Nos engagements achats

Une politique Achats souple, pertinente et adaptable pour des produits sains et qualitatifs

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Diversité des fournisseurs

Nous garantissons :
  • un maillage logistique national : 100% de nos fournisseurs sont français
  • le référencement de 2 à 3 fournisseurs par gamme de produits pour offrir à nos Chefs une autonomie de choix afin de pouvoir choisir en permanence le meilleur rapport qualité /prix et favoriser leur créativité.
  • Les commandes des produits sélectionnés sont réalisées par les Chefs de cuisine auprès des fournisseurs directement. Pas de centrale d’achats, pas de volume imposé.
    Un groupe de personnes se tenant la main en cercle.
    plan d'audit RSE
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    Audit fournisseur

    Notre Service Achats effectue chaque année des audits complets chez nos fournisseurs et distributeurs en collaboration avec notre Service Qualité afin de vérifier que les standards qualité et la règlementation sont bien respectés.
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    Charte approvisionnement

    Nous prenons des engagements envers nos fournisseurs notamment le respect de leur confidentialité, indépendance, la garantie de méthodes d’achats saines, transparentes et équitables, d’évitement de conflits d’intérêts et de dépendance réciproque. Réciproquement nous exigeons d’eux le respect des principes liés aux droits de l’Homme et aux conditions de travail et les incitons/encourageons à la mise en place de démarches volontaires de responsabilité sociétale.
    Logo certification
    Un cercle bleu avec une personne au centre.
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    Un gestionnaire Achats dédié

    Un gestionnaire Achats dédié à votre établissement sur votre région, qui fait le lien entre la « cuisine » et les fournisseurs, pour apporter proximité et réactivité.

    un engagement au quotidien

    Des produits de qualité issus de l’agriculture locale pour davantage de « goût dans l’assiette »

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    Diversité et qualité des produits

  • 4500 produits en catalogue
  • Des produits de marques nationales reconnues
  • Des fruits et légumes de catégories extra ou supérieur
  • Un plan de surveillance des résidus phytosanitaires
  • Des produits certifiés sans OGM, sans huile de Palme.
  • De la viande de bœuf française labellisée (VBF, VVF, Label Rouge, Bleu Blanc Cœur)
  • Du poisson certifié QSA (sans arrête), label MSC ou Ecolabel Pêche Durable
  • Des fromages de qualité d’origine AOP AOC
  • Des produits français issus de l’agriculture biologique
  • Une Charte d’approvisionnement en denrées définit les produits non conformes à la politique Achats Vitalrest.
  • Une politique de traçabilité des produits conformes à la législation en vigueur
  • Un cercle vert avec les mots engagement qualité engagement.
    Utiliser des produits de qualité, c’est donner l’opportunité aux cuisiniers de cuisiner des plats faisant chanter les papilles de vos convives ; c’est également l’assurance d’une traçabilité du produit.
    Logo Acheter local
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    Origine locale

  • Nous accompagnons et soutenons les petits producteurs dans leurs démarches de certification.
  • Au moins 30% de produits labélisés et produits locaux : un sourcing local de fournisseurs est effectué pour chacun de nos clients.
  • Au moins 20% de produits issus de l’agriculture biologique avec une priorité aux produits bio français.
  • 70% des fruits et légumes locaux.
  • 07

    Une cuisine comme à la maison

  • 95% Fait Maison
  • Au minimum, 3 desserts Maison et 2 goûters maison, par semaine.
  • Smoothies maison et glaces en période estivale
  • Logo Fait maison.
    Logo Fabriqué en France.
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    Origine France

  • 90% de produits Origine France : gage de qualité pour nos clients (traçabilité des produits très pointue et respect de la législation française).
  • 100% de viandes porcines françaises
  • 90% de volailles d’origine France
  • 90% de Poissons issus de la pêche Responsable MSC
  • 90% de fruits d’origine France (hors produits exotiques)
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    Produits frais

  • Minimum 70% de produits frais : un véritable engagement auprès des filières locales avec des indicateurs de suivi
  • 75% minimum de viande fraiche (hors volaille)
  • 70% de fruits et légumes frais en saison
  • Local frais d'ici : des produits locaux et sains pour nos convives
    Logo éthique et animaux
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    Respect de l’environnement et du bien-être animal

    Nous exigeons de nos fournisseurs le respect des 5 principes du bien-être animal précisés par l’Organisation Mondiale de la Santé Animale (OIE). Au travers de la sélection de nos fournisseurs, nous privilégions la meilleure santé des animaux. Notre mercuriale s’allie à une construction axée autour du développement durable dans le respect de la terre et des animaux. D'ici 2026, 100 % de notre approvisionnement en viande de poulet sera issu d'élevages et d'abattoirs respectant l'ensemble des critères du European Chicken Commitment. De façon additionnelle, 20% au moins de ces volumes proviendront d’élevages garantissant un accès au plein air ou à un jardin d'hiver. À l’horizon 2025 au plus tard, 100% des œufs et ovoproduits utilisés par Vitalrest proviendront d'élevages alternatifs aux cages.

    Des menus adaptés à la santé

    Un expert de la restauration collective pour les maisons de retraite et EHPAD préparant des plats dans un restaurant.

    Un plan alimentaire adapté

    Un plan alimentaire élaboré par nos Diététiciennes qui respecte les fréquences et grammages conformes au GEMRCN et les recommandations du PNNS.

    Des cycles de menus personnalisés

    Plus de 5 000 recettes « maison » disponibles : ingrédients, apports nutritionnels, techniques de préparation, photos. Des recettes gouteuses et savoureuses renouvelées toute l’année au grès des saisons, Des recettes régionales pour valoriser le terroir, Chaque trame de menu sera présentée en commission des menus chaque mois et personnalisée aux souhaits des résidents.

    Déclinaison des régimes

    Adaptation des cycles de menus au niveau de service requis pour votre établissement en partenariat avec vous.

    Équilibre nutritionnel et qualité de l’assiette

    Des Menus équilibrés et créatifs adaptés à votre établissement qui :
  • Sont élaborés par notre comité Menus,
  • Respectent la saisonnalité des produits,
  • Sont orientés préparations maison, produits frais et restauration plaisir,
  • Sont adaptés aux goûts et besoins des résidents.
  • Programme de formations culinaires exclusif pour le dressage des mets.

    Faites-nous part de vos besoins ou projets !