Des ateliers crêpes organisés pour les résidents
en EHPAD à l’occasion de la Chandeleur

Des ateliers crêpes organisés pour les résidents en EHPAD à l’occasion de la Chandeleur

Chez VITALREST, nous accordons une grande importance à l’alimentation de nos résidents en maison de retraite. Synonyme de plaisir gustatif, elle contribue également à une bonne nutrition et soutient le bien-être général. Nos ateliers crêpes en EHPAD, en particulier lors de la traditionnelle Chandeleur (le 2 février), sont des manifestations de cette philosophie. Ces moments de cuisine conviviale apportent une dose d’animation ludique en combinaison avec les bienfaits d’une alimentation saine.

Ateliers crêpes en EHPAD : une activité qui répond aux besoins nutritionnels des personnes âgées 

Chez VITALREST, pour démarrer la journée du bon pied, le petit-déjeuner est l’occasion de savourer nos délicieuses crêpes légères. Fruits frais, yaourts nature ou miel : nos garnitures saines contribuent à un début de journée équilibré. Sans oublier nos crêpes salées élaborées par nos chefs, associant saveurs gastronomiques et apports nutritionnels nécessaires pour nos résidents.

Les crêpes ne sont pas seulement réservées aux repas sucrés. Nos Chefs intègrent des crêpes salées au menu du déjeuner en les associant à un apport protéique de jambon et de saumon fumé, de fromage léger ou encore de salades. Cela offre une option équilibrée, pleine de saveurs, tout en respectant les besoins nutritionnels des résidents.

Crêpes en EHPAD: une option sucrée mais équilibrée

Une crêpe pèse environ 40 à 60 g, soit un apport moyen de 160 calories, un chiffre tout à fait acceptable dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Il convient de garder en tête que l’apport nutritionnel d’une crêpe varie surtout en fonction de la garniture (confiture, pâte à tartiner, miel, etc.). Pour cela, il faut veiller à bien la choisir car elle pourrait facilement doubler le nombre de calories de la crêpe. En résumé, les crêpes peuvent être saines si elles sont préparées avec des ingrédients nutritifs, consommées en quantité modérée et accompagnées de garnitures santé. Il est important de varier son alimentation et de les intégrer dans un mode de vie équilibré comprenant également d’autres aliments nutritifs. 

 

Les ateliers crêpes face aux allergies en maison de retraite

Traditionnellement, la chandeleur est une journée synonyme de plaisir pour tous les gourmands… et de tristesse pour les intolérants au gluten, aux œufs ou au lactose.

Pour les allergiques aux œufs, il est tout à fait possible de se passer d’œufs pour la pâte à crêpe. Il suffit de les supprimer de la recette habituelle. Une fois cuite, il n’y a aucune différence de goût ou de texture.

Mais certaines personnes peuvent aussi rencontrer des intolérances ou allergies à d’autres ingrédients comme c’est le cas pour le lactose. L’intolérance au lactose est un problème de digestion du sucre contenu dans le lait. Les symptômes (ballonnements, diarrhées, nausées, vomissements, maux de tête, fatigue…) apparaissent le plus souvent entre 30 minutes et 2 heures après l’ingestion de la nourriture contenant le lactose. Pour les personnes intolérantes, il est possible de remplacer la quantité de lait par des jus végétaux (soja, amande, riz…).

Enfin pour les intolérants au gluten, il existe de nombreuses farines pour remplacer celles à base de blé, comme la farine de riz associée à de la fécule de maïs ou encore la farine de sarrasin pour les galettes.

Des ateliers crêpes en EHPAD comme repère temporel pour les personnes âgées

Les ateliers crêpes en EHPAD permettent aux résidents de créer des souvenirs et de partager des moments conviviaux. Ils sont également un point culminant dans leur calendrier, un merveilleux repère temporel.

