Tag Archives: Témoignages

La demande : travailler avec un prestataire spécialisé.

La réponse : partager l’expérience sanitaire et médico-sociale de Vitalrest.

Les engagements de l’EPHAD Arditeva-Vieil Assantza (59) trouvent leurs origines dans l’histoire de ces deux établissements. Arditeva avait pour vocation d’accueillir les personnes atteintes de tuberculose qui venaient se soigner à Cambo-les-Bains. À Vieil Assantza, l’établissement – devenue maison de retraite en 1971 – était tenu par les Sœurs Franciscaines. Sous une autre forme, ce sens de l’accueil et du respect de l’autre est toujours très présent au sein de l’Association Arditeva-Vieil Assantza.

Bienveillance, écoute, discrétion, humilité rythment le quotidien de l’équipe qui se dédie pleinement au confort et à la dignité de ses 150 résidents âgés. Et on le sait, dans ce quotidien, le moment des repas prend une place considérable.

« Après avoir créé en 2015 une toute nouvelle cuisine centrale, nous recherchions un partenaire restauration spécialisé – et uniquement spécialisé – dans le domaine sanitaire et médico-social » nous confie Bruno Fortin, Directeur de l’EHPAD. « Nous souhaitions un interlocuteur qui appréhende parfaitement notre environnement et nos problématiques. » Depuis 2018, Vitalrest a le plaisir d’avoir été sélectionné pour cette mission et est devenu ainsi le fournisseur exclusif des produits alimentaires.

Plus encore, au poste de Chef Gérant, salarié détaché de Vitalrest, Bruno a en charge les commandes, le suivi, la coordination des équipes de l’EHPAD et la relation avec la Direction. « C’est un homme clé du dispositif. Impliqué, Bruno est un professionnel très à l’écoute qui prend en compte chaque semaine les retours de nos résidents et du personnel des neuf lieux de restaurations des deux bâtiments. »

Décidée à se recentrer sur son cœur de métier – l’accueil et le bien-être des enfants – la Maison a choisi l’année dernière de confier à AGS la gestion du personnel restauration. Cette démarche devait aussi s’inscrire dans le projet de développement durable de l’établissement.

La Maison d’Enfants Association Saint-Joseph accueille près de 60 enfants de 3 à 18  ans (le plus souvent des fratries) qui ne peuvent plus vivre dans leur famille. Cette Maison est donc leur maison avec ses rituels, dont les repas et les instants festifs font bien évidemment partie. « Nous recherchions un prestataire impliqué dans la vie de l’établissement et pas seulement pour préparer les repas… Le personnel – à présent géré par AGS – participe pleinement à notre quotidien, du petit déjeuner au goûter de la kermesse, du dîner au gâteau d’anniversaire. »

La demande de partenariat incluait également un volet développement durable avec le choix de producteurs locaux (circuits courts) ou la bonne gestion des déchets. Ces pratiques vertueuses dépassent le cadre de la cuisine, car elles sont aussi relayées par le personnel et les enfants eux-mêmes.

« Notre appel d’offres n’était pas figé dans une mission. Nous attendions également un partenaire au fait des normes sanitaires, qui forme régulièrement ses équipes, choisit des fournisseurs de proximité, respectueux de la qualité des produits. Nous recherchions de l’adaptation, des initiatives, des propositions. Les repas sont un moment et un lien forts de notre maison, il était important d’y apporter la plus grande des attentions. AGS nous a pleinement suivis dans cette démarche avec des interlocuteurs attentifs et disponibles » déclare Lila Messaoudi, Directrice de la Maison d’Enfants Association Saint-Joseph.

Les Campanules est une Maison d’Accueil Spécialisée (MAS) à destination des personnes handicapées très dépendantes. Son travail consiste en des soins médicaux et paramédicaux, les aides à la vie courante et l’accompagnement au quotidien par des activités de vie sociale d’occupation et d’animation. Ce profil de résidents nécessite un savoir-faire restauration particulier.

Nous parlons ici de « texture modifiée ». Les personnes handicapées ont en effet le plus souvent une déficience au niveau de leur capacité à mastiquer. Il faut donc préparer des repas dits moulinés, hachés, compilés… Vitalrest détient cette expertise indispensable à une bonne qualité et hygiène de vie.

« Nous avons délégué à Vitalrest tout le service de restauration, soit la préparation de repas à près de 100 personnes, dont nos 25 salariés. C’est un travail considérable mené tambour battant par une équipe très impliquée. Les chefs choisissent les produits (le plus souvent issus de notre territoire), composent les menus avec l’aide de leurs diététiciens et assurent le service en salle. » A cela s’ajoutent des repas thématiques, des rendez-vous festifs (fête de la musique, Noël) et même des barbecues l’été.

« Nous entretenons une excellente relation avec Vitalrest, nous avons des interlocuteurs particulièrement réactifs et attentifs à nos besoins. Ils connaissent parfaitement les contraintes de nos résidents et s’adaptent en permanence. » confesse Françoise Péné Maître la Directrice de la Maison d’accueil Spécialisée Les Campanules.

Créée en 1984, l’IADES est une inter association qui gère plusieurs établissements. Ceux-ci accompagnent des adultes en situation de handicap. L’IADES participe ainsi à un meilleur épanouissement de ces personnes en matière d’éducation, de rééducation, d’adaptation, de mise au travail, d’insertion sociale, d’hébergement, d’organisation de loisirs…

300 repas par jour sont préparés par le personnel des établissements à partir des denrées sélectionnées et livrées par Vitalrest. « Nous avons choisi ce prestataire, car il possède une compétence spécifique dans le domaine du médico-social, il sait s’adapter aux particularités de nos travailleurs handicapés qui peuvent par exemple, avoir des difficultés de mastication. » révèle Christophe Fourmont, Directeur de l’ESAT Ateliers de l’Hermitage.

Il est alors nécessaire de définir des repas qui peuvent être déclinés en fonction de chaque handicap. Vitalrest compose avec ses diététiciens, des menus saisonniers sur une période de cinq semaines. Ceux-ci sont discutés et validés par une commission dans chaque établissement.

« Nous apprécions ce soutien logistique qui facilite notre travail dans les cuisines. Plus encore, nous avons dernièrement organisé avec l’aide de Vitalrest un petit Top Chef : des binômes chef cuistot/travailleur IADES se sont mesurés autour de la conception d’un dessert ! »