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Category Archives: Alimentation saine et RSE

L'indice vert est un label sectoriel qui valorise les actions des acteurs du sanitaire et médico-sociaux en matière de développement durable.
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Pour les 10 ans de l’indice vert CAHPP, 1er baromètre achats responsables de la santé, VITALREST monte d’un cran et passe au niveau A++ !

Créé en 2012, l’Indice vert est un label sectoriel qui valorise les actions des acteurs du sanitaire et médico-sociaux en matière de développement durable.

Les achats représentent plus de 50% de l’empreinte carbone du secteur de la santé, une politique responsable sur ce sujet permet de participer à la décarbonation du secteur. Dès 2012, CAHPP (Centrale des Achats de l’Hospitalisation Publique Privée) s’est engagée, pour ses établissements adhérents et le bien être des patients et résidents, dans la création de l’Indice Vert afin d’évaluer les performances écologiques de ses fournisseurs.

Il évalue tous les ans, de façon contractuelle et sur preuves, la stratégie développement durable de ses fournisseurs référencés, CAHPP étant la seule centrale d’achats dans le secteur sanitaire en France à s’être engagée dans cette démarche d’évaluation.

Une politique d’achats responsables reconnue !

Dans le cadre de sa démarche développement durable, CAHPP a intégré ses parties prenantes dans un objectif d’amélioration continue. En fonction des résultats, CAHPP attribue, ou pas, l’Indice vert (mention A, A+, A++ ou B). VITALREST participe depuis 2018 à ce référencement.

Il y a 3 ans VITALREST a obtenu le niveau A, puis grâce à notre montée en puissance de notre engagement et l’amélioration continue des résultats nous avons obtenu pour 2022 le niveau A++.

299 fournisseurs et prestataires ont été évalués en 2022. VITALREST fait partie des 20% d’industriels ayant obtenus le niveau A++. 22 % des fournisseurs évalués ont le niveau A+, 17% le niveau A, 26% le niveau B et 14% n’ont pas obtenu de note suffisante pour être labellisés.

Un engagement responsable et éthique

Par cette action, la CAHPP encourage et accompagne les acteurs, quelle que soit leur taille, à s’engager dans une démarche responsable et éthique. La méthode se décline sur 9 secteurs d’activité autour de 6 thématiques avec un focus opérationnel sur :

-L’engagement de la direction (stratégie, politique et suivi)

-La politique d’achats (déclination et justification des critères environnementaux, sanitaires et sociaux)

-Les produits et écoconception (analyse du cycle de vie complet)

-La réduction des impacts sur les sites des clients (incitation et suivi)

-La gestion des déchets (réduction, revalorisation et filières de traitement)

-Les commandes et distributions (optimisation des flux de commandes, logistiques et dématérialisation).

Toutes nos actions contribuent à améliorer au quotidien notre engagement en matière de développement durable.

VITALREST a adhéré en 2018 au Global Compact, la plus large initiative de responsabilité sociétale des entreprises dans le monde. Adhésion renouvelée chaque année depuis, la société s’engageant selon les 10 principes du Pacte.

VITALREST est également engagée dans une démarche ISO 26000.

Un groupe de personnes portant des masques dans une cuisine pour développer les compétences techniques grâce au CQP.
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Cap vers la formation qualifiante

Soucieux de faire grandir les collaborateurs, de les fidéliser et maximiser ainsi leur valeur ajoutée à travers leur engagement, VITALREST déploie une politique de progression interne ambitieuse.

Aujourd’hui, ce sont plus de 50% de nos managers de terrain qui ont été recrutés et formés en interne.

La formation professionnelle : valoriser nos collaborateurs et nos talents

La formation du personnel, démarche permanente à VITALREST, garantit la mise en œuvre des bonnes pratiques et savoir-faire, acquis depuis plus de 20 ans dans les secteurs médico-social et sanitaire, chez nos clients.

En effet, développer les compétences techniques de nos collaborateurs est essentiel pour être plus proche de la réalité opérationnelle et des évolutions de la restauration collective. C’est pour cette raison que notre Direction des Ressources Humaines élabore tous les ans un plan de formation dédié qui permet d’envisager les perspectives d’évolution et d’ancrer les salariés dans la vie de l’entreprise sur le long terme.