Ces ateliers crêpes permettent aux résidents de retrouver des souvenirs d’enfance et d’exprimer leur créativité en préparant et en garnissant les crêpes à leur goût. Ils peuvent ainsi retrouver le plaisir de mettre la main à la pâte et de partager un moment convivial et chaleureux avec les autres résidents et le personnel de l’établissement.


Briser la routine du quotidien avec les ateliers crêpes en EHPAD

Avec pour objectif de rompre avec la monotonie du quotidien, ces ateliers ont pour vocation de stimuler les résidents et de leur offrir une expérience gastronomique conviviale. Encadrés par le Chef, les ateliers donnent aux aînés l’opportunité de participer activement à la préparation des crêpes. Outre le plaisir de déguster ces délicieux mets, ces moments culinaires contribuent à créer des liens entre les résidents, renforçant ainsi la notion de partage et de plaisir gastronomique. Une façon originale de briser l’isolement et de favoriser les échanges intergénérationnels tout en valorisant les talents culinaires des résidents en EHPAD.

Ces activités permettent non seulement de divertir les résidents, mais aussi de favoriser les échanges et de renforcer le lien social au sein de la structure. Les moments passés ensemble, à partager des souvenirs, des rires et des douceurs, sont précieux pour les personnes âgées qui résident en EHPAD. Ils leur offrent l’opportunité de se sentir pleinement intégrées à la communauté et de s’épanouir au quotidien.

Ainsi, les ateliers crêpes deviennent bien plus qu’une simple activité culinaire. Ils participent à l’amélioration de la qualité de vie des résidents en créant des occasions de partage et de convivialité. Ils permettent également de rompre l’isolement et d’apporter un peu de douceur et de réconfort aux personnes âgées, qui peuvent ainsi profiter pleinement des fêtes calendaires et de tout ce qu’elles représentent.

Comment préserver l’équilibre alimentaire
des personnes âgées avec la galette des rois ?

La période de l’Épiphanie est souvent synonyme de convivialité et de dégustation de la galette des rois. Cependant, pour les personnes âgées dont les besoins nutritionnels sont différents, il est essentiel de veiller à préserver leur équilibre alimentaire. Souvent fourrée à la frangipane, la galette des rois équivaudrait à pas moins de 500 calories. VITALREST, en tant que Restaurateur santé, a à cœur de préserver l’équilibre alimentaire ses personnes âgées en adaptant ses recettes.

Choisir une galette des rois adaptée aux besoins alimentaires des personnes âgées

Généralement riche en matières grasses et en sucre, il est préférable d’opter pour une galette des rois légère et équilibrée afin de préserver l’équilibre alimentaire des personnes âgées, d’autant plus que cette dernière se déguste après les fêtes de fins d’années, où les excès sont nombreux.

Chez VITALREST, nos Diététiciens proposent des versions moins caloriques, avec des ingrédients de qualité supérieure et adaptent même la galette des rois en textures modifiées pour les personnes âgées souffrant de déglutition. Il existe également des alternatives à la galette des rois traditionnelle, plus adaptées à eux. Par exemple, une galette à base de compote de fruits, de pâte feuilletée légère et de frangipane allégée peut être une option plus légère et équilibrée. Les personnes ayant des problèmes de santé spécifiques, comme le diabète, devraient opter pour une version sans sucre ou contenant des édulcorants appropriés.

Accompagner la galette des rois d’aliments sains

Pour compenser les nutriments présents dans la galette des rois, il est préférable de l’accompagner d’aliments sains et équilibrés. Pour nos Diététiciens, il est important de compenser ce dessert avec un accompagnement plus léger :

  • Fruits frais : tels que des fraises, des kiwis, des oranges ou des raisins, tous riches en vitamines et en fibres.
  • Salade de crudités : Une salade de crudités, avec des légumes comme la carotte, le concombre et la tomate, accompagnera parfaitement la galette des rois. Elle apportera de la fraîcheur et des nutriments essentiels au repas.
  • Yaourt grec : C’est une excellente source de protéines et de probiotiques, et sa saveur légèrement acidulée se mariera bien avec la douceur de la galette.
Prévenir les allergies liées à la galette des rois

