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Crème de pois cassés

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Ingrédients pour 4 personnes
Par le chef du Centre Médicalisé de Lolme
 

Crème de pois cassés

Ingrédients

– 250 g de pois cassés

– 2 oignons moyens

– 3 gousses d’ail

– 1 brindille de thym

– 1 petite feuille de laurier

– bouillon de volaille

– 1 cuillère à soupe de crème fraîche

– 60 g de beurre

– sel et poivre



Déroulement / Préparation

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

 

Faire cuire les pois cassés avec les oignons, le thym, l’ail, le laurier et le bouillon, pendant 45 min environ. Attention qu’ils ne se défassent pas trop en bouillie.

Egoutter les pois cassés, l’ail, les oignons, le thym et le laurier au-dessus d’un récipient. Réserver le jus de cuisson.

Broyer les pois cassés, l’ail et les oignons au mixer, les remettre dans la casserole à travers une passoire en s’aidant d’un petit pilon.

Mettre la purée à dessécher convenablement sur le feu.

A consistance épaisse, ajouter la crème fraîche, mélanger, compléter avec du jus de cuisson pour avoir un potage de bonne consistance.

Laisser bouillir à petit feu pendant quelques minutes.

Vérifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Terminer au dernier moment avec le morceau de beurre que l’on fait fondre convenablement hors du feu.

Servir très chaud.

 

Remarque :

 

Servir avec une assiette de croûtons et vous pouvez ajouter quelques lardons.