribué à des problèmes de santé physique, des difficultés à mâcher ou à avaler en raison de problèmes dentaires, des troubles de déglutition ou des douleurs gastro-intestinales peuvent entraver le processus alimentaire. Parallèlement, les aspects mentaux, tels que la dépression, l’anxiété, la démence ou le deuil, jouent aussi un rôle dans le déclin de l’appétit pour les personnes âgées. Les effets secondaires des médicaments, les changements hormonaux liés au vieillissement, ainsi que des facteurs sociaux comme l’isolement peuvent également impacter l’appétit des personnes âgées.

Pourquoi est-il difficile de manger ?

 Avec l’avancement de l’âge, les besoins nutritionnels des individus subissent des évolutions substantielles, souvent en opposition aux habitudes alimentaires solidement établies au fil des décennies. Plusieurs facteurs physiologiques jouent un rôle majeur dans ces changements, impactant de manière significative la manière dont les personnes âgées perçoivent et répondent à la nourriture. Premièrement, la diminution du métabolisme constitue une réalité incontournable du processus de vieillissement.

 Les processus biochimiques qui convertissent les aliments en énergie ralentissent, ce qui peut entraîner une réduction de l’appétit et une moindre capacité à maintenir un poids corporel optimal. Cette diminution métabolique peut être particulièrement préjudiciable lorsque les habitudes alimentaires demeurent inchangées, entraînant un déséquilibre entre l’apport énergétique et les besoins réels du corps.

Deuxièmement, la perte de masse musculaire, un phénomène courant avec l’âge, influence directement la capacité du corps à métaboliser les nutriments. Une masse musculaire réduite signifie également un besoin moindre en calories, mais cela peut souvent conduire à une réduction de l’apport alimentaire global. Cette diminution de la masse musculaire est souvent associée à une diminution de la force physique, affectant ainsi la capacité à consommer des repas de manière autonome.

Pour finir, les changements dans la perception des saveurs peuvent influencer les préférences alimentaires des personnes âgées. Des altérations au niveau des papilles gustatives, souvent liées à des problèmes de santé tels que des troubles dentaires ou des effets secondaires de médicaments, peuvent rendre les aliments autrefois appréciés moins attrayants. Cette altération sensorielle peut entraîner une résistance à consommer certains types d’aliments, contribuant ainsi au refus alimentaire.

Les risques associés au refus de manger chez les personnes âgées

Le refus de s’alimenter chez les personnes âgées engendre des conséquences graves tant sur le plan physique que psychologique. Sur le plan physique, la privation d’une alimentation adéquate expose les individus à des carences nutritionnelles potentiellement débilitantes. 

La diminution de l’apport en éléments nutritifs essentiels peut conduire à une fragilité accrue, affaiblissant ainsi le système immunitaire et rendant les personnes âgées plus vulnérables aux maladies et aux infections. 

Les carences en vitamines et en minéraux peuvent également contribuer à des problèmes de santé chroniques tels que l’ostéoporose, l’anémie et d’autres troubles métaboliques, exacerbant ainsi les défis liés au vieillissement.

Au-delà des implications physiques, le manque d’appétit chez les séniors entraîne des conséquences psychologiques significatives. La détérioration de la qualité de vie est inévitable lorsque les besoins nutritionnels ne sont pas satisfaits, conduisant à une diminution de l’énergie, à une fatigue accrue et à une perte d’intérêt pour les activités quotidiennes. Plus préoccupant encore, le risque de dépression augmente considérablement chez les personnes âgées confrontées au refus alimentaire.

Les solutions de VITALREST pour empêcher qu'une personne âgée refuse de manger

Consciente des multiples facteurs, qu’ils soient physiologiques, psychologiques ou liés à l’environnement, VITALREST s’engage à offrir des repas adaptés à toutes les pathologies et s’efforce de créer une expérience culinaire complète, alliant esthétisme, saveur et adaptation aux besoins particuliers de chaque personne âgée. Les repas à thèmes et les animations ont aussi pour objectif de dynamiser la vie des personnes âgées en leur offrant une échappatoire. Nous avons à cœur de plonger nos séniors dans des environnements spéciaux avec un réel contact humain qui favoriserait le développement émotionnel, impactant leur appétit.

