Sommaire
La Semaine Européenne de la Réduction des Déchets (SERD) rappelle chaque année un enjeu essentiel : réduire nos déchets pour préserver les ressources, limiter notre empreinte environnementale et renforcer les démarches d’économie circulaire.
Dans les établissements médico-sociaux, la question des déchets – et en particulier du gaspillage alimentaire – est centrale. À la croisée des enjeux écologiques, réglementaires, économiques, sociaux et éthiques, elle nécessite une approche globale et structurée.
Chez VITALREST, cette ambition se traduit par un engagement concret : accompagner durablement les établissements dans la réduction, la valorisation et la prévention des déchets alimentaires, tout en améliorant la qualité de vie des résidents.
Pourquoi la gestion des déchets est un levier de performance dans les établissements médico-sociaux ?
La gestion durable des déchets n’est pas seulement un impératif réglementaire : elle constitue un véritable moteur de performance globale.
Un enjeu environnemental majeur
- Réduction des émissions de gaz à effet de serre
- Moindre pression sur les ressources naturelles
- Meilleure gestion des biodéchets et des matières recyclables
Un enjeu économique
- Diminution des coûts de collecte et de traitement
- Optimisation des achats et des stocks
Un enjeu réglementaire
Les établissements doivent désormais respecter :
- La loi Égalim (2018) : diagnostic préalable de lutte contre le gaspillage alimentaire
- La loi AGEC (2020) : tri à la source obligatoire et réduction des déchets
Les 3R : une stratégie clé pour limiter les déchets alimentaires en restauration collective
Avant même de penser recyclage, il est essentiel de réduire à la source les déchets produits.
Que sont les 3 R de l’économie circulaire ?
La stratégie dite des 3R – Réduire, Réutiliser, Recycler – est au cœur de l’économie circulaire dans les établissements. Elle vise à minimiser l’impact environnemental tout au long du cycle de vie des produits.
L’engagement de VITALREST : une approche globale et personnalisée
L’accompagnement des établissements repose sur une vision claire : réduire les déchets sans compromettre la qualité, la nutrition ni le plaisir de manger.
Le programme “S’engager Responsable”
Déployé depuis 2019, ce programme concerne désormais plusieurs sites et repose sur quatre piliers :
1. Mesurer et identifier les sources du gaspillage alimentaire:
- Analyse quantitative : pesée sur une semaine,sur 4 grands domaines pour identifier les sources du gaspillage alimentaire : stock, préparation, distribution, restes assiettes.
- Analyse qualitative grâce aux retours de l’équipe cuisine, des convives et de la direction de l’établissement.
2. Plan d’actions sur mesure
Exemples d’actions :
- Ajustement des grammages
- Réorganisation des menus
- Recettes de valorisation des restes alimentaires
- Formation et sensibilisation
- Accompagnement des équipes cuisine
La réduction des déchets, un acte concret pour une restauration plus juste et plus responsable
Les établissements médico-sociaux font face à des enjeux importants en matière de gestion des déchets, notamment alimentaires. Grâce à son expertise en restauration collective et à ses démarches structurées de réduction et de valorisation, VITALREST prend en charge tout le volet lié aux déchets alimentaires. Cet accompagnement permet aux établissements de se concentrer pleinement sur leur cœur de mission : offrir un cadre de vie de qualité aux résidents, tout en répondant aux exigences réglementaires et environnementales.