Le gaspillage alimentaire est aujourd’hui un défi mondial, particulièrement sensible dans les établissements médico-sociaux. En France, près de 50 % des fruits et légumes produits chaque année sont gaspillés dès leur récolte, et dans les EHPAD, on observe en moyenne 170 grammes de nourriture jetés par personne et par repas. Ce paradoxe est d’autant plus criant que ces établissements accueillent un public fragile, souvent concerné par la dénutrition.
Dans ce contexte, les pratiques responsables en restauration collective deviennent un enjeu stratégique. VITALREST, en tant qu’acteur engagé dans le secteur médico-social et sanitaire, poursuit son engagement dans une restauration plus durable, plus efficiente et plus respectueuse de l’environnement, en développant des outils performants comme VITAL’COOK.
Qu’est-ce que VITAL'COOK ? Une solution intelligente et opérationnelle
Déployée progressivement depuis 2024, VITAL’COOK est une solution numérique pensée pour améliorer l’efficacité opérationnelle en restauration collective, notamment dans les établissements de Soins de Suite et de Réadaptation (SSR).
Elle permet une gestion alimentaire optimisée grâce à :
- La synthèse automatisée du nombre de repas selon les lieux de restauration et les périodes (jour/semaine/mois),
- L’adaptation des menus selon les régimes, allergies, aversions et textures attendues,
- L’étiquetage personnalisé par convive pour une distribution précise et fluide,
- Le respect des granulométries alimentaires spécifiques à chaque profil,
- Une mise à jour automatique des plannings de production,
- Et un reporting mensuel facilité, notamment pour la facturation.
Grâce à ces fonctionnalités, VITAL’COOK est un véritable système anti-gaspillage intégré dans le quotidien des équipes en cuisine, tout en améliorant la qualité du service offert aux résidents.
Des bénéfices concrets pour les établissements médico-sociaux
L’intégration de VITAL’COOK au sein des établissements permet de :
- Réduire efficacement le gaspillage alimentaire, en adaptant les quantités produites aux besoins réels,
- Gagner en efficacité opérationnelle, grâce à une meilleure coordination des équipes de cuisine,
- Offrir des repas personnalisés, améliorant la satisfaction des convives et limitant les refus d’aliments,
- Respecter la réglementation, comme la loi EGALIM et la loi AGEC, qui exigent des actions concrètes pour limiter les déchets.
Comment VITAL'C'COOK s’intègre dans une stratégie globale anti-gaspillage en EHPAD
Le gaspillage alimentaire en établissements médico-sociaux provient souvent d’une inadaptation des repas aux préférences et capacités des résidents, d’une surproduction, ou d’une gestion des stocks imprécise. Pour y répondre, VITALREST propose :
- Des menus personnalisés, pensés en concertation avec les résidents,
- Des quantités ajustées à l’appétit de chacun,
- Une valorisation des restes alimentaires (pain recyclé en chapelure, restes de légumes en soupe, fruits en compote…),
- Des repas plaisir à la carte pour les personnes ayant peu d’appétit.
Grâce à ses Dététicien(ne)s régionaux et ses référents culinaires, VITALREST accompagne les établissements dans une démarche sur-mesure, alliant santé, goût et respect des ressources.