Depuis le décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014, la mention « fait maison » s’impose à tous les établissements de restauration.
Le Groupe Vitalrest revendique 95 % de préparations faites maison qui selon, la mention créée par le ministère de l’Artisanat implique que notre cuisine soit élaborée à base de produits bruts et non à partir de produits déjà transformés.
Notre idéologie sur le Fait Maison
Selon Le Monde, 80 % des établissements pratiquent une cuisine dite d’assemblage ; utilisant des produits déjà transformés.
Le Groupe Vitalrest se focalise principalement sur le fait maison par le biais de produits bruts.
Liste des différents types de produits bruts qui sont concernés dans la composition d’un plat « fait maison » :
- Epluchés, à l’exception des pommes de terre, pelés, tranchés, coupés, découpés, hachés, nettoyés, désossés, dépouillés, décortiqués, taillés, moulus ou broyés
- Fumés, salés
- Réfrigérés, congelés, surgelés, conditionnés sous vide
A nos yeux, promouvoir le fait maison, c’est valoriser les compétences de cuisinier, permettre la créativité culinaire, et garantir l’adaptation des recettes à nos établissements et nos résidents.
Des aliments selon les besoins du moment et des patients
100 % de nos recettes sont pensées, rédigées, testées par nos chefs de cuisine afin qu’elles répondent au mieux aux besoins de nos convives. C’est aujourd’hui plus de 5000 recettes qui ont été créées par nos chefs : soupes froides d’été, goûters maisons, spécialités régionales, plats mijotés, salades, tartes et tout est maison !
Nous voulons offrir le même plaisir à tous nos convives, nos chefs déclinent leurs recettes ou adaptent leur présentation à chaque pathologie avec l’aide de nos diététiciennes.
Restaurateur de collectivités avec un savoir-faire culinaire et une culture qualité importants, nous proposons une restauration goûteuse, sur-mesure dans l’univers de collectivités complexes et diversifiées.
Quelques exemples de notre savoir-faire culinaire :
- Nos crudités sont fraiches, râpées, découpées et assaisonnées sur place
- Tous nos jus et sauces d’accompagnement sont faits maison
- Tous nos plats sont cuisinés, assaisonnés et mijotés sur place dans le respect des traditions
- Nos gratins, poêlées de légumes sont faits maison
- Nos pâtisseries salées sont principalement préparées sur place (quiche, croque-monsieur, feuilleté…)
Ainsi, le fait maison est aujourd’hui un gage de qualité et démontre notre envie de contrôler ce qu’il y a dans nos assiettes.