Vitalrest se mobilise pendant la semaine de la dénutrition

La dénutrition est une carence alimentaire qui touche 2 millions de personnes en France, de tout âge : enfants, adultes et personnes âgées. Elle a pour conséquence un affaiblissement de l’immunité avec des risques d’infection et un affaiblissement physique (perte de force,  difficulté à la marche, chutes, fractures…), une baisse du moral, dépression ainsi qu’une aggravation des maladies chroniques et de la dépendance.

NOTRE ROLE EN TANT QUE RESTAURATEUR SPECIALISTE DU MEDICO-SOCIAL ET DU SANITAIRE DANS LA PRISE EN CHARGE DE LA DÉNUTRITION

Nous avons une responsabilité et nous devons agir le plus tôt possible dès que les premiers signaux d’un risque apparaissent. Il est nécessaire de préconiser des repas riches en protéines qui garantissent également les besoins en énergie des patients ou résidents. Nous proposons une alimentation enrichie en cuisine, avec des  crèmes enrichies maison qui viendront compléter l’enrichissement des repas pour les personnes très dénutries ou pour ceux qui ont peu d’appétit aux repas (enrichissement lors des collations). Nos Chefs cuisiniers s’adaptent aussi aux préférences gustatives, en proposant des textures agréables en bouche même en cas de texture modifiée.

NOTRE PROGRAMME VITAL’DENUT POUR LA PRISE EN CHARGE DE LA DÉNUTRITION

Au-delà de l’enrichissement naturel des repas, Vitalrest a développé une approche globale pour accompagner et mettre à disposition l’expertise nutritionnelle de l’entreprise au service des établissements accueillant des personnes âgées dans la prévention de la dénutrition : le programme VITAL’DENUT.

Notre démarche :

– Sensibiliser les acteurs de terrain sur le maintien d’un bon état nutritionnel des personnes âgées en institution.
– Améliorer la qualité de la prise en charge nutritionnelle des résidents dénutris ou à risque de dénutrition en institution.
– Accompagner pour :
– Dépister,
– Confirmer le diagnostic et estimer son degré de sévérité,
– Mettre en œuvre une démarche thérapeutique précoce et adaptée,
– Évaluer et réadapter si besoin,
– Activer et coordonner la collaboration de l’ensemble des acteurs impliqués dans la prise en charge.

Programme VITAL'DENUT

INNOVATION : LA DEMARCHE MENUS ÉQUILIBRE DANS LE CADRE DE LA RECOMPOSITION DE LA JOURNEE ALIMENTAIRE POUR LUTTER CONTRE LA DENUTRITION

Instauré il y a un peu plus d’un an, le Programme équilibre a pour objectif de réduire le taux de dénutrition au sein des établissements clients de Vitalrest (notamment les EHPAD). Ce projet, au centre des préoccupations de l’entreprise, met en place des menus adaptés spécifiquement aux besoins de chaque résident.

Le programme équilibre permet de redistribuer les apports alimentaires au moment où l’appétit est davantage au rendez-vous et d’ajouter des protéines supplémentaires sur les repas les plus consommés.

Cette approche fait l’objet, lors de sa mise en place, du suivi d’une méthodologie préalable validée par l’ensemble des parties prenantes avec un volet important en matière de communication auprès des familles et des équipes.

Programme Equilibre

Pour aller plus loin :
La dénutrition chez les personnes âgées
La dénutrition chez la personne âgée, le rôle de la restauration collective

« Ici je mange local » dans les Hauts-de-France !

Le Groupe Vitalrest, soutient les filières locales

En tant qu’acteur responsable et engagé de la restauration du secteur médico-social, nos initiatives s’inscrivent pleinement dans des démarches locales pour améliorer le capital santé de chacun et le capital environnemental de tous.

Nous avons tissé des relations très étroites avec certains producteurs locaux : nous contribuons à faire connaitre leur savoir-faire, mais surtout à faire découvrir des produits de qualité, issus de l’agriculture locale. Ce soutien aux petits producteurs est d’autant plus nécessaire en cette période de crise sanitaire.

En parallèle, nous menons une politique de développement de partenariats et de conventions avec les Chambres d’Agriculture.

 

Le Groupe Vitalrest, acteur majeur du label « ici, je mange local »

Depuis sa création, notre Direction régionale des Hauts-de-France privilégie les circuits courts d’approvisionnement en référençant des produits locaux et saisonniers, issus de l’agriculture raisonnée, dans les départements du Nord, du Pas de Calais, de la Somme, de l’Aisne et de l’Oise.

Nous surveillons et travaillons tout au long de la chaîne de production, en particulier sur la traçabilité, provenance et transparence des produits livrés. Notre approvisionnement dans les filières agricoles de la région (légumes, fruits, viandes, produits céréaliers…) nous a permis, en collaboration avec nos clients d’obtenir le label « Ici je mange local », gage de notre démarche durable et active auprès des producteurs locaux.