La frangipane est une crème à base d’amandes utilisée traditionnellement comme garniture dans les galettes des rois ou les tartes. Certaines personnes peuvent développer une réaction allergique lorsqu’elles consomment des aliments à base d’amandes qui fait partie des fruits à coques. En général cette allergie va de pair avec celle des arachides (dont la cacahuète). Les symptômes d’une allergie à la frangipane peuvent varier d’une personne à l’autre, mais ils peuvent inclure des démangeaisons, des rougeurs, des vomissements, de l’urticaire, voire un choc anaphylactique dans les cas les plus graves. Les personnes âgées peuvent être plus sensibles aux réactions allergiques en raison de leur système immunitaire affaibli ou de la présence de maladies concomitantes. Chez VITALREST, les allergies à l’arachide et aux fruits à coques font partie des 14 allergènes à déclaration obligatoire. Dans le but de satisfaire chaque convive, nous prenons en compte les aversions alimentaires et allergies sur le plan individuel. Ceci nous permet de prendre en considération ces informations au moment de la production des repas. Dans certains cas, il peut être préférable de recourir à des alternatives à base d’autres fruits, comme les pommes ou les poires, pour éviter les complications liées à ces allergies.

La galette des rois est une tradition à ne pas négliger pour les personnes âgées. Cependant, il est important de préserver leur équilibre alimentaire en choisissant des options adaptées, en contrôlant les portions en accompagnant ce met d’autres aliments sains en même temps et les jours qui suivront. Avec ces précautions simples, il est tout à fait possible de savourer la galette des rois tout en respectant les besoins nutritionnels des personnes âgées.

Bien-être des personnes âgées en établissements médico-sociaux : les bonnes résolutions alimentaires pour 2024

Entamer une nouvelle année est souvent synonyme de nouvelles résolutions. Chez VITALREST, ces résolutions portent sur l’amélioration constante du bien-être des personnes âgées qui nous font confiance chaque jour. Parce que nous savons à quel point l’alimentation joue un rôle crucial dans le bien-être général, spécialement chez les seniors, nous avons élaboré des recommandations alimentaires adaptées pour 2024.

Quelles bonnes résolutions alimentaires pour les seniors en 2024 ?

La santé et le bien-être des personnes âgées en établissements médico-sociaux sont une priorité chez VITALREST. Nos solutions de restauration collectives visent à garantir une alimentation équilibrée et saine, tout en respectant l’authenticité du goût et la tradition culinaire. Nos menus sont spécialement conçus pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des seniors, en utilisant des produits frais et des recettes maison, afin de prévenir les carences alimentaires et les problèmes de santé liés à une mauvaise alimentation.

Comment optimiser l’alimentation des seniors pour leur bien-être ?

Face à un métabolisme qui devient moins efficace avec l’âge, le corps des seniors requiert 20 à 30% d’énergie et 20% de protéines supplémentaires pour une même activité par rapport à un adulte. En vieillissant, il est important de ne pas réduire ses apports alimentaires, en énergie et en protéines.

 

Des substitutions sont proposées pour s’adapter aux difficultés de mastication que peuvent rencontrer certaines personnes âgées en établissements médico-sociaux. Nous proposons notamment des alternatives protéinées comme les œufs, le poisson, les céréales et légumes secs, ainsi que les produits laitiers.

Quelques exemples de substitutions : 

avec quoi remplacer une portion de viande

 Pour 1 portion de viande ou poisson (100 à 120g) : 

= 2 œufs

= 150g de céréales cuites (pâtes, riz …) associées à 170g de légumes secs cuits

= 2 bols de lait (500ml)

= 3 portions de 30g de fromage

= 4 yaourts ou 4 petits suisses

= 2 fromages blancs

= 4 parts d’œufs au lait ou crème aux œufs

= 6 c. à soupe de poudre de lait (à répartir dans les laitages, les potages…)

avec quoi remplacer les produits laitiers

Pour 1 produit laitier (125mg Calcium/portion) : 

= 1 portion de fromage (30g)

= 1 verre de lait

= 1 yaourt

= 2 petits suisses de 60g

= 1 petit pot de fromage blanc (100g)

= 1 dessert lacté

Quels sont les aliments à privilégier pour le bien-être des personnes âgées ?

