Découvre les témoignages de nos équipes sur leurs missions, leurs rôles et leurs évolutions au sein du Groupe Vitalrest. Chez Vitalrest, nous avons à cœur d’attirer les meilleurs talents, et de les fidéliser. Pour cela, nous accompagnons nos collaborateurs dans un plan de progrès défini à leur arrivée pour répondre aux ambitions de chacun.
En ce mois de septembre, les différentes variétés de courges de la plantation de l’ESAT AGECET sont arrivées à maturation. Une belle occasion de cuisiner ensemble avec les travailleurs en situation de handicap de l’ESAT, les produits de saison.
L’ESAT AGECET est un établissement de services d’aide par le travail qui favorise l’inclusion des personnes en situation de handicap en travaillant en lien avec les pouvoirs publics. Depuis 2020, il positionne la restauration au sein de ses activités économiques de l’ESAT.
A ce titre, VITALREST s’inscrit dans une organisation apprenante à forte valeur ajoutée médico-sociale. Nous organisons régulièrement des ateliers cuisine pédagogiques sur nos établissements clients ESAT. Ces ateliers sont avant tout des temps de partage, mais permettent aussi de stimuler et de maintenir les capacités des personnes en situation de handicap. Ils sont le plus souvent orientés « plaisirs sucrés ».
Avec ce projet, Vitalrest souhaite créer du lien, favoriser l’inclusion et développer les compétences des travailleurs dans une logique de partenariat et de démarche individualisée.
La mise en place d’un potager incite à la découverte et à l’expérimentation et en fait une parfaite activité pédagogique, thérapeutique mais également ludique.
Nos Chefs aiment adapter leurs menus et cuisinier avec des produits locaux et de saison pour tendre vers une alimentation saine et de terroir.
Une belle opportunité pour stimuler la créativité !
En tant qu’acteur responsable et engagé de la restauration du secteur médico-social, nos initiatives s’inscrivent pleinement dans des démarches locales pour améliorer le capital santé de chacun et le capital environnemental de tous.
Nous avons tissé des relations très étroites avec certains producteurs locaux : nous contribuons à faire connaitre leur savoir-faire, mais surtout à faire découvrir des produits de qualité, issus de l’agriculture locale. Ce soutien aux petits producteurs est d’autant plus nécessaire en cette période de crise sanitaire.
En parallèle, nous menons une politique de développement de partenariats et de conventions avec les Chambres d’Agriculture.
Depuis sa création, notre Direction régionale des Hauts-de-France privilégie les circuits courts d’approvisionnement en référençant des produits locaux et saisonniers, issus de l’agriculture raisonnée, dans les départements du Nord, du Pas de Calais, de la Somme, de l’Aisne et de l’Oise.
Nous surveillons et travaillons tout au long de la chaîne de production, en particulier sur la traçabilité, provenance et transparence des produits livrés. Notre approvisionnement dans les filières agricoles de la région (légumes, fruits, viandes, produits céréaliers…) nous a permis, en collaboration avec nos clients d’obtenir le label « Ici je mange local », gage de notre démarche durable et active auprès des producteurs locaux.
Le label « Ici, je mange local ! », mis en place par la région des Hauts-de-France, récompense les restaurations collectives dont les menus intègrent au moins 20% de produits locaux et de saison.
En 2020, se sont 87 collèges et 16 établissements médico-sociaux qui ont été primés avec des étoiles (1 à 3) selon le niveau et la diversité des filières en approvisionnement local :
– une étoile, si au moins 20 % des denrées sont issues de deux filières agricoles.
– deux étoiles, si 40 % de denrées proviennent d’au moins trois filières agricoles, ou 35 % de denrées locales dont 5 % issues de l’agriculture biologique régionale.
– trois étoiles, si 60 % des denrées locales viennent d’au moins quatre filières agricoles, dont 10 % de l’agriculture biologique.
Ce label, créé à l’origine pour récompenser les restaurations collectives scolaires, se développe aujourd’hui sur le médico-social, grâce, en partie, à nos actions :
En 2020, le label a récompensé les initiatives de 9 établissements médico-sociaux des Hauts-de-France, partenaires de la société VITALREST sur les 16 établissements médico-socaiux récompensés. Fier de notre engagement auprès de nos établissements clients, ce sont 5 établissements de plus que nous avons accompagné cette année en vue de l’obtention de ce label.
Notre Direction des Hauts-de-France obtient le niveau 2 de la Charte « Ici, je mange local » !
