Sommaire
- Des textures modifiées pour répondre aux troubles de la déglutition
- Les Moules en forme d’aliments : allier nutrition, sécurité et esthétique
- Une contribution au bien-être en maison de retraite
- Former les équipes : une priorité pour garantir la qualité
- Vitalrest déploie les Moules Berger sur six nouveaux sites pilotes
- Redonner du sens et du goût aux repas en textures modifiées
Dans les EHPAD, la question de l’alimentation adaptée ne se limite pas aux apports nutritionnels. Elle touche aussi au plaisir, à la dignité et à la stimulation sensorielle des résidents. Face aux troubles de la déglutition (dysphagie) ou de la mastication, les textures modifiées en EHPAD sont indispensables. Mais comment rendre ces repas aussi appétissants ?
Chez Vitalrest, une solution a su faire la différence : la mise en place des moules en forme d’aliments conçus pour redonner forme, couleur et attractivité aux plats mixés et surtout redonner envie de manger aux séniors.
Des textures modifiées pour répondre aux troubles de la déglutition
Les troubles de la déglutition sont fréquents chez les convives en EHPAD. Afin de garantir leur sécurité alimentaire, les repas doivent être adaptés selon les niveaux de la classification IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative). Ces adaptations se traduisent souvent par des repas mixés ou moulus, moins engageants visuellement.
Pourtant, le plaisir de manger commence par les yeux. C’est ici que la présentation des plats en textures modifiées joue un rôle fondamental.
Les Moules en forme d’aliments : allier nutrition, sécurité et esthétique
Dans les EHPAD, près de 50% des résidents mangent en texture mixée. Les régimes mixés peuvent entraîner une perte d’appétit due à une présentation peu engageante. L’objectif est clair : proposer des repas mixés qui suscitent l’envie, en se rapprochant du plat en texture entière, grâce à des visuels variés, soignés et reconnaissables. Les Moules en forme d’aliment permettent de modeler les aliments mixés dans des formes réalistes : une purée de carottes peut redevenir visuellement une carotte, ou un hachis de poisson retrouver sa forme de filet.
Avantages concrets de ces moules :
- Esthétique améliorée : la forme réaliste des aliments stimule l’appétit.
- Conservation des nutriments : la qualité nutritionnelle est préservée.
- Simplicité d’usage : les moules sont adaptés à la cuisine collective, faciles à manipuler et à nettoyer.
- Adaptabilité : ils existent en de nombreuses formes pour personnaliser les assiettes selon les goûts des résidents.
Une contribution au bien-être en maison de retraite
Utiliser des moules alimentaires contribue à valoriser les repas pour personnes âgées dépendantes. Cela permet non seulement de prévenir la dénutrition chez les personnes âgées, mais aussi de renforcer leur plaisir à table. L’acte de manger redevient un moment social, sensoriel et gratifiant.
En parallèle, les repas en textures modifiées peuvent également être intégrés à des formats manger-mains, facilitant la préhension pour les personnes en perte d’autonomie.
Former les équipes : une priorité pour garantir la qualité
Chez Vitalrest, la réussite de cette démarche repose sur la formation à la préparation des textures modifiées. Les équipes de restauration bénéficient d’un accompagnement sur :
- L’application des standards IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative)
- L’utilisation technique des moules
- La gestion de la sécurité alimentaire
- L’adaptation des textures au cas par cas
Vitalrest déploie les Moules Berger sur six nouveaux sites pilotes
Face aux résultats positifs observés, Vitalrest renforce son engagement en 2025 avec le déploiement des Moules en forme d’aliments sur de nouveaux établissements pilotes, répartis sur tout le territoire.
Redonner du sens et du goût aux repas en textures modifiées
L’alimentation en EHPAD ne doit jamais se résumer à une obligation médicale. Grâce aux Moules en forme d’aliments, les repas en textures modifiées deviennent une véritable source de plaisir, de reconnaissance et de bien-être pour les résidents.
Chez Vitalrest, nous faisons le choix de la dignité, de l’engagement nutritionnel et du plaisir à table, pour chaque convive, chaque jour.