Développer les compétences techniques grâce au CQP, un parcours qualifiant

Dans cette démarche et pour soutenir le recrutement de cuisiniers, difficile en cette période de crise sanitaire, VITALREST a mis en place la Certification de Qualification Professionnelle (CQP), une qualification équivalente à celle d’un diplôme de l’Éducation Nationale.

La première promotion VITALREST de CQP Cuisinier, qui a intégré une dizaine de collaborateurs issus de régions différentes a fait sa rentrée le 28 septembre 2021, pour acquérir de nouvelles compétences et le savoir-faire nécessaires à l’exercice du métier de Cuisinier sur les points développés ci-après.

La partie technique culinaire est réalisée sur l’une de nos cuisines « clientes » et animée par un formateur externe (JMB FORMATION, Agitateur Pédagogique) et tout au long du CQP sur site par un tuteur déterminé et qui a passé une formation de tuteur. La partie théorique quant à elle est réalisée en partie par les services RH et Achats.

La formation repose sur les thèmes suivants :

  • Réceptionner et stocker des marchandises, des produits,
  • Organiser le travail et superviser l’équipe,
  • Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail,
  • Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire,
  • Assurer la sécurité des personnes et des lieux,
  • Réaliser les préparations culinaires de base,
  • Contrôler la production ou prestation culinaire.

En tant qu’employeur, nous favorisons une culture de l’apprentissage et l’acquisition de nouvelles aptitudes, pour évoluer ensemble.

Une assiette de nourriture sur une table.
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Le végétal gagne du terrain, une alimentation plus responsable en accord avec nos besoins nutritionnels.

En France 5% de la population suit un régime végétarien ou apparenté. Voici les plus courants :

Régime végétarien : le végétarisme consiste à exclure la viande sous toutes ses formes, les poissons et crustacés c’est-à-dire tous les aliments qui étaient des êtres vivants.

Il est cependant possible de consommer : les œufs, lait et dérivés, beurre et crème

Régime végétalien : le végétalisme consiste à exclure tous les produits d’origine animale : viandes, poissons et crustacés, œufs sous toutes ses formes, lait et dérivés et préparations à base de lait d’origine animale, fromage, beurre, crème.

Le régime végan : le véganisme est un mode de vie qui consiste à ne consommer aucun produit d’origine animale. Au-delà de l’adoption d’une pratique alimentaire végétalienne (qui exclut les produits alimentaires d’origine animale comme la viande, le poisson, les insectes, les produits laitiers, les œufs et le miel), le véganisme exclut également la consommation de tout autre produit issu des animaux, de leur exploitation ou testé sur eux (cuir, fourrure, laine, soie, cire d’abeille, cosmétiques et médicaments testés sur des animaux ou contenant des substances animales).

Le régime fléxitarien : le flexitarisme consiste à être végétarien, mais manger néanmoins de la viande et autres produits d’origine animale de manière occasionnelle. Un flexitarien se caractérise donc par une flexibilité dans sa pratique alimentaire.

 

Point d’attention au niveau nutritionnel

Pour compenser l’apport en protéines animales, Il est important de varier les aliments pour apporter au mieux les acides aminés indispensables mais aussi les vitamines et minéraux.

En l’absence de protéines animales, pour obtenir une alimentation équilibrée en acides aminés à partir de protéines végétales, il est ainsi nécessaire d’associer différents aliments végétaux : des graines de légumineuses (lentilles, fèves, pois, …) avec des céréales (riz, blé, maïs, …).

Une assiette bien proportionnée en céréales et légumineuses apporte 50% des besoins journaliers en acides aminés. Afin de couvrir les besoins, il convient donc d’ajouter à cela une autre source comme les œufs, le soja, ou un produit laitier.

Attention le lait de soja ne contient pas beaucoup de calcium (25mg/ 100ml) par rapport au lait de vache (120mg / 100ml). Mais parfois les laits de soja sont supplémentés en calcium.

