Pourquoi intégrer des légumineuses dans l’alimentation des personnes âgées en maisons de retraite ?
Intégrer de manière harmonieuse et engagée les légumineuses dans les menus des maisons de retraite constitue une stratégie essentielle pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des personnes âgées. Ces « superaliments » sont non seulement excellents pour la santé, mais ils offrent également une remarquable opportunité de diversifier et d’enrichir l’alimentation des séniors dans un cadre collectif.
Pourquoi les légumineuses sont-elles essentielles dans l’alimentation des personnes âgées en maisons de retraite ?
Les légumineuses jouent un rôle pivot dans la nutrition sénior. En tant que riches sources de protéines végétales, elles sont indispensables pour le maintien et la réparation des tissus musculaires, une préoccupation majeure dans le cadre de la santé des personnes âgées. En outre, leur contenu élevé en fibres favorise la digestion et maintient la régularité, contribuant à prévenir les situations de constipation – une condition souvent rencontrée par les séniors.
Au-delà de leur apport nutritionnel, les légumineuses offrent de multiples avantages. Leur faible indice glycémique est particulièrement bénéfique pour les résidents diabétiques ou ceux cherchant à maintenir une glycémie stable. En plus, elles jouent un rôle dans la réduction des niveaux de cholestérol, contribuant ainsi à la prévention des maladies cardiovasculaires.
Quelles perspectives culinaires les légumineuses offrent-elles aux résidents des maisons de retraite ?
Loin de compromettre le plaisir gustatif des résidents, l’incorporation des légumineuses dans les menus ouvre une porte vers un large éventail de plats savoureux, sains et stimulants au niveau gustatif. Qu’il s’agisse d’houmous onctueux, de ragoûts aux lentilles ou de pois chiches grillés, les chefs peuvent exploiter la versatilité des légumineuses pour offrir une variété d’expériences culinaires enrichissantes.
Les légumineuses peuvent être préparées de différentes autres façons pour satisfaire les papilles de nos séniors.
Quelle est l’approche de VITALREST pour intégrer intelligemment les légumineuses dans les menus des EHPAD ?
Comment VITALREST personnalise les recettes à base de légumineuses pour les goûts de ses résidents séniors ?
Nos recettes végétariennes, proposées 1 à 2 fois par semaine, sont conçues sans utiliser de préparations industrielles, offrant ainsi à nos résidents des plats maison sains et délicieux, riche en légumes secs et céréales pour un apport suffisant en protéines et fibres.
Exemple de recette enrichissante
Pour concrétiser cette approche, voici une recette simple, mais riche en nutriments :
Pour 10 personnes :
600g de pâtes spirale semi-complète
200g de lentilles vertes
200g de carottes
30g d’ail haché
400g de sauce tomate
400g de pulpe de tomate
400g de sauce tomate
400g de pulpe de tomate
70g de concentré de tomate
120g d’oignon jaune
150g de gruyère râpé
Huile d’olive vierge
Sel, poivre, basilic
Étapes de préparation :
Cuire les lentilles à l’anglaise (eau + sel). Les égoutter. Réaliser une sauce tomate : faire revenir ail et oignons dans l’huile d’olive, ajouter les carottes, concassé, pulpe et concentré de tomate. Laisser mijoter.
Rectifier l’assaisonnement.
Rajouter les lentilles à la sauce tomate.
Laisser mijoter quelques minutes.
Mixer le tout afin d’avoir une sauce onctueuse.
Servir les pâtes, ajouter l’emmental râpé puis la sauce chaude dessus. Parsemer de basilic.
En résumé, l’intégration des légumineuses dans l’alimentation des personnes âgées en maisons de retraite ne se limite pas à un enjeu de santé sénior. Elle représente une véritable opportunité culinaire capable d’enrichir considérablement les menus proposés, tout en répondant de manière efficace et délicieuse aux besoins alimentaires complexes des seniors.