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Le farcis poitevin

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ENTREE
Ingrédients pour 60 personnes
Par le chef des Jardins du Château d’Aiffres
 

Le farcis poitevin

Ingrédients

– 2.5 kg de poitrine de porc fumée

– 2.5 de porc frais

– 5 kg d’oseille

– 5 kg d’épinard

– 3 kg de choux

– 1 kg de feuille de blettes

– 1.4 kg d’œufs pasteurisé

– assaisonnement (sel et poivre)



Déroulement / Préparation

Hacher la poitrine fumée et le porc frais.

Emincer finement l’oseille, les épinards, les choux et les feuilles de blettes.

Bien mélanger le tout et ajouter les œufs et assaisonnements.

Cuire la préparation à feu doux dans une cocotte graissée sur un réducteur pendant environ 3 heures.