Florian VAILLANT, Chef de Cuisine

« Originaire des Pays Basques, Florian a eu l’opportunité de beaucoup voyager. Après avoir obtenu ses diplômes (CAP, restauration traditionnelle, Brevet professionnel en gastronomie étoilé), et exercer en tant que Chef de Partie, il fait ses années en Australie chez un MOF, dans un palace Suisse, et enfin en Espagne pour un complexe hôtelier. À son retour en France, Florian fait le choix de quitter la restauration traditionnelle, pour « trouver l’équilibre entre travail et famille ». Il intègre VITALREST en février 2022 en tant que Second de Cuisine sur le site des Embruns (64). Florian bénéficie ensuite de deux plans de progrès, en devenant Chef de Cuisine puis Chef Gérant en juillet 2023. Ce qui lui plaît le plus dans son nouveau quotidien ? « La notion de challenge, le cadre de travail incomparable, un établissement où il fait bon travailler au quotidien, une équipe en place investie et disponible ainsi que le soutient de mes collègues et supérieurs VITALREST. »

Marie-Christine GRAS, Responsable d’Exploitation

« Avec une expérience de 27 ans en restauration collective dans le milieu médico-social, Marie-Christine a obtenu son C.Q.P (Certificat de Qualification Professionnelle) dans l’Industrie Hôtelière en 2018 avant d’intégrer VITALREST en 2022 en tant que Cheffe de Cuisine, Cheffe Gérante et Responsable d’Exploitation en 2023. À travers son poste, Marie-Christine souhaite faire plaisir aux convives : « C’est un moyen de prendre soin des autres, en préparant des repas nourrissants et savoureux. C’est un poste polyvalent, le relationnel client et usagers est intéressant. La cuisine offre la possibilité de mélanger différentes saveurs, textures et techniques de cuisson pour créer des plats délicieux et équilibrés ».

VITALREST laisse sa chance aux jeunes!

Dans le cadre de ma formation, j’ai effectué un stage au service des Ressources Humaines chez Vitalrest de février à juillet 2014.

Ce fut très formateur. Mon stage s’est tellement bien passé, que je suis restée. J’ai signé mon CDI à temps complet.

On en rêve et peu d’entreprises nous offrent cette opportunité. VITALREST laisse sa chance aux jeunes et n’a pas peur de nous confier des responsabilités.

A nous de faire nos preuves ! 

J’ai eu de la chance de pouvoir évoluer à plusieurs reprises au sein de Vitalrest depuis mon arrivée en alternance en 2011.

J’ai démarré mon apprentissage au sein de Vitalrest en 2011 à Béziers (34). Pendant les 4 ans de mon apprentissage, j’ai passé deux examens, le Baccalauréat Professionnel et le Brevet Technicien Supérieur. A la fin de cette période, en 2015, Vitalrest m’a proposé un CDI dans un nouvel établissement où j’ai occupé la fonction de Cuisinier.

En avril 2017, je suis devenue Chef de cuisine dans un établissement dans l’Hérault (34), puis j’ai pu bénéficier d’un plan de progrès pour devenir Chef Gérant, poste que j’ai occupé 4 années.

En octobre 2021, j’ai pu prétendre à une promotion pour être Responsable d’Exploitation au sein d’une Clinique, tout en continuant de superviser l’équipe de cuisine de mon établissement précédent. J’ai pu par cette occasion développer mes connaissances et mon savoir-faire et transmettre mon expérience à de nouveaux collaborateurs.

J’ai eu de la chance de pouvoir évoluer à plusieurs reprises au sein de Vitalrest et je tiens tout particulièrement à remercier mon ancien Responsable d’Unités et Responsable de Secteur, pour leur confiance, et leur accompagnement pour atteindre l’objectif de ce nouveau poste.

Karl Durieux est un Responsable audits et interventions heureux chez Vitalrest.

Après des débuts chez des chefs étoilés, après son service militaire, il entre dans la restauration collective en 1995. « Mais je cherchais une entreprise à taille humaine avec des valeurs », raconte-t-il. Il rencontre Olivier Poulenc, qui vient de lancer Vitalrest et dont le projet correspond à ses attentes.

20 ans plus tard, l’entreprise sert environ 420 établissements. Et Karl Durieux a gravi les échelons : Second de Cuisine, Chef de Cuisine, Responsable de Site, Responsable d’Unité, Responsable de Secteur, Directeur d’Agence, Directeur Régional et désormais Responsable audits et interventions depuis Janvier 2019.

En effet, après de nombreuses années dans l’opérationnel et l’encadrement, j’ai voulu transmettre mes connaissances, conforter et capitaliser les bonnes pratiques dans l’entreprise pour encourager les équipes. L’Audit Interne permettant de « toucher un peu à tout » et de jouer un rôle vital dans l’amélioration des performances de la société, je me suis naturellement tourné vers la fonction de Responsable Audits et Interventions.

« On choisit ce métier par passion, sinon, on ne supporte pas ces contraintes… Chez Vitalrest, on nous donne les moyens d’entretenir cette passion. Notre PDG souhaite une cuisine traditionnelle. Nous sommes également attentifs à la mise en valeur de l’assiette. Pour un patient, le repas est l’un des meilleurs moments de la journée. »
Il estime que l’esprit de l’entreprise n’a pas cessé malgré le succès grandissant. « L’entreprise évolue, mais la même motivation est toujours transmise aux nouveaux arrivants. »

Son enthousiasme a été récompensé. « M. Poulenc savait que j’avais des attaches vers Montpellier. Quand il y a ouvert un site, il me l’a proposé ; et, depuis, je suis resté sur la région tout en gravissant les différents échelons de l’entreprise.
Je suis satisfait de cette collaboration avec notre PDG et de travailler pour une société qui a une bonne réputation. Et aussi d’avoir mis ma patte sur diverses choses. Quand on sait que la notoriété de l’entreprise et la confiance des établissements nous permettent d’obtenir de nouveaux contrats, c’est valorisant. J’ai décliné des opportunités de changement proposées par d’autres sociétés du secteur, sans remord ni regret ! »