La restauration des personnes âgées doit également s’inscrire dans un cadre convivial, en proposant une cuisine authentique et variée. nous proposons une restauration traditionnelle et une cuisine généreuse, le tout préparé sur place à partir de produits frais et de recettes maison. Notre cuisine respecte les besoins alimentaires et nutritionnels de chaque convive. Car le plus important est de considérer chaque personne accueillie, d’être à l’écoute et de lui apporter un service adapté et personnalisé. Nous réveillons les papilles des seniors et leur faisons manger avec bonheur. Par conséquent, en stimulant la mémoire gustative, l’appétit peut être augmenté et la consommation complète des repas favorisée. Lutter contre la dénutrition est une véritable expertise que nous délivrons de manière personnalisée en partenariat avec les équipes médicales de nos clients.

Pour en savoir plus sur les menus VITALREST : contactez-nous ! 

Partager un repas : améliorer le bien-être des personnes âgées

Bien-être des personnes âgées en établissements médico-sociaux : les bonnes résolutions alimentaires pour 2024

Entamer une nouvelle année est souvent synonyme de nouvelles résolutions. Chez VITALREST, ces résolutions portent sur l’amélioration constante du bien-être des personnes âgées qui nous font confiance chaque jour. Parce que nous savons à quel point l’alimentation joue un rôle crucial dans le bien-être général, spécialement chez les seniors, nous avons élaboré des recommandations alimentaires adaptées pour 2024.

Quelles bonnes résolutions alimentaires pour les seniors en 2024 ?

La santé et le bien-être des personnes âgées en établissements médico-sociaux sont une priorité chez VITALREST. Nos solutions de restauration collectives visent à garantir une alimentation équilibrée et saine, tout en respectant l’authenticité du goût et la tradition culinaire. Nos menus sont spécialement conçus pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des seniors, en utilisant des produits frais et des recettes maison, afin de prévenir les carences alimentaires et les problèmes de santé liés à une mauvaise alimentation.

Comment optimiser l’alimentation des seniors pour leur bien-être ?

Face à un métabolisme qui devient moins efficace avec l’âge, le corps des seniors requiert 20 à 30% d’énergie et 20% de protéines supplémentaires pour une même activité par rapport à un adulte. En vieillissant, il est important de ne pas réduire ses apports alimentaires, en énergie et en protéines.

 

Des substitutions sont proposées pour s’adapter aux difficultés de mastication que peuvent rencontrer certaines personnes âgées en établissements médico-sociaux. Nous proposons notamment des alternatives protéinées comme les œufs, le poisson, les céréales et légumes secs, ainsi que les produits laitiers.

Quelques exemples de substitutions : 

Par quoi remplacer une portion de viande ?

 Pour 1 portion de viande ou poisson (100 à 120g) : 

= 2 œufs

= 150g de céréales cuites (pâtes, riz …) associées à 170g de légumes secs cuits

= 2 bols de lait (500ml)

= 3 portions de 30g de fromage

= 4 yaourts ou 4 petits suisses

= 2 fromages blancs

= 4 parts d’œufs au lait ou crème aux œufs

= 6 c. à soupe de poudre de lait (à répartir dans les laitages, les potages…)

Par quoi remplacer les produits laitiers ?

Pour 1 produit laitier (125mg Calcium/portion) : 

= 1 portion de fromage (30g)

= 1 verre de lait

= 1 yaourt

= 2 petits suisses de 60g

= 1 petit pot de fromage blanc (100g)

= 1 dessert lacté

Quels sont les aliments à privilégier pour le bien-être des personnes âgées ?

L’absorption du calcium diminue avec l’âge. Les produits laitiers, riches en calcium, sont donc essentiels pour prévenir l’ostéoporose. Une consommation quotidienne de 3 à 4 produits laitiers est recommandée pour combler cette carence. En effet, la dénutrition fait partie des risques qui touchent particulièrement les seniors. Les faibles apports nutritionnels, couplés à des besoins accrus avec l’âge, peuvent former un cercle vicieux menant à la perte de poids, à la fragilité et à un système immunitaire affaibli.

En effet, la dénutrition fait partie des risques qui touchent particulièrement les seniors. Les faibles apports nutritionnels, couplés à des besoins accrus avec l’âge, peuvent former un cercle vicieux menant à la perte de poids, à la fragilité et à un système immunitaire affaibli.

l'importance de l'apport en fibres

L’apport en fibres est important pour avoir un bon transit. Elles sont présentes dans les crudités/cuidités afin d’apporter à la fois des fibres crus et des fibres cuites, favorisant ainsi le transit intestinal.

Les légumes secs, féculents complets (ou semi-complets) et les pains spéciaux participent aussi à l’apport en fibres, encourageant ainsi des selles régulières et volumineuses.

Pour aider à dégrader les résidus dans l’intestin et éviter ainsi les ballonnements, le yaourt, grâce à sa teneur en probiotiques et en ferments spécifiques, est l’aliment phare pour la flore intestinale.

