La coupe du monde de rugby, un évènement que les résidents ne doivent pas manquer !

A l’occasion de la coupe du monde de rugby qui débute ce vendredi 8 septembre, les résidents de nos établissements clients vont voir les lieux de restauration se vêtir de leurs plus belles guirlandes en forme de ballons de rugby et fêteront, on l’espère, le premier match des bleus contre la Nouvelle Zélande lors d’un repas festif et convivial.

Tout au long de l’année, en fonction des fêtes calendaires, des évènements nationaux et de la vie de l’établissement, VITALREST anime le service avec un programme d’animations et de repas à thèmes pour rythmer la vie au sein de l’établissement.

Les avantages des repas à thèmes chez VITALREST : convivialité, partage et découvertes

Les repas à thèmes chez VITALREST apportent un panel d’avantages qui vont au-delà de la simple satisfaction gustative. L’un des objectifs principaux de ces repas est leur capacité à créer un sentiment de convivialité et de partage entre les résidents et le personnel de l’établissement.

Les seniors peuvent parfois se sentir isolés ou déconnectés de la vie sociale, et c’est là que les repas à thème entrent en jeu, en instaurant une atmosphère chaleureuse et festive qui encourage les interactions sociales. Les discussions qui naissent de ces moments renforcent les liens entre les résidents, facilitent l’intégration des nouveaux arrivants et encouragent un climat positif au sein de l’établissement.

Ils permettent aussi la découverte de nouvelles saveurs et cultures. Chaque thème offre une opportunité unique d’explorer des plats traditionnels d’autres régions du monde ou de revisiter des recettes oubliées. Cette exploration culinaire stimule les sens et suscite l’enthousiasme parmi les résidents. La dégustation de mets exotiques ou inhabituels peut raviver des souvenirs lointains ou évoquer des expériences passées, favorisant ainsi une connexion émotionnelle à travers la nourriture.

L’aspect ludique des repas à thème est renforcé par les déguisements et les décors appropriés à chaque thématique. Se costumer en fonction du thème du repas ajoute une touche de créativité et d’amusement à l’événement. Les résidents peuvent se métamorphoser, ce qui suscite des rires et des échanges joyeux.

Des équipes proches et à l’écoute des résidents lors des animations et repas à thèmes :

La restauration doit se faire dans un climat familial. Nous attachons beaucoup d’importance à garder cette proximité entre notre équipe restauration, les convives et le personnel de l’établissement, et aussi les familles pour les établissements pour personnes âgées ou en en situation de handicap.

 Une cuisine « maison » passe aussi par une ambiance « maison ». Cela se traduit par :

  • Le passage du Chef en salle à manger.
  • Le Responsable de Secteur qui déjeune ponctuellement avec les résidents.
  • Des journées portes ouvertes en cuisine pour les familles.
Témoignages de Chefs…

« Attribuer un repas à thème à un déjeuner événementiel permet d’ajouter une touche ludique à la rencontre de certains (pays ou animations) que les personnes n’ont pas eu la chance de découvrir. Grâce à une animation à thème, les convives vives une ambiance plus entraînante que lors d’un simple repas qu’ils ont au quotidien. Pour ma part c’est de faire vivre une expérience d’animation différente aux convives. » Jérome LAURET, Responsable d’Exploitation, EHPAD Louis Fonoll (34)

« Chaque mois nous proposons des menus à thème. La salle de restauration est décorée pour l’occasion, le personnel s’habille en conséquence, les résidents attendent avec impatience et envie chaque animation. C’est très gratifiant de les voir sourire et revenir les assiettes vides à la fin du service ! » Jean-Christophe RINGENBACH, Référent Culinaire Ile-de-France Normandie

Des exemples de repas à thèmes organisés par VITALREST

États-Unis : Hamburgers Maison

Animatiopn paques Vitalrest _ cloches de paques

Halloween et Pâques

Pour en savoir plus, contactez-nous

Pour la rentrée, ajoutez des fibres à votre alimentation

En tant que composants essentiels d’une alimentation saine et équilibrée, les fibres jouent un rôle crucial dans le maintien de la santé de nos résidents.

POURQUOI LES FIBRES SONT SI IMPORTANTES ?

Les fibres alimentaires sont constituées d’un enchaînement de molécules de sucres (appelés polysaccharides) non digérées et absorbées par l’organisme humain. Elles résistent aux sucs gastriques et enzymes digestives. Lorsqu’elles atteignent l’intestin puis le colon, elles vont entrer en contact avec les bactéries du microbiote qui sont, elles, capables de digérer les fibres alimentaires.

Ces bactéries composent notre microbiote intestinal, unique à chacun. Autrefois appelé « flore intestinale », il est composé de 10 000 milliards de bactéries.

Les produits de la digestion des fibres par les bactéries sont des gaz et des AGCC : acides gras à chaines courtes, il en existe 3 principaux : butyrate, acétate et propionate = POSTBIOTIQUES = 5 à 15% des besoins caloriques du corps. Elle produit même des vitamines tel que la K ou des vitamines B.

