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Financier fraise pistache

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Ingrédients pour 7 financiers
Par le Chef de la maison de retraite « Les Jardins de Montplaisir »
 

Financier fraise pistache

Ingrédients

– 30 g d’amandes en poudre

– 50 g de pistaches non salées réduites en poudre au mixeur

– 70 g de sucre glace

– 50 g de farine

– 150 g de beurre doux

– 4 blancs d’œufs

– 1 cuillère à café d’arôme pistache

– quelques gouttes de colorant alimentaire vert

 

Pour La Mousse fraise :

 

– 400 g de fraises

– 100 g de sucre

– 25 cl de crème

– 2 blancs d’œufs

– 1 citron



Déroulement / Préparation

Financier fraise pistache

 

Mélanger la farine et le sucre glace tamisés, la poudre d’amandes, et la poudre de pistaches.

 

Ajouter les blancs d’œufs, et bien mélanger.

 

Pendant ce temps, dans une petite casserole faire fondre le beurre, et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il prenne une légère teinte noisette.

 

Le retirer aussitôt du feu, et le filtrer à travers un chinois.

 

Ajouter le beurre noisette au mélange, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène.

 

Ajouter l’arôme pistache et le colorant, mélanger encore.

 

Garnir de pâte des moules à financiers aux 3/4 de leur hauteur, et enfourner dans un four préchauffé à 210°C (th 7), pendant environ 15 min (surveiller!).

 

Démouler à chaud.

 

Pour La Mousse fraise :

 

Laver et égoutter les fraises.

Dans un mixeur, mélanger les fraises, le jus de citron et le sucre.

Dans un saladier, fouetter la crème. Y ajouter petit à petit le mélange aux fraises.

Dans un autre saladier, battre les œufs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédant. Placer au réfrigérateur plusieurs heures.

Couper les financiers dans la longueur, mettre au centre la mousse puis autour des lamelles de fraise recouvrir avec le chapeau.