Category Archives: Témoignages Vitalrest

Après des débuts chez des chefs étoilés, après son service militaire, il entre dans la restauration collective en 1995. « Mais je cherchais une entreprise à taille humaine avec des valeurs », raconte-t-il. Il rencontre Olivier Poulenc, qui vient de lancer Vitalrest et dont le projet correspond à ses attentes.

20 ans plus tard, l’entreprise sert environ 420 établissements. Et Karl Durieux a gravi les échelons : Second de Cuisine, Chef de Cuisine, Responsable de Site, Responsable d’Unité, Responsable de Secteur, Directeur d’Agence, Directeur Régional et désormais Responsable audits et interventions depuis Janvier 2019.

En effet, après de nombreuses années dans l’opérationnel et l’encadrement, j’ai voulu transmettre mes connaissances, conforter et capitaliser les bonnes pratiques dans l’entreprise pour encourager les équipes. L’Audit Interne permettant de « toucher un peu à tout » et de jouer un rôle vital dans l’amélioration des performances de la société, je me suis naturellement tourné vers la fonction de Responsable Audits et Interventions.

« On choisit ce métier par passion, sinon, on ne supporte pas ces contraintes… Chez Vitalrest, on nous donne les moyens d’entretenir cette passion. Notre PDG souhaite une cuisine traditionnelle. Nous sommes également attentifs à la mise en valeur de l’assiette. Pour un patient, le repas est l’un des meilleurs moments de la journée. »
Il estime que l’esprit de l’entreprise n’a pas cessé malgré le succès grandissant. « L’entreprise évolue, mais la même motivation est toujours transmise aux nouveaux arrivants. »

Son enthousiasme a été récompensé. « M. Poulenc savait que j’avais des attaches vers Montpellier. Quand il y a ouvert un site, il me l’a proposé ; et, depuis, je suis resté sur la région tout en gravissant les différents échelons de l’entreprise.
Je suis satisfait de cette collaboration avec notre PDG et de travailler pour une société qui a une bonne réputation. Et aussi d’avoir mis ma patte sur diverses choses. Quand on sait que la notoriété de l’entreprise et la confiance des établissements nous permettent d’obtenir de nouveaux contrats, c’est valorisant. J’ai décliné des opportunités de changement proposées par d’autres sociétés du secteur, sans remord ni regret ! »

Cuisinier depuis toujours, j’ai débuté dans le milieu de la cuisine traditionnelle puis dans la restauration gastronomique avant de poursuivre dans la restauration collective en 2011 en tant que Chef de cuisine. J’ai intégré Vitalrest en septembre 2016 en tant que Chef Gérant au sein d’un établissement de formation dans l’Ain. Dans mon métier, j’aime par-dessus tout confectionner des plats pour les convives, partager mon savoir-faire avec mes collègues et faire perdurer la relation avec notre client.

Grâce à Vitalrest, j’ai approfondi mes connaissances et mes aptitudes et je désire poursuivre mes efforts en évoluant en cuisine, notamment dans un autre type d’établissement, toujours dans le médico-social.

Etant dans la restauration depuis plus de 20 ans, ce qui me plaît dans le domaine d’activité de Vitalrest c’est la recherche du « bien manger » pour les convives.

J’ai intégré le groupe en tant qu’Adjoint de Secteur en 2016, puis j’ai évolué sur un poste de Responsable Secteur pour enfin atteindre le poste de Responsable Régional au 1^er janvier 2022. J’ai eu la chance d’avoir des supérieurs qui ont su me faire confiance dans mon évolution et me proposer de gravir les échelons.

L’aspect relationnel de mon métier est très important pour pouvoir fidéliser les clients mais également manager les équipes. Le développement de mon secteur, l’ouverture et l’organisation opérationnelle des sites ainsi que l’amélioration continuelle des prestations proposées aux clients, ont été des challenges à relever.

Je souhaite me perfectionner dans mes fonctions actuelles et me voir confier de nouvelles missions notamment dans l’encadrement de Responsables de Secteur et d’Unités.

La cuisine est une véritable vocation pour moi car je prends du plaisir en préparant mes plats et en voyant le sourire des résidents après chaque repas. Cela fait plus de 20 ans que je travaille dans le monde de la restauration collective : en passant de Cuisinier à Chef de cuisine, puis à Chef Gérant aujourd’hui.

J’ai rejoint l’aventure Vitalrest en janvier 2020 et mon parcours au sein de l’entreprise est comme un rêve éveillé. J’ai été recruté pour un remplacement de congé maternité en tant que Chef Gérant dans un EHPAD (77), avant que l’on me propose un CDI sur un autre établissement et pour cela je remercie Vitalrest pour la confiance qui m’a été accordée car j’ai toujours donné le meilleur de moi-même dans mon travail.