On distingue deux groupes de fibres selon leurs propriétés chimiques : les fibres solubles et les fibres insolubles. Les fibres solubles vont former un gel visqueux en présence d’eau. Alors que les fibres insolubles vont gonfler et rester en suspension dans l’eau.

LES BIENFAITS DES FIBRES SOLUBLES
Fibres solubles
  • Augmentent la viscosité,
  • Action douce et bénéfique sur le transit,
  • Ralentissent le transit,
  • Ralentissent l’absorption des nutriments,
  • Prévention des maladies type surpoids, diabète, excès de cholestérol…
LES BIENFAITS DES FIBRES INSOLUBLES
les bienfaits des fibres insolubles
  • Restent en suspension dans les liquides digestifs, et les absorbent, se gonflent,
  • Accélération du transit, effet laxatif,
  • Sensation de rassasiement,
  • Prévention et le soulagement de la constipation et de ses conséquences (hémorroïdes).

Il est important de varier les sources de fibres en consommant des oléagineux (une poignée de 30 g par jour), des fruits et légumes (au moins cinq portions par jour), des céréales complètes (une à deux fois par jour) et des légumes secs (deux fois par semaine).

LES AVANTAGES DES FIBRES

1/ Elles sont satiétogènes et régulent le transit

Au contact des liquides, les fibres solubles forment un gel gélatineux, qui crée du volume dans l’estomac et apporte plus facilement une sensation de satiété. Elles contribuent ainsi à diminuer le risque de surpoids et d’obésité. En retenant l’eau des selles, elles traitent également la diarrhée tandis que les fibres insolubles préviennent la constipation en stimulant la motricité du côlon et en augmentant la fréquence des selles. Mais, consommées avec excès, les fibres insolubles peuvent aussi irriter les intestins et être à l’origine de douleurs et de ballonnements. Le mieux est alors de varier fruits et légumes crus et cuits, car la cuisson attendrit les fibres.

2/ Elles diminuent le risque cardio-vasculaire

Les fibres solubles forment un gel qui piège les glucides et ralentit leur assimilation. Elles évitent les pics de glycémie (taux de sucre dans le sang) provoqués par la prise alimentaire, qui, s’ils sont importants et répétés, exposent à un risque accru de diabète de type 2. Les fibres diminuent également l’absorption d’une partie des graisses dont le cholestérol et les évacuent par les selles, diminuant leur taux dans le sang. Consommer au moins 25 g à 29 g de fibres réduirait de 15 à 30 % le risque de mortalité toutes causes confondues, ainsi que la mortalité cardio-vasculaire, comparativement à une faible consommation. Cela diminue également de 16 à 24 % le risque de maladie coronarienne, d’accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2, selon une étude réalisée à l’initiative de l’Organisation mondiale de la santé.

3/ Elles sont bénéfiques au microbiote intestinal

Les fibres alimentaires ont la particularité de n’être ni digérées ni absorbées et parviennent presque intactes jusqu’au côlon. Là, ces fibres prébiotiques servent de substrat aux bactéries qui, en s’en nourrissant, produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC) dont le butyrate, doté de propriétés anti-inflammatoires. Le butyrate protégerait également contre l’expansion de bactéries pathogènes qui pourraient conduire à des maladies inflammatoires de l’intestin (MICI), selon une étude parue dans Science.

4/ Elles protégeraient de certains cancers

La consommation des fibres est associée à une diminution du risque de cancer colorectal, avec un niveau de preuve « probable », par le Fonds mondial de recherche contre le cancer (WCRF) et l’Institut américain pour la recherche contre le cancer (AICR) (5). En France, dans le rapport d’expertise collective coordonné par l’Institut national du cancer (Inca) en 2015, le niveau de preuve avait été également qualifié de probable pour le cancer du sein. Les fibres réduiraient ainsi la sécrétion d’insuline, d’hormones et de facteurs de croissance impliqués dans la prolifération cellulaire et limiteraient, en accélérant le transit intestinal, le temps de contact entre les parois du côlon et les substances potentiellement cancérogènes, selon un rapport publié par l’Institut national du Cancer.


DES RECETTES ADAPTÉES AFIN D’OPTIMISER AU MIEUX LES EFFETS BÉNÉFIQUES DES FIBRES 

Nos Chefs adaptent les recettes et menus des résidents afin d’y garantir un fort apport nutritionnel en fibres.

des recettes adaptées afin d'optimiser au mieux les bienfaits des fibres
  • Proposer des légumes secs 2 fois par semaine dans ses menus, pour toutes les typologies de populations. Ces légumineuses sont proposées en entrée (sous forme de potage, salade composée ou même de mousse), en accompagnement (en texture entière ou purée) et même parfois en dessert (exemple du gâteau au chocolat à base d’haricots rouges).
  • Alterner le cru et le cuit sur chaque repas: attention portée à la présence au même repas de fruit/légumes cru et cuit afin de varier les types de fibres.
  • Introduire 1 fois par semaine des pâtes ou du riz complet, afin d’augmenter les apports en fibres.
  • Intégrer des recettes à base de fruits secs et fruits oléagineux reconnu pour les apports en fibres : cake aux fruits et fibres, cake d’automne (amande, noix, noisettes, pommes), moelleux amandes rhubarbe, panna cotta aux pruneaux …
  • Former ses équipes à l’intérêt et à l’utilisation des aliments sources de fibres: via nos Diététiciens régionaux.

