Nos recettes

Bavarois à l’orange

Nos recettes

Recettes du moment

DESSERT
Ingrédients pour 70 personnes
Par le chef de Bellevue
 

Bavarois à l’orange

Ingrédients

– 1.5 l jus d’orange pur

–  1.5 l de crème liquide à 35

– 800 g sucre poudre

– 20 feuilles de gélatine

– 800 g blanc d’œuf

– 2 f de génoises



Déroulement / Préparation

Bavarois à l'orange

 

Mettre une feuille de génoise au fond.

 

Fouetter les blancs en neige et faire une meringue italienne avec le sucre.

 

Fouetter la crème en chantilly, ajoutez le jus d’orange, ajouter la meringue au mélange, remuer hors du feu la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, ajouter la gélatine et remuer à fond.

 

Mettre une couche de bavarois à l’orange et dessus une feuille de génoise, refaire identique en 2 couches.

 

Faire refroidir 6 heures au frais.