L’hydratation est indispensable à un bon transit, elle augmente le poids des selles grâce à l’absorption de l’eau par les fibres, qui agissent comme une éponge, facilitant le passage des selles dans le système digestif.

La matière grasse telle que l’huile, le beurre, ou encore la crème fraîche et fruits oléagineux, déposent un film lipidique sur la paroi de l’intestin, favorisant le mouvement et contribuant au bon fonctionnement du transit.

Pour finir, les exercices visant à stimuler les muscles de la ceinture abdominale, joue un rôle bénéfique dans la régulation du transit intestinal en favorisant les mouvements péristaltiques.

Nos conseils pour une alimentation saine des personnes âgées en établissements médico-sociaux

Pour assurer un apport nutritionnel suffisant et régulier, il est préconisé de faire quatre repas par jour. Ceci correspond au cycle hormonal du corps qui se renouvelle toutes les 4 heures environ. Pour assurer le bien-être des personnes âgées en établissements médico-sociaux, nous recommandons :

Le petit déjeuner : c’est souvent le repas de la journée où l’appétit est au rendez-vous : produits laitiers, sucres lents mais aussi fromage, charcuterie, sans oublier l’hydratation.

Le déjeuner : là aussi, l’appétit est souvent présent. Le repas peut être complet avec un apport en viande/poisson, légumes, produit laitier, pain.

Le goûter : c’est le moment du plaisir sucré qui permettra de relancer la sécrétion d’insuline (l’hormone qui donne faim). Il faut veiller à ce qu’il ne soit pas trop proche du diner !

Le dîner : il est préconisé de manger un repas facile à digérer : potage, assiette de féculents et desserts lactés.

Régime alimentaire 2024 : que propose VITALREST pour les seniors ?

Chez VITALREST, nous élaborons des menus adaptés aux besoins nutritionnels des seniors : protéines, produits laitiers, fibres, hydratation, goûter tout en conservant le plaisir de manger.

Nous mettons également à disposition notre livret VITAL’FORME « Bien manger pour mieux vieillir » qui a pour objectif d’aider les personnes âgées mais aussi leur entourage à adapter leur alimentation, alliée d’une bonne santé et qualité de vie. Nos établissements offrent également des sessions de sensibilisation pour nos résidents seniors, animés par notre diététicien régional.

Un repas de fêtes pour tous grâce aux textures alimentaires adaptées !

Sans différentes textures alimentaires, il serait difficile de couvrir les besoins nutritionnels des personnes âgées souffrant de troubles comme la déglutition, la dénutrition, ou encore la déshydratation. VITALREST, consciente de l’enjeu met en œuvre des innovations importantes dans ce domaine afin d’allier nutrition, plaisir alimentaire et faisabilité au quotidien tout en apportant les apports nécessaires en ce contexte de fêtes de fin d’année. Ce moment est en effet très attendu par les personnes âgées, avec son lot de décoration, de repas gourmands et de rencontres avec les familles. Pour gérer le niveau, de granulométrie des préparations en textures modifiées, VITALREST a développé son référentiel se rapprochant du référentiel élaboré par les normes internationales IDDSI.

Les normes internationales IDDSI

 

Pour faciliter le classement des textures alimentaires adaptées, l’IDDSI a été initiée afin de développer une nouvelle terminologie, universelle et standardisée, ainsi que des définitions décrivant les aliments de texture modifiée et les liquides épaissis utilisés auprès de personnes dysphagiques de tous âges et dans tout type de structures de soins.

L’IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) est un modèle qui évalue les aliments et les boissons pour les personnes ayant des difficultés à avaler (dysphagie). Le modèle IDDSI comprend huit niveaux, allant de 0 (liquide) à 7 (normal), avec des descriptions détaillées, des exemples et des tests pratiques pour chaque niveau.

Les différentes déclinaisons des textures alimentaires

Texture mixée

 

  Texture hachée

 

Texture manger-mains

Elle correspond à une texture lisse sans morceaux. Elle est obtenue à partir des aliments constituants le repas (viande, poisson, légumes, fruits…). À partir de ces aliments préalablement mixés, on rajoute des constituants permettant de maintenir le produit stable et onctueux : crème, œufs, gélifiant, purée de pommes de terre… Ainsi l’ensemble du repas peut être adapté et présenté sous forme mixée. VITALREST, en tant que Restaurateur expert du médico-social, a pour objectif une parfaite maîtrise des mixés par ses équipes sur le terrain. Celles-ci sont formées régulièrement via les Référents Culinaires Régionaux qui réalisent des formations sur site permettant une mise en place opérationnelle de ces textures alimentaires adaptées.