L’absorption du calcium diminue avec l’âge. Les produits laitiers, riches en calcium, sont donc essentiels pour prévenir l’ostéoporose. Une consommation quotidienne de 3 à 4 produits laitiers est recommandée pour combler cette carence. En effet, la dénutrition fait partie des risques qui touchent particulièrement les seniors. Les faibles apports nutritionnels, couplés à des besoins accrus avec l’âge, peuvent former un cercle vicieux menant à la perte de poids, à la fragilité et à un système immunitaire affaibli.

En effet, la dénutrition fait partie des risques qui touchent particulièrement les seniors. Les faibles apports nutritionnels, couplés à des besoins accrus avec l’âge, peuvent former un cercle vicieux menant à la perte de poids, à la fragilité et à un système immunitaire affaibli.

l'importance de l'apport en fibres

L’apport en fibres est important pour avoir un bon transit. Elles sont présentes dans les crudités/cuidités afin d’apporter à la fois des fibres crus et des fibres cuites, favorisant ainsi le transit intestinal.

Les légumes secs, féculents complets (ou semi-complets) et les pains spéciaux participent aussi à l’apport en fibres, encourageant ainsi des selles régulières et volumineuses.

Pour aider à dégrader les résidus dans l’intestin et éviter ainsi les ballonnements, le yaourt, grâce à sa teneur en probiotiques et en ferments spécifiques, est l’aliment phare pour la flore intestinale.

L’hydratation est indispensable à un bon transit, elle augmente le poids des selles grâce à l’absorption de l’eau par les fibres, qui agissent comme une éponge, facilitant le passage des selles dans le système digestif.

La matière grasse telle que l’huile, le beurre, ou encore la crème fraîche et fruits oléagineux, déposent un film lipidique sur la paroi de l’intestin, favorisant le mouvement et contribuant au bon fonctionnement du transit.

Pour finir, les exercices visant à stimuler les muscles de la ceinture abdominale, joue un rôle bénéfique dans la régulation du transit intestinal en favorisant les mouvements péristaltiques.

Nos conseils pour une alimentation saine des personnes âgées en établissements médico-sociaux

Pour assurer un apport nutritionnel suffisant et régulier, il est préconisé de faire quatre repas par jour. Ceci correspond au cycle hormonal du corps qui se renouvelle toutes les 4 heures environ. Pour assurer le bien-être des personnes âgées en établissements médico-sociaux, nous recommandons :

Le petit déjeuner : c’est souvent le repas de la journée où l’appétit est au rendez-vous : produits laitiers, sucres lents mais aussi fromage, charcuterie, sans oublier l’hydratation.

Le déjeuner : là aussi, l’appétit est souvent présent. Le repas peut être complet avec un apport en viande/poisson, légumes, produit laitier, pain.

Le goûter : c’est le moment du plaisir sucré qui permettra de relancer la sécrétion d’insuline (l’hormone qui donne faim). Il faut veiller à ce qu’il ne soit pas trop proche du diner !

Le dîner : il est préconisé de manger un repas facile à digérer : potage, assiette de féculents et desserts lactés.

Régime alimentaire 2024 : que propose VITALREST pour les seniors ?

Chez VITALREST, nous élaborons des menus adaptés aux besoins nutritionnels des seniors : protéines, produits laitiers, fibres, hydratation, goûter tout en conservant le plaisir de manger.

Nous mettons également à disposition notre livret VITAL’FORME « Bien manger pour mieux vieillir » qui a pour objectif d’aider les personnes âgées mais aussi leur entourage à adapter leur alimentation, alliée d’une bonne santé et qualité de vie. Nos établissements offrent également des sessions de sensibilisation pour nos résidents seniors, animés par notre diététicien régional.