Le label « Ici, je mange local ! », mis en place par la région des Hauts-de-France, récompense les restaurations collectives dont les menus intègrent au moins 20% de produits locaux et de saison.

En 2020, se sont 87 collèges et 16 établissements médico-sociaux qui ont été primés avec des étoiles (1 à 3) selon le niveau et la diversité des filières en approvisionnement local :

– une étoile, si au moins 20 % des denrées sont issues de deux filières agricoles.

– deux étoiles, si 40 % de denrées proviennent d’au moins trois filières agricoles, ou 35 % de denrées locales dont 5 % issues de l’agriculture biologique régionale.

– trois étoiles, si 60 % des denrées locales viennent d’au moins quatre filières agricoles, dont 10 % de l’agriculture biologique.

Ce label, créé à l’origine pour récompenser les restaurations collectives scolaires, se développe aujourd’hui sur le médico-social, grâce, en partie, à nos actions :

En 2020, le label a récompensé les initiatives de 9 établissements médico-sociaux des Hauts-de-France, partenaires de la société VITALREST sur les 16 établissements médico-socaiux récompensés. Fier de notre engagement auprès de nos établissements clients, ce sont 5 établissements de plus que nous avons accompagné cette année en vue de l’obtention de ce label.

 

Ici je mange local - partenaires du Groupe Vitalrest

Notre Direction des Hauts-de-France obtient le niveau 2 de la Charte « Ici, je mange local » !

Au Restaurant « Les 4 gourmands »

Activités supprimées, isolement… Les résidents des centres médico-sociaux, se trouvent bouleversés depuis le confinement de la crise du coronavirus.

Face à la pandémie de Covid-19, les maisons d’accueil spécialisées compensent tant bien que mal les conséquences du confinement sur leurs pensionnaires, à la santé souvent fragile. Les résidents se retrouvent particulièrement isolés, sans pouvoir recevoir leurs familles, sortir de l’établissement pour des promenades en ville. Finir les déjeuners tous ensemble en salle à manger.  Le personnel administratif se retrouve en télétravail, plus aucun intervenant extérieur ne pénètre dans les locaux. Les résidents vivent doublement confinés, chacun dans leur pôle, voire dans leur chambre.

En France, ce sont plus de 22 000 adultes en situation de handicap qui vivent au sein d’une des 676 maisons d’accueil spécialisées (MAS).

Conscients des conséquences psychologiques pour les résidents, et de l’importance du temps de la restauration dans leur bien-être quotidien, des initiatives ont vu le jour dans différents établissements du groupe Vitalrest, pour « égayer » leurs journées et renforcer leurs liens avec les éducateurs et les équipes de restauration.

 

L’animation « Au Restaurant – Les 4 gourmands », un moment d’évasion dans le confinement :

Le principe est simple : donner le sentiment aux résidents d’aller au restaurant, avec un service à table, comme dans un restaurant traditionnel : déjeuner amélioré, décoration soignée, service à l’assiette… tout en tenant compte de leurs contraintes alimentaires. Tous les ingrédients sont réunis pour transporter nos résidents « en dehors » de l’établissement.

Au menu : verrine en apéritif, entrée, plat, fromage et dessert. Tous les mets sont déclinés en textures modifiées pour s’adapter aux besoins des résidents en MAS, avec la prise en compte de différents degrés de textures, selon le niveau de handicap du résident (moulinés, mixés…). Et pour certains, le Chef réalise aussi des verrines de boisson gélifiées.

Cette animation, réalisée une fois par mois, a été accueillie avec succès par les convives et les éducateurs.

 

Au Restaurant « Les 4 gourmands »

Quelle alimentation pour les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer ?

En France, c’est plus de 900 000 personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer, et c’est 200 000 nouveaux cas chaque année. C’est une maladie neuro dégénérative, essentiellement liée à l’âge, caractérisée par une perte progressive de la mémoire et de certaines fonctions cognitives conduisant à des répercussions dans les activités quotidiennes.

Elle peut entraîner des troubles neurologiques, à l’origine de troubles de la déglutition, de la reconnaissance, du langage ou encore de la désorientation et peuvent être associés à une déambulation importante qui favorisent les risques de dénutrition.

 

Les causes de dénutrition des personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer

Les besoins énergétiques sont augmentés en raison du stress lié à la maladie et de la déambulation.

Les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer voient leurs apports nutritionnels diminuer en raison des facteurs suivants :

   – Oubli de manger et perte des repères : elles ne pensent plus à manger, oublient à quoi servent les couverts, ce que sont les aliments, leurs goûts, et oublient leurs préférences et habitudes alimentaires.

   – Trouble du comportement : elles refusent de s’assoir pendant les repas, sont distraites, lentes et mélangent les aliments entre eux.

   – Risque de dépression : en raison du refus de la prise alimentaire et de leur possible anorexie.

   – Trouble de la mastication : état dentaire mauvais.