Pour en savoir plus sur les menus VITALREST, contactez-nous ! 

Les tartes salées à l’honneur !

Le Club des Chefs de VITALREST s’est réuni jeudi dernier pour élaborer de nouvelles recettes sur le thème des tartes salées !

Partager pour plus de créativité culinaire

Le Club des Chefs, qui a pour objectif de développer la culinarité propre à l’entreprise et de faire rayonner les valeurs qui nous unissent, a réuni jeudi 9 mars dans les cuisines de l’Agecet à Montfermeil nos Référents culinaires, pour développer et partager leur savoir-faire sur une thématique propre à l’ADN VITALREST. Cette fois-ci il s’agissait d’élaborer une recette de base de l’appareil à quiche, déclinable facilement pour d’autres plats.

Bernard LEPRINCE, Meilleur Ouvrier de France et partenaire depuis plus de 10 ans de VITALREST, a défini en amont un panier de produits alimentaires. A partir de ce panier « imposé » les Chefs ont proposé et réalisé différentes recettes de tartes salées.

La créativité culinaire au service de la lutte contre le gaspillage alimentaire

Cette pratique s’inscrit pleinement dans une logique de lutte contre le gaspillage alimentaire. En effet, à partir de produits disponibles en cuisine, le Chef doit pouvoir proposer une tarte savoureuse, sur la base uniquement des produits à sa disposition.

 

Ce sont 16 recettes que les Chefs ont pu élaborer et cuisiner, en partageant leurs techniques, sous le regard attentif de notre Responsable Diététique et Nutrition.

Le Club se réunit plusieurs fois par an. Des formations sont ensuite déployées en région pour diffuser la méthodologie et développer la créativité des Chefs.

Prochain RDV le 11 mai !

Une soupe de légumes préparée par les résidents !

Un atelier participatif avec VITALREST

Pour la première fois, 5 résidents du foyer de Raimbeaucourt (59), ont pu participer à un atelier cuisson de la soupe de légumes pour le dîner, dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Cet atelier a tant été une réussite qu’il sera proposé dans d’autres établissements appartenant au Centre Hélène Borel, une fois par mois.

Le centre Hélène Borel

Créé début des années 60, le Centre Hélène Borel propose une palette de prestations et services adaptés à la prise en charge d’adultes en situation de handicap physique, alliant soins, accompagnement socio-éducatif, hébergement et maintien à domicile.

Le but de l’association

Le Centre Hélène Borel a pour objectif de participer à la satisfaction des besoins des personnes présentant des troubles physiques, de les aider à vivre dignement malgré leur souffrance et leur perte d’indépendance grâce à des soins appropriés un soutien empreint d’humanité, afin que la personne handicapée puisse occuper dans la société une place reconnue et approuvée.

Le déploiement de la Cuisson Longue à Juste Température

Depuis toujours, notre objectif, en tant que restaurateur expert médico-social et santé, est d’apporter du plaisir à nos convives, quels que soient leurs âges, leurs goûts, leurs pathologies, leur état de santé….
Le plaisir est le socle de la satisfaction de notre offre culinaire. Nos équipes œuvrent en continue pour améliorer nos recettes, aussi bien sur le plan de la qualité des produits sélectionnés que sur la préparation ou le dressage.
Depuis cette année, nos Chefs sont formés à la Cuisson Longue à Juste Température (CLJT).

Les bénéfices

La CLJT permet également l’optimisation du temps du personnel présent sur site, leur offrant l’opportunité d’anticiper et d’organiser plus facilement le planning de production et constitue un gain de temps au service des autres préparations maison. Cette cuisson permet aussi d’améliorer les conditions de travail du personnel. De plus, elle permet de consommer jusqu’à 20% d’électricité en moins qu’une cuisson dite classique, et ce, notamment grâce à la fonction « demi-puissance énergétique » qui s’avère être plus économique.

Les recettes

Cette cuisson constitue une occasion de remettre sur les tables des plats traditionnels de nos terroirs, que nos aînés (mais pas uniquement) affectionnent tant, comme le bœuf bourguignon, le rôti de porc, le pot au feu et autres potées. De plus, l’équipe projets a travaillé sur la constitution de 41 fiches techniques chiffrés adaptées au nombre de convives et de la catégorie de ces derniers. Les recettes peuvent être à base de fruits (compote de pommes) ou encore de légumes (ratatouille aux légumes frais).

Cette méthode de cuisson a été déployée en 2021 sur nos établissements de la région Sud et est en cours de déploiement sur le reste de la France pour les sites éligibles (disposant d’une cuisine sur place, d’un four mixte, d’une sonde d’enregistrement externe etc…).

Pour plus d’informations, voici la lettre diététique n°37 su sujet de la CLJT : https://www.vitalrest.com/2022/12/05/les-cuissons-longues-a-juste-temperature-definition-et-application/