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Crème brûlée catalane

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DESSERT
Ingrédients pour 10 crèmes
Par le chef des Jardins de Montplaisir
 

Crème brûlée catalane

Ingrédients

– 10 jaunes œufs

– 500 g de sucre

– 1 litre de crème liquide

– 250 ml de lait

– 2 oranges

– Sucre cassonade

– eau



Déroulement / Préparation

Crème brûlée Catalane

 

Zester les oranges au préalable nettoyées.

 

Dans une casserole faire confire les zests avec 250 g de sucre et 250 ml d’eau.

 

Blanchir les jaunes avec les 250 g de sucre restant.

 

Incorporer la crème liquide et le lait à la préparation ainsi que les zests confis.

 

Verser la préparation dans des ramequins à crème brûlée.

 

Cuire saut au bain marie à 100°c ou sur plaque en four mixe à 100°c pendant 45 min à 1 h. (contrôle de cuisson agiter légèrement un ramequin si le centre est encore liquide continuer la cuisson jusqu’à entière cuisson).

 

Refroidir les crèmes.

 

Juste avant le service parsemer de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau.

 

(pour la déco se servir des oranges : mettre un beau segment).