Un repas de fêtes pour tous grâce aux textures alimentaires adaptées !

Sans différentes textures alimentaires, il serait difficile de couvrir les besoins nutritionnels des personnes âgées souffrant de troubles comme la déglutition, la dénutrition, ou encore la déshydratation. VITALREST, consciente de l’enjeu met en œuvre des innovations importantes dans ce domaine afin d’allier nutrition, plaisir alimentaire et faisabilité au quotidien tout en apportant les apports nécessaires en ce contexte de fêtes de fin d’année. Ce moment est en effet très attendu par les personnes âgées, avec son lot de décoration, de repas gourmands et de rencontres avec les familles. Pour gérer le niveau, de granulométrie des préparations en textures modifiées, VITALREST a développé son référentiel se rapprochant du référentiel élaboré par les normes internationales IDDSI.

Les normes internationales IDDSI

 

Pour faciliter le classement des textures alimentaires adaptées, l’IDDSI a été initiée afin de développer une nouvelle terminologie, universelle et standardisée, ainsi que des définitions décrivant les aliments de texture modifiée et les liquides épaissis utilisés auprès de personnes dysphagiques de tous âges et dans tout type de structures de soins.

L’IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) est un modèle qui évalue les aliments et les boissons pour les personnes ayant des difficultés à avaler (dysphagie). Le modèle IDDSI comprend huit niveaux, allant de 0 (liquide) à 7 (normal), avec des descriptions détaillées, des exemples et des tests pratiques pour chaque niveau.

Les différentes déclinaisons des textures alimentaires

Texture mixée

 

  Texture hachée

 

Texture manger-mains

Elle correspond à une texture lisse sans morceaux. Elle est obtenue à partir des aliments constituants le repas (viande, poisson, légumes, fruits…). À partir de ces aliments préalablement mixés, on rajoute des constituants permettant de maintenir le produit stable et onctueux : crème, œufs, gélifiant, purée de pommes de terre… Ainsi l’ensemble du repas peut être adapté et présenté sous forme mixée. VITALREST, en tant que Restaurateur expert du médico-social, a pour objectif une parfaite maîtrise des mixés par ses équipes sur le terrain. Celles-ci sont formées régulièrement via les Référents Culinaires Régionaux qui réalisent des formations sur site permettant une mise en place opérationnelle de ces textures alimentaires adaptées.

Elle correspond à une texture lisse sans morceaux. Elle est obtenue à partir des aliments constituants le repas (viande, poisson, légumes, fruits…). À partir de ces aliments préalablement mixés, on rajoute des constituants permettant de maintenir le produit stable et onctueux : crème, œufs, gélifiant, purée de pommes de terre… Ainsi l’ensemble du repas peut être adapté et présenté sous forme mixée. VITALREST, en tant que Restaurateur expert du médico-social, a pour objectif une parfaite maîtrise des mixés par ses équipes sur le terrain. Celles-ci sont formées régulièrement via les Référents Culinaires Régionaux qui réalisent des formations sur site permettant une mise en place opérationnelle de ces textures alimentaires adaptées.

Le manger-mains est une alternative à l’alimentation « classique » qui peut permettre de conserver ou retrouver le plaisir de manger. Cette technique offre la possibilité aux personnes âgées, malades ou désorientées de s’alimenter de façon autonome en utilisant leurs doigts et d’améliorer leur qualité de vie.

Chez Vitalrest, nos équipes de Cuisiniers reçoivent une formation spécifique pour pouvoir dresser ces prestations de façon appétissante avec des protocoles de texturation alimentaires dédiés.

Des repas de fêtes en textures alimentaires adaptées

Chaque année, VITALREST organise des repas festifs à l’occasion des fêtes de Noël, du 31 décembre et du jour de l’An. Voici des exemples :

déco noel
Exemple d’une décoration d’un repas de Noël

Repas et desserts festifs en textures normales et mixées :

8
4
Design sans titre (4)
2
9
3
7
1

Pour en savoir plus sur l’adaptation des textures chez VITALREST : cliquez ici

La coupe du monde de rugby, un évènement que les résidents ne doivent pas manquer !

