Créativité et savoir faire

Cultiver le goût de faire plaisir

Allier plaisir de l’assiette et besoins nutritionnels spécifiques des convives est notre priorité.
Notre objectif : faire de la cuisine « maison » avec des ingrédients du quotidien dans les établissements de santé ou médico-sociaux, à partir d’un panier typique présent dans nos menus. Cette initiative s’insère dans notre politique globale de favoriser le bien-être du patient ou du résident, et lui redonner le sourire grâce à une alimentation adaptée et des apports spécifiques à chaque besoin en pathologie. 
Une assiette blanche garnie de fraises et de crème fouettée.

Des recettes élaborées entre Experts

Deux fois par an se réunit un Comité Menus VITALREST pluridisciplinaire issu de nos équipes qui intègre :

Ils travaillent à traduire le plan alimentaire en plats. 
De l’entrée au dessert, c’est par ces échanges entre Experts de la nutrition, talents culinaires et Acheteurs que se dessinent nos menus.

une collaboration au service du plaisir des convives

Les suggestions du Chef

Depuis quelques années, nous avons noué un partenariat privilégié avec le talentueux et reconnu chef Bernard LEPRINCE. Grâce à un partage de valeurs au service d’un public fragilisé, de son désir de transmettre ses connaissances et son talent, et de faire partager à tous la bonne cuisine, notre partenariat s’est étendu au fil des ans :

  • Il intervient dans la confection de recettes à l’usage exclusif du Groupe, qui sont intégrées aux cycles de menus, mais aussi dans le cadre d’animations spécifiques telles que : la semaine du goût, Menus Zéro Déchet… Vous pouvez retrouver par ailleurs certaines de ces recettes en vidéo > Les recettes de Bernard LEPRINCE
  • Il accompagne notre Service Achats dans le sourcing de produits innovants auprès des industriels, pouvant être intégrés dans les menus proposés à notre clientèle. 
  • Il intervient régulièrement dans la formation de nos Chefs et anime des ateliers culinaires « du club des chefs » VITALREST : Les objectifs : découvrir de nouvelles pratiques culinaires, diversifier les mets avec innovation et créativité, mieux comprendre et maitriser les assaisonnements, respecter l’authenticité des produits, valoriser et présenter les mets.
  • Il intervient également ponctuellement comme Auditeur culinaire.
  • Enfin, chaque année il est présent en cuisine, pour sa « tournée étoilée », organisée sur des sites clients.
Un chef titré prépare des repas pour les personnes dans des établissements médico-sociaux

Des recettes traditionnelles et généreuses

VITALREST propose une restauration traditionnelle et généreuse, réalisée sur place à base de produits frais et de recettes maison.

Une équipe de Chefs créant chaque jour le meilleur dans les assiettes. Nos techniciens professionnels de la restauration, participent à l’élaboration de menus et recettes personnalisées avec l’appui de notre Diététicienne, et proposent, des produits répondant aux besoins de nos Cuisiniers, pour une véritable cuisine “comme à la maison”.
Notre société dispose de Référents culinaires sur chaque Direction Régionale, qui accompagnent les équipes de cuisine sur sites dans le cadre des formations culinaires que nous proposons.
C’est aujourd’hui une boite à outils de plus de 2000 recettes qui ont été créées par nos Chefs.

Encourager la créativité et les saveurs

Un groupe de chefs posant pour une photo.

Pour dynamiser cette créativité, est organisé chaque année un concours culinaire interne, le concours Vital’Chef,  pour valoriser le savoir-faire des Chefs VITALREST, développer leur créativité et la cohésion d’équipe dans un esprit de challenge.

A Vital’Chef, nos Chefs concourent en équipe ! Chaque équipe est composée d’un Chef Cuisinier et d’un Second de cuisine ou Cuisinier. Ils sont évalués sur la rédaction des fiches techniques, la conception des plats, la présentation, le goût, la déclinaison en textures modifiées, le respect du temps imposé et l’hygiène, et la gestion gaspillage alimentaire.

Chacun des plats, servis pour 10 convives, doit être décliné en textures modifiées. La déclinaison des plats en textures modifiées, est l’élément différenciant d’un concours « classique » de restauration traditionnelle.

Club des Chefs

Le Club des Chefs VITALREST a pour objectif de faire rayonner les valeurs qui nous unissent et développer la Culinarité propre à l'entreprise. Animé par Bernard LEPRINCE, notre partenaire depuis plus de 10 ans, le Club se réunit plusieurs fois par an pour développer et partager le savoir-faire sur des thématiques propres à l'ADN VITALREST. Des formations sont ensuite déployées en région pour diffuser la méthodologie et développer la créativité des Chefs.
Logo du Club des Chefs.

Confiez la gestion de vos équipes restauration à un expert !