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Médaillon d’agneau

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PLAT
Ingrédients pour 6 personnes
Par le Chef de l'EHSSR Sainte-Marie
 

Médaillon d’agneau

Ingrédients

– Gigot agneau désossé 1 kg

– Poivrons vert jaune et rouge (1 de chaque)

– Chorizo 100 g

– Oignons 100 g

– Pommes de terre 1 kg

– Champignons 500 g

– Ail 2 gousses

– Paprika

– Sel poivre

– Huile olive

– Beurre



Déroulement / Préparation

Médaillon d'agneau

 

Confire l’ail à l’huile d’olive.

 

Laver les champignons et cuire au beurre.

 

Laver et découper les poivrons et oignons en brunoise.

 

Compoter l’ensemble, ajouter le chorizo, couper en dés 2 minutes avant fin de cuisson.

 

Escaloper la selle d’agneau salé poivré.

 

Mettre une cuillère du mélange poivrons chorizo dans les escalopes puis les rouler et ficeler (mini gigot).

 

Cuire à 180 ° 15/20 minutes.

 

Laver, éplucher et râper les pommes de terre puis les frire.

 

Accompagner d’un jus d’agneau.

 

Dresser.