Elle correspond à une texture lisse sans morceaux. Elle est obtenue à partir des aliments constituants le repas (viande, poisson, légumes, fruits…). À partir de ces aliments préalablement mixés, on rajoute des constituants permettant de maintenir le produit stable et onctueux : crème, œufs, gélifiant, purée de pommes de terre… Ainsi l’ensemble du repas peut être adapté et présenté sous forme mixée. VITALREST, en tant que Restaurateur expert du médico-social, a pour objectif une parfaite maîtrise des mixés par ses équipes sur le terrain. Celles-ci sont formées régulièrement via les Référents Culinaires Régionaux qui réalisent des formations sur site permettant une mise en place opérationnelle de ces textures alimentaires adaptées.

Le manger-mains est une alternative à l’alimentation « classique » qui peut permettre de conserver ou retrouver le plaisir de manger. Cette technique offre la possibilité aux personnes âgées, malades ou désorientées de s’alimenter de façon autonome en utilisant leurs doigts et d’améliorer leur qualité de vie.

Chez Vitalrest, nos équipes de Cuisiniers reçoivent une formation spécifique pour pouvoir dresser ces prestations de façon appétissante avec des protocoles de texturation alimentaires dédiés.

Des repas de fêtes en textures alimentaires adaptées

Chaque année, VITALREST organise des repas festifs à l’occasion des fêtes de Noël, du 31 décembre et du jour de l’An. Voici des exemples :

déco noel
Exemple d’une décoration d’un repas de Noël

Repas et desserts festifs en textures normales et mixées :

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Design sans titre (4)
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Pour en savoir plus sur l’adaptation des textures chez VITALREST : cliquez ici

LES DIFFERENTES VARIETES DE POMMES

Des pommes pour la semaine de la dégustation 2023

Pour cette 33ème édition de la Semaine du Goût, VITALREST organise une semaine de la dégustation autour de la pomme pour ses convives en établissement de santé. Ils vont pouvoir ainsi découvrir toutes les saveurs des pommes, riches en variété. Cuisinées tout au long de l’année, elles se dégustent aussi bien crues que cuites et entre dans la préparation de plats sucrés comme salés.

LES VALEURS NUTRITIONNELLES DES POMMES

La pomme est un fruit à faible valeur calorique mais pour autant, grâce à sa richesse en fibres (solubles et insolubles), elle présente un effet rassasiant. Cet apport contribue à un transit harmonieux et permet de lutter contre la paresse intestinale. Parmi les autres bienfaits de la pomme, on peut citer sa teneur très importante en eau (85%), qui participe à la couverture des besoins hydriques et plus particulièrement des personnes âgées, qui rappelons-le, sont plus sujets à la déshydratation.

La pomme contribue également aux apports en vitamine C (elle permet de couvrir 11,7 % des apports), aide à réduire la fatigue, est essentielle au bon fonctionnement du système nerveux, des défenses immunitaires et améliore l’assimilation du fer notamment d’origine végétale. Elle possède des propriétés antioxydantes.

Alors que la pomme cuite ou en compote est légèrement laxative, en particulier lorsqu’elle est consommée avec la peau : elle est un excellent aliment pour lutter contre la constipation. Crue néanmoins, elle possède un effet anti-diarrhéique.

LES DIFFERENTES VARIETES DE POMMES

Malgré les plus de 7000 variétés de pommes existantes, voici les plus connues en France :

  • La Gala : gourmande, croquante et sucrée, elle est reconnaissable grâce à sa robe rouge intense. C’est une pomme qui a l’avantage d’être désaltérante et qui convient parfaitement à des recettes dont la cuisson se fait au four (tartes, gâteaux…).

  • La Golden : cette variété possède une robe de couleur jaune avec des notes de vert. Tout aussi croquante et sucrée que la Gala, elle se cultive facilement et sublimera les recettes de gâteaux aux pommes.

  • La Granny Smith : appréciée pour sa chair ferme et croquante, elle est acidulée et très juteuse. Cette pomme, mangée crue, peut se consommer notamment en salade ou avec un carpaccio de viande ou de poisson.
  • La Reinette grise du Canada : rustique et à la texture rugueuse, cette pomme est parfaite pour certaines recettes au four !

  • La Pink Lady : sucrée et croquante, elle est reconnaissable grâce à sa robe rouge et jaune. Elle délivre des saveurs de miel, de vanille et d’épices.

