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Saumon en bellevue

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PLAT
Ingrédients pour 10 personnes
Par le Chef de la Maison de retraite Les Tamisiers
 

Saumon en bellevue

Ingrédients

– 1.5 kg de filet de saumon frais

– 1 litre de fumet de poisson

– 1 bouquet garni (poireau, carotte, persil, thym, laurier)

– Mayonnaise

– Sel et poivre

 

Éléments de décor :

– Mâche

– Tomate cerise rouge et jaune

 



Déroulement / Préparation

Saumon en bellevue

 

Désarrêter le filet de saumon.

 

Faire infuser le bouquet garni dans le fumet de poisson.

 

Verser sur le filet de saumon préalablement déposé dans une plaque passant au four. Couvrir.

 

Puis cuire au four à 80°C environ 40 minutes.

 

Mettre au frais 12 heures.

 

Enlever délicatement le filet du fumet de poisson.

 

Saler, poivrer puis décorer avec de la mâche, des tomates cerises en « dents de loup » puis la mayonnaise.

 

Déguster !