Objectif « des résidents en forme et heureux » réussi !

La demande : un spécialiste de la nutrition adapté pour nos aînés.

La réponse : au menu, beaucoup d’écoute, des repas équilibrés et bio !

L’architecture en arc de cercle de l’EHPAD les Acacias se reconnaît à des kilomètres. De vastes baies vitrées laissent généreusement entrer la lumière et les résidents choyés ont une vue imprenable sur un grand parc verdoyant. Tout cela met déjà en appétit !

 

À la question pourquoi avez-vous choisi Vitalrest, Hadjirétou TIMERA, Directrice de l’établissement, nous répond : « nous avions besoin d’un partenaire impliqué dans notre objectif de bien-être de nos 70 résidents. L’instant du repas est très important, le plaisir doit être au rendez-vous, y compris pour les préparations aux textures adaptées.

Vitalrest est très à l’écoute de notre projet et nous aide à rendre nos aînés plus heureux et en meilleure forme. Par exemple, nous avons mis en place les menus « Équilibre » pour lutter contre la dénutrition des personnes âgées, notamment en étalant tout au long de la journée les apports en protéines. Les bénéfices ont été visibles au bout de quelques mois seulement. C’est assez spectaculaire et nous avons tous apprécié cette sensible amélioration, y compris les familles de nos résidents qui voyaient leurs parents plus détendus. »

Dans les cuisines de l’EHPAD, la Cheffe Célia et son Second Beni – salariés détachés Vitalrest (ainsi que deux Plongeurs) –  sont très attentionnés envers leurs convives. Produits bio, recettes de qualité, mets concoctés dans les règles de l’art sont des exigences quotidiennes. Indiscrétion : le top 3 des plats préférés sont les moules frites, le poisson frais du vendredi… et les glaces l’été ! Ce qui prouve bien que les seniors ont les mêmes plaisirs et exigences que leurs cadets !

« Nous apprécions le service de Vitalrest, de la Diététicienne au personnel en cuisine. Il y a beaucoup d’écoute, d’initiatives et l’envie permanente de toujours s’améliorer», ainsi conclut Hadjirétou TIMERA.

Une collaboration familiale et historique avec Vitalrest

La demande : continuer à travailler en confiance avec un prestataire spécialiste des EPHAD.

La réponse : ne pas se reposer sur ses lauriers et être toujours force de propositions.

« Nous travaillons en confiance avec le personnel de Vitalrest intégré à l’EHPAD depuis 2009, à telle enseigne que leurs cuisiniers font naturellement partie intégrante de notre organisation. L’équipe en cuisine est très appréciée de nos résidents, ils se connaissent tous d’ailleurs parfaitement » nous confie Raymonde Vautrin, Directrice de l’établissement.

À la bienveillance et la bientraitance, Les Cheveux d’Anges ajoutent le laisser-faire selon les principes de la méthode Montessori. Le personnel accompagne ainsi les 67 résidents que compte l’établissement tout en respectant dans la mesure du possible leurs habitudes… comme s’ils étaient dans leur maison.

« Avec l’avancée en âge, les aliments doivent également s’adapter aux capacités motrices de nos aînés. Vitalrest nous a bien aidés avec des produits et mets appropriés pour chaque personne, faciles à déguster, à mastiquer, à avaler et même avec le « manger main » qu’ils ont mis en place pour nous. »  Raymonde Vautrin tient aussi à souligner l’implication des équipes : Pierre Marie, l’interlocuteur Vitalrest, Fabien, Responsable des cuisines, assistés de Jean-Luc et Laurent.

« Chaque année, nous réalisons d’importants travaux pour augmenter le niveau de confort et de sécurité de nos pensionnaires. Quand le projet d’agrandir la salle de la plonge a été mis sur la table, Vitalrest s’est impliqué et a été une nouvelle fois force de proposition. »

« C’est agréable d’être ainsi accompagné, l’équipe accueille d’ailleurs régulièrement des résidents qui souhaitent se rendre utiles et viennent laver la vaisselle à la plonge, comme ils le feraient chez eux. ». Une belle histoire d’humanité et de solidarité que nous raconte ici, Mme Vautrin.


Autres témoignages :

La dignité humaine, un principe fondateur – Les Thumeries (59)
« Aider l’autre », un engagement historique de l’association – EHPAD Arditeva-Vieil Assantza (59)

Des enfants qui aiment la cuisine… et leurs cuisiniers

La demande : déléguer complètement la partie restauration

La réponse : offrir un service intégré à l’organisation de l’établissement

La Maison Saint-Joseph accueille une soixantaine de jeunes garçons et filles âgés de 3 à 18 ans, dont certains ont une reconnaissance MDPH. Pour la plupart, il s’agit d’enfants dont la situation nécessite un retrait temporaire de leur milieu familial (avec la particularité de recevoir des fratries). Les valeurs phares ? Fraternité, bienveillance, solidarité, transmission de savoirs et citoyenneté.

« Un repas qui se passe mal a un impact sur le reste de la journée, de la soirée et souvent même sur l’objectif pédagogique », nous confie Lila Messaoudi. « Pour cette raison, il y a trois ans, nous avons choisi de déléguer toute cette partie restauration afin de nous concentrer sur notre cœur de métier : la protection des enfants. »

Après appel d’offres, Vitalrest a donc pris le relais avec son équipe de trois cuisiniers prête à nourrir de la meilleure façon qui soit, 7 jours sur 7, plus d’une centaine d’enfants et d’adultes. « Nous apprécions la capacité de cette « team » à s’adapter à chaque situation exceptionnelle, mais aussi à nos animations et au confinement qui nous a fortement impacté. ». Un exemple ? Pour les fêtes de fin d’année, l’équipe a préparé des chocolats chauds et du pain d’épice maison ! Autant dire qu’ils étaient à ce moment de véritables héros.

