Des menus détox pour préserver l’équilibre alimentaire des personnes âgées
En vieillissant, l’importance d’un régime alimentaire équilibré devient de plus en plus évidente. Mais il existe des moments, tels que les périodes festives, où nos habitudes alimentaires peuvent légèrement… changer. D’où l’intérêt de proposer des solutions adaptées pour aider les seniors à maintenir leurs apports nutritionnels équilibrés tout au long de l’année.
Comment maintenir un équilibre alimentaire pour les personnes âgées?
Le maintien d’un équilibre alimentaire chez les personnes âgées est essentiel pour leur bien-être global. Il est recommandé de privilégier une alimentation qui comprend des produits frais, des fruits et légumes variés, des protéines maigres et des céréales complètes. De plus, il est important de surveiller les portions et de limiter la consommation d’aliments riches en gras saturés et en sucres ajoutés.
Certains aliments sont particulièrement bénéfiques pour l’équilibre alimentaire des seniors. Les fruits et légumes riches en antioxydants, les poissons gras riches en oméga-3 et les produits laitiers faibles en gras sont des choix judicieux. Les légumineuses, les noix et les graines sont également recommandées pour leurs bienfaits nutritionnels.
Conseils pour un équilibre alimentaire sain pour les personnes âgées
En plus de choisir les bons aliments, il est important de respecter certaines habitudes alimentaires saines pour maintenir l’équilibre nutritionnel. Cela inclut prendre des repas réguliers, boire suffisamment d’eau, manger lentement et éviter les grignotages excessifs. Il est également recommandé de consulter un professionnel de la santé ou un diététicien pour obtenir des conseils personnalisés.
Un équilibre nutritionnel adéquat contribue au maintien d’une bonne santé et d’un niveau d’énergie optimal. Une alimentation équilibrée, saine et durable fournit les nutriments nécessaires, renforce le système immunitaire, améliore la fonction cognitive et prévient les maladies chroniques courantes chez les personnes âgées.
L’équilibre alimentaire des personnes âgées durant les fêtes
Les festivités de Noël apportent des repas à la fois très copieux et délicieux ! Mais ces fêtes de fin d’année sont essentielles pour gâter à la fois les papilles des personnes sociales et leur apporter la convivialité recherchée en EHPAD. À fin de cette première partie de fêtes, ils se sentent saturés de sucre et de gras. Pour apporter un coup de légèreté à nos résidents et équilibrer leur alimentation après ces excès, rien de mieux que des repas détox et rafraîchissants.
Idées de repas équilibrés pour les personnes âgées à la maison et en établissements médico-sociaux
Que ce soit à la maison ou dans des établissements médico-sociaux, il est important de proposer des repas équilibrés aux personnes âgées. Ils devraient inclure une combinaison adéquate de protéines, de glucides, de fibres et de graisses saines. Les repas peuvent être adaptés aux besoins spécifiques des seniors en tenant compte de leurs éventuelles restrictions alimentaires ou de leurs besoins nutritionnels particuliers.
Quelques recettes de plats équilibrés pour personnes âgées
1- Brunoise de betteraves rouges aux fruits secs et coriandre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20g de raisins secs
- 20g d’abricots secs
- 20g de noisettes entières
- 30g de pruneaux dénoyautés
- 300g de betterave rouges cuites
- Vinaigrette à l’échalote
- 90ml d’huile de noix
- 30ml de vinaigre de cidre
- Moutarde
- Échalotes émincées
- Coriandre fraiche
- Sel, poivre
Les étapes de préparation :
Couper les fruits secs en brunoise (abricots, pruneaux et raisins secs) et concasser les noisettes.
Éplucher et couper la betterave en cubes.
Mélanger les fruits secs avec la betterave. Rectifier l’assaisonnement.
Réaliser une vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre) et y ajouter de l’échalote ciselée. Mélanger à la betterave. Dresser et ajouter un peu de coriandre émincé.
2- Crème de lentilles au pamplemousse
Ingrédients pour 4 personnes :
- 80g de lentilles vertes (sec)
- 1 pamplemousse (ou pomélos)
- 50g d’oignons
- 80ml de crème fraiche liquide
- Fond blanc de volaille
Les étapes de préparation :
Prélever quelques zestes de pamplemousse puis le presser et garder le jus.
Cuire les lentilles dans du fonds blanc de volaille, rajouter un bouquet garni, thym, laurier, ail et les oignions émincés. A mi-cuisson, rajouter les zestes de pomélos et finir de cuire.
À la fin de cuisson, mixer l’ensemble et passer au chinois.
Remettre sur le feu, rajouter le jus de pamplemousse et la crème fraiche.
Rectifier l’assaisonnement.
3- Salade de haricots coco aux agrumes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120g Haricots coco
- 1 pomme
- 1 orange
- ½ concombre
- ½ tomate
- Oignon rouge
- Vinaigrette balsamique:
- 90ml d’huile d’olive
- 30ml de vinaigre balsamique
- Moutarde, sel, poivre
Les étapes de préparation :
Faire tremper la veille les haricots coco. Les faire cuire, puis les refroidir.
Couper en dés la tomate et la pomme, détailler l’oignon rouge et le concombre en rondelles fines pour la décoration.
Réaliser une vinaigrette balsamique.
Mélanger les haricots coco avec les tomates, pommes et verser la vinaigrette.
Dresser en ramequin individuel, déposer dessus segments d’oranges, oignons rouges et concombres.
4- Cabillaud rôti, polenta à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 portions de dos de cabillaud
- 140g de polenta
- 2 oranges
- Bouillon de volaille
- Huile d’olive, sel, poivre
Les étapes de préparation :
Réaliser un jus d’orange et mettre de côté.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y déposer les dos de cabillaud.
Les laisser une minute à feu vif, les retourner et les laisser à nouveau 1 minute.
Terminer la cuisson du dos de cabillaud au four durant 6/8 minutes suivant l’épaisseur du dos. À la sortie du four, saler et poivrer.
Préparer la polenta : cuire dans du bouillon 10 min, sans cesser de remuer
Réduire le jus d’orange de 50% et l’incorporer à la polenta.
Dresser à l’assiette votre dos de cabillaud et accompagné de polenta à l’orange.
En suivant ces recommandations et en proposant des menus détox adaptés, les seniors peuvent maintenir un équilibre alimentaire adéquat pour préserver leur santé et leur bien-être général.
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