Nos recettes

Médaillon de veau

Nos recettes

Recettes du moment

PLAT
Ingrédients pour 6 personnes
Par le Chef de l'EHSSR Sainte-Marie
 

Médaillon de veau

Ingrédients

– 2 filets mignon de veau

– 300 g de girolles

– 300 g de pommes de terre ratte

– 200 g de navets

– 200 g de carottes

– 100 g de haricots verts

– 30 cl de jus de veau

– 10 cl de crème liquide

– Vinaigre de cidre

– 100 g de beurre

– Sucre

– Ciboulette

– Ail

– Vin blanc

– Sel, poivre



Déroulement / Préparation

 

Médaillon de veau

 

Laver, puis éplucher et tailler les légumes.

 

Tailler des médaillons dans les filets de veau.

 

Dans une poêle, cuire les girolles au beurre avec une persillade ciboulette, ail, ensuite débarrasser, et déglacer au vin blanc .

 

Après réduction, ajouter le jus de veau et la crème liquide, puis réduire.

 

Glacer les carottes et les navets, puis déglacer au vinaigre de cidre.

 

Cuire les haricots vert en vapeur pendant 10 minutes.

 

Cuire les pomme de terre en vapeur durant 20 minutes.

 

Tailler les pommes de terre et les faire colorer au beurre avec les haricots verts.

 

Dans une poêle, cuire les médaillon de veau au beurre pendant 3 minutes sur chaque face.

 

Et pour finir, dresser.