Parmi les Français connaissant le logo Nutri-Score, beaucoup déclarent être tout à fait ou plutôt influencés par ce logo (63 %). L’influence du logo est la même quelle que soit la catégorie de population, excepté les femmes : si elles ne sont pas plus nombreuses à le connaître, elles en tiennent davantage compte (67 % contre 59 % chez les hommes). C’est aussi le cas des personnes seules : 76 % déclarent être influencées par ce logo quand elles le connaissent. Les différentes expérimentations réalisées en condition réelles en 2016, ont montré que ce logo est bien compris et que c’est l’étiquetage qui permet d’améliorer le plus significativement la valeur nutritionnelle du caddie des consommateurs. C’est aussi celui qui a le plus d’impact sur le comportement alimentaire des personnes défavorisées. Cela démontre l’efficacité de ce dispositif.
Le lien entre l’alimentation et la santé n’a pas cessé de croître depuis vingt ans : 91 % des Français le citaient en 2018, contre 85 % en 2003 et 75 % en 1997 (source : CCAF 2018). Cela témoigne d’une conscience plus aiguë des effets de l’alimentation sur la santé et explique la propension, elle aussi croissante, à lire les étiquettes et à chercher des éléments de rassurance ou permettant d’avoir des points de référence quant à la qualité des produits.
L’étiquetage des denrées alimentaires est régi au niveau européen par le règlement (UE) n° 1169/2011, aussi appelé règlement INCO pour information du consommateur. Il contient les mentions obligatoires à faire figurer sur les emballages et les mentions facultatives pouvant être ajoutées. D’abord facultative, la déclaration nutritionnelle est devenue obligatoire depuis le 13 décembre 2016. Par ailleurs, la loi de modernisation de notre système de santé du 26 janvier 2016 a inscrit dans le droit la possibilité de recommander un système d’étiquetage nutritionnel pour faciliter le choix d’achat du consommateur au regard de la composition nutritionnelle des produits. Dans ce cadre, l’étiquetage du Nutri-Score est voulu comme une forme de présentation complémentaire et facultative à la déclaration nutritionnelle et ne peut en aucun cas la remplacer.
Fortement ébranlés par la pandémie du COVID 19, certains consommateurs prendront encore plus soin de leur santé, ils seront plus nombreux à s’intéresser à des étiquetages qui seront davantage accessibles et visibles lors des achats en ligne et sur les applications de smartphone. Il reste cependant à inciter davantage d’industriels à faire figurer le Nutri-Score sur leurs produits alimentaires.
Le Groupe Vitalrest, spécialisé en santé, souhaite dans un avenir proche pouvoir être en mesure de transmettre cette information à ses consommateurs, via ses fiches recettes en toute transparence.
Cela permettra certainement d’améliorer certaines recettes dans un but d’une alimentation saine et protectrice.
L’affichage du Nutri-score pourra alors se faire au niveau du menu, dans les lignes de self, et sur les barquettes de plats livrés.
Le thème de l’égalité Hommes/Femmes, qui se trouve au cœur de l’actualité, est depuis longtemps une priorité pour le Groupe Vitalrest.
En effet, nous sommes conscients que la mixité dans les emplois à tous les niveaux est source de complémentarité, d’équilibre social et d’efficacité économique, et nous avons à cœur de promouvoir cette égalité, ainsi que le principe de non discrimination, et la lutte contre toute forme d’agissements sexistes, à tous les moments de la vie de nos collaborateurs au sein de notre société : l’embauche, la formation, l’évolution, la rémunération, l’ équilibre avec la vie privée …
A cet égard, nous avons mis en place différents engagements :
Ainsi, et à titre d’exemples, concernant le recrutement :
Nos managers participent à une formation annuelle au Recrutement Non Discriminant, et nous nous sommes engagés à maintenir dans nos recrutements les ratios suivants :
-30% de femmes de niveau 4 (cuisinier, chauffeur livreur…) ;
-20% de femmes de niveau 5 à 9 (Second de cuisine, Chef de cuisine, Chef gérant, RE/RU/RS et DR…).
S’agissant de l’évolution des carrières, les mêmes critères de détection des potentiels internes sont utilisés pour les femmes et les hommes. Ces critères ne tiennent pas compte de l’âge des salariés ni de leur ancienneté dans l’entreprise, ces critères pouvant pénaliser les femmes ayant connu des maternités ou/et des congés parentaux. Ils sont exclusivement fondés sur les compétences et la performance.
Lorsque nous élaborons nos Plans de Développement des Compétences, nous nous attachons à prendre en compte, dans la mesure du possible, les contraintes liées à la vie familiale qui peuvent entraîner des difficultés pour les salariés amenés à suivre une action de formation nécessitant de s’absenter de leur domicile pour un ou plusieurs jours.
L’entreprise veille de même à organiser autant que possible des formations sur site en e-learning et s’engage sur le respect d’un délai raisonnable entre la transmission des conditions d’organisation de la formation (convocation) et la tenue de la formation.
Enfin, nous échangeons régulièrement avec nos partenaires sociaux sur ce thème, et nous leur présentons les résultats de nos indicateurs de suivi afin de garantir avec eux l’amélioration continue de nos pratiques.