Vitamine B12

Une complémentation est indispensable pour les végétaliens et végans car la vitamine B12 n’est apportée par les produits d’origine animale

Vitamine D

Les sources alimentaires de vitamine D sont peu nombreuses. On en trouve surtout dans les poissons gras, ce qui n’est pas une source adaptée aux personnes végétariennes et végétaliennes.

La personne végétarienne se nourrit de végétaux et de produits d’origine animale, à l’exclusion de la chair de la viande et du poisson. Difficile donc de trouver de la vitamine D quand on sait qu’elle est particulièrement présente dans les abats, les fruits de mer et les poissons gras. Néanmoins, certains aliments autres que la viande et le poisson en contiennent (toutefois, en plus petite quantité : Œufs, avocats, champignons de Paris, lait de vache, Beurre, certains fromages, cacao (chocolat).

Le recours à une supplémentation est courant.

Fer

Les végétariens consomment en général autant, voir plus de fer que les omnivores.

Malgré ces apports, les réserves de fer des végétariens sont généralement inférieures à celles des non-végétariens. En effet le fer héminique contenu dans les viandes et équivalents (coquillages, abats, viandes rouges) et mieux assimilé que le fer non héminique contenu dans les végétaux (légumes secs, oléagineux, soja, tofu, algues). Le rendement d’absorption digestive de ces deux types de fer est très différent : celui du fer héminique est en moyenne de 25 % (15-35 %) bien supérieur à celui du fer non héminique qui est de l’ordre de 10 % (de 1 à 20 % chez les individus normaux).

On peut améliorer l’assimilation du fer en combinant aliments riches en fer et aliments riches en vitamine C. La vitamine C permet la transformation du fer non héminique en une forme mieux absorbable par l’intestin. Avec 75 mg de vitamine C au sein d’un repas, on peut augmenter jusqu’à 12% l’absorption du fer.

Exemples d’aliments riches en vitamine C : Kiwi, fruits rouges, poivrons, agrumes, choux, persil, …

 

VITALREST propose au minimum une recette végétarienne par semaine dans ces menus, pour une alimentation plus durable :

  • Recettes végétariennes testées par nos Référents culinaires, avec une priorité au fait maison.
  • Apports nutritionnels des recettes vérifiés par nos Diététiciennes.
  • Innovation dans la recherche de substitution de l’œuf dans certaines recettes.
  • Accompagnement dans la rédaction du plan pluriannuel de diversification des protéines.
  • Sensibilisation et communication à l’ensemble des publics sur cette thématique par le biais d’actions de formations, d’affichages, d’enquêtes de satisfaction, de publication, d’animations.

 

 

 

Une femme en chemise noire se tient devant un miroir.
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Catherine VILAIN, Directrice Qualité et Développement durable

Ma carrière au sein de Vitalrest a été extrêmement valorisante, et de mon point de vue en accord avec l’évolution de l’entreprise et des enjeux d’aujourd’hui. C’est un défi permanent.

Biochimiste de formation, après 20 années passées aux laboratoires de recherche et développement au sein de L’Oréal, où j’ai effectué des missions de veille technologique, de formation, puis de mise en place d’une plateforme d’évaluation, j’ai intégré l’aventure Vitalrest « aux premiers jours » de sa création en tant que Responsable Qualité. Notre PDG souhaitait, fort de son expérience du secteur, se démarquer en proposant notamment une démarche qualité structurée, en écho aux évolutions des établissements de santé, et des référentiels nouvellement créés d’accréditation. Notre démarche, et la culture associée, se sont donc construites avec les équipes et ont grandi avec l’entreprise.

L’un des défis que j’ai dû relever a été la certification initiale ISO 9001 sur l’exhaustivité de nos activités, et au quotidien maintenir ce niveau de performance de manière valorisante et dynamique, dans un contexte d’évolution permanente.

Une femme se tient devant un écran bleu.
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Faites carrière en restauration collective !

Découvre les témoignages de nos équipes sur leurs missions, leurs rôles et leurs évolutions au sein du Groupe Vitalrest. Chez Vitalrest, nous avons à cœur d’attirer les meilleurs talents, et de les fidéliser. Pour cela, nous accompagnons nos collaborateurs dans un plan de progrès défini à leur arrivée pour répondre aux ambitions de chacun.

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