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Œuf de paques au brie sur nid de poireaux , chips de lard sauce vigneronne

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Ingrédients pour 6 personnes
Par le Chef de l'EHSSR Sainte-Marie
 

Œuf de paques au brie sur nid de poireaux , chips de lard sauce vigneronne

Ingrédients

– Brie de meaux 600 g

– Poireaux 1 kg

– Poitrine fumée 12 fines tranches

– Oignons gros 100 g

– Échalotes 50 g

– Crème liquide 20 cl

– Beurre 50 g

– Œufs : 4

– Chapelure 500 g

– Vin rouge 50 cl

– Fond de veau 20 cl



Déroulement / Préparation

 

Couper 6 morceaux de brie et les mouler dans un moule en forme d’œuf (ou les façonner à la main) puis garder au frais.

Faire griller les tranches de lard au four à 200 °.

Ciseler les oignons.

Émincer les poireaux.

Faire fondre les poireaux et les oignons au beurre.

Dans une casserole faire suer les échalotes ciseler puis ajouter le vin rouge (laisser réduire), puis ajouter le fond de veau.

Sortir les œufs de brie , les passer dans les œufs battus et la chapelure (renouveler 2 fois).

Frire les œufs panés dans une friteuse a 170° jusqu’à coloration.

Finir 3 min au four a 120 °.

Dresser.