Le gaspillage alimentaire dans le médico-social, un enjeu environnemental, économique et humain
Le gaspillage alimentaire est un défi planétaire qui touche tous les secteurs, y compris celui de la restauration collective. Ce paradoxe met en lumière un enjeu à la fois environnemental, économique, social et éthique. La restauration collective a un rôle crucial à jouer pour inverser cette tendance.
Face à ce paradoxe, VITALREST déploie des actions concrètes pour lutter contre le gaspillage alimentaire, en conciliant qualité de service, responsabilité environnementale alimentaire, et respect des réglementations comme la loi Égalim ou la loi AGEC.
Comprendre les causes du gaspillage alimentaire en établissements médico-sociaux
Le gaspillage alimentaire dans les établissements médico-sociaux peut avoir plusieurs origines. En identifiant clairement ces causes, VITALREST peut agir de manière ciblée pour les limiter :
- Surproduction : lorsque les quantités préparées dépassent la consommation réelle.
- Perte d’appétit liée à l’âge ou à la médicalisation, avec des régimes parfois contraignants (sans sel, textures modifiées…).
- Préférences alimentaires non prises en compte, entraînant des refus d’aliments.
- Portions inadaptées, servies de façon uniforme, sans ajustement selon les besoins.
- Erreurs de gestion des stocks, causant des pertes en amont.
- Contraintes logistiques, notamment liées au stockage et à la distribution.
Chaque facteur contribue à des pertes qui, cumulées, pèsent sur le budget des établissements, la qualité de vie des résidents et l’environnement.
Les enjeux d’une lutte durable contre le gaspillage alimentaire
Réduire le gaspillage alimentaire, c’est avant tout :
- Préserver les ressources naturelles nécessaires à la production des aliments.
- Diminuer les émissions de gaz à effet de serre associées à la production et au traitement des déchets.
- Optimiser les coûts liés aux achats, à la gestion des invendus et à la collecte des biodéchets.
- Améliorer l’image des établissements, en conformité avec les lois Égalim (2018) et AGEC (2020).
- Et surtout, garantir aux résidents une alimentation adaptée, respectueuse de leurs besoins et de leurs préférences.
Quels sont les engagements durables de VITALREST pour lutter contre le gaspillage alimentaire ?
Depuis 2019, VITALREST met en œuvre un programme exclusif baptisé S’engager Responsable, aujourd’hui déployé sur plus de 133 sites en gestion complète.
Ce programme repose sur une méthodologie rigoureuse et sur-mesure, adapté à chaque établissement. Il s’articule autour de quatre grands axes :
1. Diagnostic exhaustif du gaspillage alimentaire
Nous procédons à une analyse qualitative et quantitative des biodéchets produits à toutes les étapes :
- Avant service (surplus)
- Retour d’assiette (rejets)
- Restes de distribution
- Des audits de terrain et des questionnaires convives complètent l’étude, permettant d’identifier les causes profondes du gaspillage.
2. Élaboration d’un plan d’actions personnalisé
À partir du diagnostic, un plan d’amélioration est défini avec l’équipe de l’établissement. Il peut inclure :
- Révision des grammages
- Nouvelles méthodes de service
- Recettes de valorisation des restes
- Réorganisation des commandes ou des menus
Des solutions concrètes pour une restauration responsable
Des menus personnalisés pour éviter le rejet
Chez VITALREST, nous concevons les menus en étroite collaboration avec les établissements. Grâce aux commissions de restauration, les retours convives sont pris en compte pour adapter les plats.
Les préférences gustatives, les régimes et les textures spécifiques sont intégrés pour maximiser la consommation.
Une adaptation des portions
Les quantités servies peuvent être ajustées en temps réel selon l’appétit du résident. Ce mode de service améliore aussi le lien humain entre l’équipe cuisine et les convives, tout en réduisant les retours assiettes.
Des repas du soir repensés
Pour limiter les gaspillages plus fréquents le soir, VITALREST propose des repas plus légers (ex. soupes, assiettes composées), couplés à des petits déjeuners plus copieux. Une logique de rééquilibrage nutritionnel et de bon sens.
Valoriser les restes : une démarche zéro déchet
Pain en chapelure ou pudding, légumes en potages ou chips, fruits en compotes ou écorces confites… Nos Référents Culinaires déploient chaque jour des recettes anti-gaspillage créatives et savoureuses.
Pour une restauration collective plus juste et durable
Lutter contre le gaspillage alimentaire, c’est bien plus qu’une simple action environnementale. C’est un engagement profond envers nos convives, nos équipes, nos clients et la planète. Chez VITALREST, nous agissons avec responsabilité pour proposer des solutions sur mesure, ancrées dans les réalités du terrain.
Grâce à notre programme, S’engager Responsable, à des partenariats solides et à l’implication de nos collaborateurs, nous sommes fiers de construire une restauration plus durable, plus humaine et plus responsable.