QUELQUES IDÉES DE RECETTES AUX POMMES POUR LA SEMAINE LA DÉGUSTATION VITALREST

Entrée, plat, dessert… la pomme sublime une multitude de plats. Et c’est souvent en fin de repas qu’elle est la plus appréciée ! Vous pourrez notamment l’utiliser dans des tartes aux pommes normande, des crumbles aux pommes ou encore en complément de viandes blanches.

Nos Diététiciens et Cuisiniers VITALREST vous proposent des recettes élaborées à partir de différentes variétés de pommes de l’entrée au dessert :

Entrée pommes

Entrées :

  • Velouté d’automne au céleri et aux pommes
  • Céleri rave rémoulade, crevettes roses et pomme verte
  • Salade de chou rouge aux pommes et aux lardons
  • Salade Waldorf (salade verte, pomme verte, raisin blanc, céleri branche, noix).
Tajine aux pommes pour le plat

Plats :

  • Tajine de poulet aux pommes, oignons et raisins secs
  • Quiche aux pommes
  • Paleron de bœuf braisé, céleri rave aux pommes granny
Dessert pomme

Desserts :

  • Panna cotta, pomme granny et crumble
  • Clafoutis aux pommes à la vache qui rit
  • Cake d’automne (amande, noix, noisette, pomme)

Pour en savoir plus sur nos services, contactez-nous !

journée internationale des personnes âgées

Pourquoi une journée internationale des personnes âgées ?

Chaque année, le 1er octobre, le monde entier célèbre la journée internationale des personnes âgées. La fête a été célébrée pour la première fois le 1er octobre 1991 pour sensibiliser le public aux questions touchant les personnes âgées, telles que la sénescence et la maltraitance. C’est aussi une journée pour apprécier les contributions que les personnes âgées apportent à la société.

Cette année, la Journée internationale des personnes âgées coïncide avec le soixante-quinzième anniversaire de la Déclaration universelle des droits de l’homme.

Chez VITALREST on considère que les personnes âgées sont des sources inestimables de connaissances et d’expérience qui méritent amplement d’être célébrés. Ils ont un rôle à jouer dans la société, d’autant que dans les trente prochaines années, un tiers de la population des pays développés aura plus de 60 ans et parmi celle-ci, 10% sera âgée de plus de 80 ans. Le thème retenu pour l’édition de cette année, axé sur la résilience des personnes âgées dans un monde en mutation, nous rappelle les contributions importantes que les personnes âgées doivent encore apporter dans nos vies à tous. Nous aimerions partager avec vous pourquoi cette journée est si significative.

La journée internationale des personnes âgées : une célébration de la sagesse !

Instituée par les Nations Unies en 1990, la journée des séniors a pour objectif de sensibiliser au respect de la dignité et des droits des personnes âgées. Cette journée met en avant également leur rôle essentiel en tant que ressource précieuse au sein de nos communautés pour valoriser leur image.

La journée internationale des personnes âgées : une célébration de l’Expérience !

Les personnes âgées vieillissent et murissent, et avec l’âge vient la sagesse. Les personnes âgées ont parcouru des épreuves, acquis beaucoup de connaissances et forgé une expérience de vie. Leurs conseils et leurs histoires peuvent servir d’inspiration pour les générations futures, tout en visant un avenir meilleur pour tous.

La vocation de VITALREST envers ces personnes fragiles

Notre engagement envers ces personnes se traduit pleinement à travers notre mission qui est d’encourager « le bien manger pour bien vieillir » en offrant une alimentation adaptée et des moments de convivialité et de partage dans le but de développer l’appétit. Notre rôle est de veiller au bien être de ces personnes en situation de fragilité, et nous croyons que l’alimentation saine et adaptée est un élément très important dans le maintien d’une vie active en bonne santé physique et mentale à mesure que l’on avance en âge. Nos Experts en nutrition conçoivent des solutions nutritionnelles adaptées aux différents besoins individuels de nos aînés. Ces solutions favorisent une alimentation idéale et contribuent à une qualité de vie meilleure !

journée internationale des personnes âgées
Célébrons la journée internationale des personnes âgées 

La journée internationale des personnes âgées donne une excellente occasion de célébrer la vie de nos aînés, tout en mettant en lumière les possibilités et les défis inhérents au vieillissement. Chez VITALREST, nous sommes honorés de jouer un rôle actif auprès des personnes âgées, en contribuant à promouvoir un bon vieillissement et en encourageant à adopter des habitudes alimentaires saines.

En savoir plus sur nos services, contactez-nous !