A l’occasion de la coupe du monde de rugby qui débute ce vendredi 8 septembre, les résidents de nos établissements clients vont voir les lieux de restauration se vêtir de leurs plus belles guirlandes en forme de ballons de rugby et fêteront, on l’espère, le premier match des bleus contre la Nouvelle Zélande lors d’un repas festif et convivial.

Tout au long de l’année, en fonction des fêtes calendaires, des évènements nationaux et de la vie de l’établissement, VITALREST anime le service avec un programme d’animations et de repas à thèmes pour rythmer la vie au sein de l’établissement.

Les avantages des repas à thèmes chez VITALREST : convivialité, partage et découvertes

Les repas à thèmes chez VITALREST apportent un panel d’avantages qui vont au-delà de la simple satisfaction gustative. L’un des objectifs principaux de ces repas est leur capacité à créer un sentiment de convivialité et de partage entre les résidents et le personnel de l’établissement.

Les seniors peuvent parfois se sentir isolés ou déconnectés de la vie sociale, et c’est là que les repas à thème entrent en jeu, en instaurant une atmosphère chaleureuse et festive qui encourage les interactions sociales. Les discussions qui naissent de ces moments renforcent les liens entre les résidents, facilitent l’intégration des nouveaux arrivants et encouragent un climat positif au sein de l’établissement.

Ils permettent aussi la découverte de nouvelles saveurs et cultures. Chaque thème offre une opportunité unique d’explorer des plats traditionnels d’autres régions du monde ou de revisiter des recettes oubliées. Cette exploration culinaire stimule les sens et suscite l’enthousiasme parmi les résidents. La dégustation de mets exotiques ou inhabituels peut raviver des souvenirs lointains ou évoquer des expériences passées, favorisant ainsi une connexion émotionnelle à travers la nourriture.

L’aspect ludique des repas à thème est renforcé par les déguisements et les décors appropriés à chaque thématique. Se costumer en fonction du thème du repas ajoute une touche de créativité et d’amusement à l’événement. Les résidents peuvent se métamorphoser, ce qui suscite des rires et des échanges joyeux.

Des équipes proches et à l’écoute des résidents lors des animations et repas à thèmes :

La restauration doit se faire dans un climat familial. Nous attachons beaucoup d’importance à garder cette proximité entre notre équipe restauration, les convives et le personnel de l’établissement, et aussi les familles pour les établissements pour personnes âgées ou en en situation de handicap.

 Une cuisine « maison » passe aussi par une ambiance « maison ». Cela se traduit par :

  • Le passage du Chef en salle à manger.
  • Le Responsable de Secteur qui déjeune ponctuellement avec les résidents.
  • Des journées portes ouvertes en cuisine pour les familles.
Témoignages de Chefs…

« Attribuer un repas à thème à un déjeuner événementiel permet d’ajouter une touche ludique à la rencontre de certains (pays ou animations) que les personnes n’ont pas eu la chance de découvrir. Grâce à une animation à thème, les convives vives une ambiance plus entraînante que lors d’un simple repas qu’ils ont au quotidien. Pour ma part c’est de faire vivre une expérience d’animation différente aux convives. » Jérome LAURET, Responsable d’Exploitation, EHPAD Louis Fonoll (34)

« Chaque mois nous proposons des menus à thème. La salle de restauration est décorée pour l’occasion, le personnel s’habille en conséquence, les résidents attendent avec impatience et envie chaque animation. C’est très gratifiant de les voir sourire et revenir les assiettes vides à la fin du service ! » Jean-Christophe RINGENBACH, Référent Culinaire Ile-de-France Normandie

Des exemples de repas à thèmes organisés par VITALREST

États-Unis : Hamburgers Maison

Animatiopn paques Vitalrest _ cloches de paques

Halloween et Pâques

Pour en savoir plus, contactez-nous