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Velouté d’endives

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ENTREE
Ingrédients pour 6 personnes
Par le chef de la maison de retraite Kheops
 

Velouté d’endives

Ingrédients

– 6 endives

– 1 c à s de miel

– 1 oignon

– 1 éclat d’ail

– 20 g de beurre

– 3 c à s de maïzena

– 10 cl de vin blanc

– 1 litre de bouillon de volaille

– 25 cl de crème

– 2 jaunes d’œufs

– Sel, poivre



Déroulement / Préparation

Velouté d'endives

 

Enlever les trognons d’endives.

 

Émincer vos endives en longueur, l’oignon, faire fondre le beurre avec le miel.

 

Faire suer les endives et l’oignon.

 

Laisser légèrement caraméliser.

 

Verser en pluie dessus la maïzena.

 

Mélanger ,arroser de vin blanc, laisser en feu pour évaporer les vapeurs d’alcool, et verser le litre de bouillon.

 

Battre la crème froide, les jaunes d’œuf sel et poivre.

 

Mixer le potage puis incorporer le mélange servir très chaud.