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Tarte tatin et rosace

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DESSERT
Ingrédients pour 10 personnes
Par le Chef de la Maison de retraite Les Tamisiers
 

Tarte tatin et rosace

Ingrédients

– 10 pommes Golden

– 10 cercles de pâte feuilletée

– 100 grs de sucre semoule

– 50 grs de beurre

 

Pour la chantilly :

– 150 grs de crème liquide 35 % MG

– 100 grs de mascarpone

– 50 grs de sucre glace



Déroulement / Préparation

Tarte tatin et rosace

 

Éplucher les pommes et les couper en quartier.

 

Réaliser un caramel avec le beurre et le sucre y caraméliser les quartiers de pommes.

 

Tapisser le fond d’un moule alu avec 4 quartiers de pommes puis recouvrir d’un disque de feuilletage.

 

Cuire au four à 175°C environ 20 minutes.

 

Pendant ce temps, au batteur monter la crème chantilly avec la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace.

 

Remplir de crème chantilly une poche à douille munie d’une douille à Saint-Honoré, puis réserver au frais.

 

Démouler la tarte tatin puis réaliser une rosace avec la crème chantilly.

 

Déguster !