   – Difficultés à manger : absence de mastication, mauvais contrôle linguale, blocage alimentaire et fausses routes.

   – Modification du goût : due à la prise médicamenteuse.

 

Personne atteinte de la maladie d'Alzheimer
Personne atteinte de la maladie d’Alzheimer

 

Alimentation et ALZHEIMER : la réponse Vitalrest

Les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer nécessitent donc une prise en charge nutritionnelle et alimentaire spécifique :

   – Adaptation de la texture pour répondre aux troubles de la déglutition plus ou moins importants.

   – Mise en valeur de la présentation des aliments pour être mangés avec les doigts sur un temps de repas moins long.

   – Augmentation des apports énergétiques et protidiques afin de couvrir les besoins nutritionnels majorés.

Il faut donc des préparations hypercaloriques, pouvant être mangées avec les doigts, en petits volumes et avec une texture adaptée.

 

Vitalrest répond à ces problématiques par des bouchées gourmandes :

   – Goûteuses : c’est le menu du jour cuisiné et mixé avec la sauce.

   – Hypercaloriques : ajout de crème, œuf, fromage … afin d’enrichir et favoriser une texture conforme.

   – Mixées : permettant de répondre aux différents niveaux de troubles de la déglutition sans risque.

   – Gélifiées : pour être prises plus facilement avec les doigts.

   – Attrayantes : couleurs (rouge, orange favorisant l’attrait alimentaire) et formes variées (financier, cannelé, cube, bâtonnet ….).

   – Réalisables : grâce à l’utilisation de moules en portions individuelles.

 

Manges-Mains
Manges-Mains

En savoir plus :

La dénutrition chez les personnes âgées, Groupe Vitalrest

Sources :

La journée mondiale de l’Alzheimer, Fondation Alzheimer

COVID : quelles conséquences sur l’état nutritionnel des plus de 65 ans ?

Bien conscient des problématiques de dénutrition, majorées suite au COVID, sur les personnes de plus de 65 ans, les équipes Vitalrest se mobilisent pour accompagner au mieux ses clients dans cette période post-déconfinement.

 

Quel lien entre la dénutrition et la COVID ?

Selon l’Agence Régionale de Santé d’Ile de France (ARS), les patients COVID ou ayant été atteints de la COVID sont à haut risque de dénutrition. La dénutrition est une vraie maladie qui fragilise l’organisme, le rendant moins capable de se défendre contre les maladies.

L’ARS vient d’éditer 5 fiches pour :

– comprendre ce que sont la COVID et la dénutrition (Fiche n°1)
– dépister la dénutrition, suivre le patient et lui fixer des objectifs de récupération (Fiche n°2)
– mettre en place un suivi médical en fonction du degré de la dénutrition (Fiche n°3)
– mieux s’alimenter et se faire suivre par un diététicien (Fiche n°4)
– pratiquer une activité physique quotidienne et adaptée (Fiche n°5)

 

Dénutrition post COVID : en parler pour aller mieux !

L’ARS précise aussi que les patients touchés (ou qui ont été touchés) par les formes graves de COVID sont (étaient) déjà à risque de dénutrition puisque ce sont des patients de plus de 65 ans pouvant présenter des maladies cardiaques, pulmonaires, rénales, un diabète, une obésité, un cancer, un déficit immunitaire… L’ARS insiste donc sur le fait que la dénutrition est une vraie maladie, malheureusement trop souvent « peu reconnue » et qu’elle aggrave les maladies chroniques existantes, elle augmente la durée d’hospitalisation et le risque de décès.

Pour les plus de 65 ans non atteints par la COVID, les risques de dénutrition sont aussi présents avec pour mécanisme une diminution des apports alimentaires :

  • Perte d’appétit : lié à l’isolement, la baisse de moral, à la moindre activité physique
  • Difficultés de s’approvisionner, faire les courses : avec carences en certains groupes alimentaires
  • Difficulté pour s’alimenter parfois : dentier cassé, manque d’aide humaine aux repas, dégradation de maladie déjà existante …

Expert du secteur médico-social et sanitaire depuis 19 ans, le Groupe VITALREST accompagne les Directions d’établissements dans une meilleure détection et prise en charge de la dénutrition chez leurs résidents. Pour cela, nous proposons :

  • Un suivi diététique des établissements accueillant du public âgé réalisé par la Diététicienne Vitalrest : état des lieux et mise en place de plans d’actions ciblées.
  • La rédaction de protocoles d’enrichissement adaptés à chaque établissement.
  • L’accompagnement dans le choix et la mise en œuvre de produits d’enrichissement.
  • La sensibilisation et la formation de ses équipes de cuisine dans l’objectif de prévenir la dénutrition : donner l’envie de manger par de plats goûteux, bien présentés et adaptés.
  • La redistribution de la journée alimentaire privilégiant les repas où l’appétit est davantage au rendez-vous. (Programme Équilibre).