Restauration & services hoteliers
pour les établissements de santé
Nos recettes

Tourain blanchi à l’ail

Nos recettes

Recettes du moment

ENTREE
Ingrédients pour 10 personnes
Par le chef de l'EHPAD MGEN Ares
 

Tourain blanchi à l’ail

Ingrédients

– 2 têtes et demie d’ail

– 2 œufs

– 1 cube de bouillon de volaille

– Vermicelle

– 4 cuillerées à soupe de farine

– Sel, poivre, huile de tournesol, vinaigre de vin ou de cidre (2 cuillerées).



Déroulement / Préparation

Peler l’ail, le dégermer et le faire revenir dans l’huile sans le faire colorer puis le saupoudrer avec la farine et remuer sans laisser attacher.

Verser l’eau suffisante pour le nombre de personnes, ajoutez le bouillon cube, saler et poivrer. Laisser cuire 45mn.

Avant de servir, verser le vermicelle dans le bouillon très chaud puis les blancs d’œufs pour que des filaments se forment.

Sortir du feu, mélanger les jaunes d’œufs avec le vinaigre et ajouter le mélange au bouillon.

Remuer, rectifier l’assaisonnement et server.