Pour leur apprendre à gagner en autonomie, les enfants sont également encouragés à préparer leurs propres gâteaux et parfois même des repas entiers avec l’aide des encadrants et des cuisiniers qui leur réservent les ingrédients nécessaires à leurs projets gourmands.

Les émissions de télévision suscitent aussi des vocations. Des concours sont organisés dans l’établissement à l’image du « meilleur pâtissier », et bien entendu, Vitalrest met la main à la pâte ! L’entreprise spécialisée dans la restauration a également pris l’initiative d’inviter un chef, « Meilleur Ouvrier de France », pour un repas exceptionnel. Des vocations sont peut-être nées à ce moment. Affaire à suivre !


Autres témoignages :

Aux Campanules, les chefs jouent la carte de la diversité et de la qualité – Les Campanules (MAS)
« Aider l’autre », un engagement historique de l’association – EHPAD Arditeva-Vieil Assantza (59)

La dignité humaine, un principe fondateur

La demande : un prestataire qui écoute et prend en compte les attentes des résidents.

La réponse : comprendre que nous sommes ici chez eux et que ce sont eux qui décident

 

Les Thumeries (59) ont un principe fondateur qui mérite toute notre attention. Nordine Ghezal, Directeur de la MAS nous le confirme : « nous sommes ici chez nos résidents, des personnes handicapées oui, mais qualifiées d’autrement capables. Nous sommes dans leur maison, et voilà qui change tout ». L’établissement met en place des process de compensations et installe le résident au centre de son projet, on ne focalise pas sur ses incapacités, on valorise ses capacités.

 

Ici, les résidents sont bien plus que consultés : ils décident ! Que cela concerne les repas bien entendu, mais aussi le choix des fournisseurs, les aménagements, le recrutement et même les procédures COVID, une crise sanitaire qui les a très fortement impactés.

Cette implication est une réalité, pas un effet de manche. « Je n’ai pas toujours la voix au chapitre et mes collaborateurs non plus », nous avoue le Directeur de la Maison d’Accueil Spécialisée.

Lors du choix du prestataire restauration en avril 2020, les candidats ont dû défendre leur dossier devant des personnes en situation de handicap. Inhabituel et très déstabilisant pour qui manque de valeurs et d’implication dans ce type de processus. Vitalrest fut choisi par les principaux utilisateurs du lieu, et c’est une grande fierté.

Aujourd’hui, une équipe Vitalrest de 5 professionnels a investi les lieux pour servir et satisfaire plus de 150 personnes, résidents et personnels. Mots d’ordre incontournables : priorité aux produits frais, de saison et circuits courts.

Dans le respect de la personne et de ses envies

La demande : optimiser les procédures, gagner en qualité.

La réponse : créer une équipe pointue, accompagner la mise à niveau de cuisines… et être intransigeant sur la sécurité alimentaire.

Nous sommes à Vire, en Normandie, une région de grande tradition gastronomique ! Ici, sur un même lieu, sont réunis une MAS (Les Hauts Vents – 14)  et un IME dédiés au confort, à l’accueil, au soin et au développement personnel de nombreux handicapés, jeunes… et moins jeunes. Matin, midi et soir, 200 repas sont préparés par les trois chefs Vitalrest, Arnaud, Vincent et Bruno accompagnés par une brigade interne efficace et attentionnée.

 

« Nous avons changé de partenaire en 2013, car nous estimions qu’en termes d’hygiène, de procédures et de qualité, notre précédent fournisseur n’était plus en phase avec nos exigences » : nous confie Stéphane Moru, Directeur des établissements. Vitalrest a pour sa part répondu pleinement au cahier des charges, jusqu’à intégrer (comme demandé) un producteur bio local comme fournisseur référencé.

Vitalrest a également proposé son accompagnement dans la refonte complète des cuisines en recommandant des matériaux et des équipements plus adaptés. « L’équipe est très à l’écoute et prend en compte les demandes des résidents lors des Commissions repas, même si le steak frites est toujours en haut du podium dans ces moments-là ! Je suis admiratif du travail des Chefs qui doivent aussi composer avec les obligations de préparations mixées pour certains pensionnaires. Il faut beaucoup de concentration, nous sommes très contents d’eux… et ils le savent ».

 

De plus, une Diététicienne Vitalrest intervient lors d’un atelier destiné à sensibiliser (notamment les jeunes résidents) au mieux manger, au goût et à l’équilibre alimentaire. C’est une initiation et un apprentissage important qui sont ensuite « travaillés » tout le reste de l’année par les éducateurs eux-mêmes.

Autres Témoignages :

https://blog.groupe-vitalrest.com/la-dignite-humaine-un-principe-fondateur

https://blog.groupe-vitalrest.com/de-clients-nous-sommes-devenus-partenaires

https://blog.groupe-vitalrest.com/linclusion-personnelle-au-service-du-collectif

https://blog.groupe-vitalrest.com/une-delegation-complete-des-repas-pour-tous-les-etablissements

https://blog.groupe-vitalrest.com/aider-lautre-un-engagement-historique-de-lassociation

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