Sans différentes textures alimentaires, il serait difficile de couvrir les besoins nutritionnels des personnes âgées souffrant de troubles comme la déglutition, la dénutrition, ou encore la déshydratation. VITALREST, consciente de l’enjeu met en œuvre des innovations importantes dans ce domaine afin d’allier nutrition, plaisir alimentaire et faisabilité au quotidien tout en apportant les apports nécessaires en ce contexte de fêtes de fin d’année. Ce moment est en effet très attendu par les personnes âgées, avec son lot de décoration, de repas gourmands et de rencontres avec les familles. Pour gérer le niveau, de granulométrie des préparations en textures modifiées, VITALREST a développé son référentiel se rapprochant du référentiel élaboré par les normes internationales IDDSI.
Les normes internationales IDDSI
Pour faciliter le classement des textures alimentaires adaptées, l’IDDSI a été initiée afin de développer une nouvelle terminologie, universelle et standardisée, ainsi que des définitions décrivant les aliments de texture modifiée et les liquides épaissis utilisés auprès de personnes dysphagiques de tous âges et dans tout type de structures de soins.
L’IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) est un modèle qui évalue les aliments et les boissons pour les personnes ayant des difficultés à avaler (dysphagie). Le modèle IDDSI comprend huit niveaux, allant de 0 (liquide) à 7 (normal), avec des descriptions détaillées, des exemples et des tests pratiques pour chaque niveau.
Les différentes déclinaisons des textures alimentaires
Texture mixée
Texture hachée
Texture manger-mains
Elle correspond à une texture lisse sans morceaux. Elle est obtenue à partir des aliments constituants le repas (viande, poisson, légumes, fruits…). À partir de ces aliments préalablement mixés, on rajoute des constituants permettant de maintenir le produit stable et onctueux : crème, œufs, gélifiant, purée de pommes de terre… Ainsi l’ensemble du repas peut être adapté et présenté sous forme mixée. VITALREST, en tant que Restaurateur expert du médico-social, a pour objectif une parfaite maîtrise des mixés par ses équipes sur le terrain. Celles-ci sont formées régulièrement via les Référents Culinaires Régionaux qui réalisent des formations sur site permettant une mise en place opérationnelle de ces textures alimentaires adaptées.
Elle correspond à une texture lisse sans morceaux. Elle est obtenue à partir des aliments constituants le repas (viande, poisson, légumes, fruits…). À partir de ces aliments préalablement mixés, on rajoute des constituants permettant de maintenir le produit stable et onctueux : crème, œufs, gélifiant, purée de pommes de terre… Ainsi l’ensemble du repas peut être adapté et présenté sous forme mixée. VITALREST, en tant que Restaurateur expert du médico-social, a pour objectif une parfaite maîtrise des mixés par ses équipes sur le terrain. Celles-ci sont formées régulièrement via les Référents Culinaires Régionaux qui réalisent des formations sur site permettant une mise en place opérationnelle de ces textures alimentaires adaptées.
Le manger-mains est une alternative à l’alimentation « classique » qui peut permettre de conserver ou retrouver le plaisir de manger. Cette technique offre la possibilité aux personnes âgées, malades ou désorientées de s’alimenter de façon autonome en utilisant leurs doigts et d’améliorer leur qualité de vie.
Chez Vitalrest, nos équipes de Cuisiniers reçoivent une formation spécifique pour pouvoir dresser ces prestations de façon appétissante avec des protocoles de texturation alimentaires dédiés.
Des repas de fêtes en textures alimentaires adaptées
Chaque année, VITALREST organise des repas festifs à l’occasion des fêtes de Noël, du 31 décembre et du jour de l’An. Voici des exemples :
Repas et desserts festifs en textures normales et mixées :
Pour en savoir plus sur l’adaptation des textures chez VITALREST : cliquez ici