Nos recettes – Entrées

velouté de butternut

Velouté de butternut

  Faire bouillir 1 litre d'eau avec le cube.   Épluchez et coupez en cube le butternut.   Coupez les oignons et l'échalote en lamelles.   Quand le bouillon est à ébullition, ajoutez les épices, le sel, le poivre, le butternut, les oignons et l'échalote.   Laissez cuire environ 30 minutes.   Mixez en ajoutant le




Croustillant aux pommes

Croustillant aux pommes

    Tailler des rectangles de pâte feuilletée et cuire à 180° pendant 10 minutes.   Réaliser un caramel avec le sucre et le vinaigre balsamique.   Éplucher, puis tailler les pommes et les cuire au beurre.   Ensuite, tailler les figues en quartiers puis couper des tranches de foie gras.   Et pour finir,




Salade de gésier

Salade de gésiers

  Laver les tomates.   Faire cuire les œufs durs puis les laisser refroidir.   Faire cuire les gésiers au bain marie ou à la poêle.   Couper l'oignon ou l'échalote à votre convenance.   Une fois les œufs refroidis, enlever la coquille, puis, dans les assiettes de service, mettre la salade, les tomates,




Salade composée

Salade composée

  Émincer les champignons, lever les segments d’orange et récupérer le jus.   Couper les poivrons et les tomates en brunoise.   Ciseler la coriandre et la salade.   Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le jus d’orange et l’huile d’olive.   Assaisonner le tous, dresser et décorer à votre guise. servir très frais.




Velouté d'endives

Velouté d’endives

  Enlever les trognons d'endives.   Émincer vos endives en longueur, l'oignon, faire fondre le beurre avec le miel.   Faire suer les endives et l'oignon.   Laisser légèrement caraméliser.   Verser en pluie dessus la maïzena.   Mélanger ,arroser de vin blanc, laisser en feu pour évaporer les vapeurs d'alcool, et verser le litre de




Velouté de patate douce

Velouté de patate douce

  Eplucher les patates douces et les pommes de terre, rincer, couper en petits cubes.   Ensuite, peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail.   Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter l’oignon, l’ail, avec les cubes de patates douces et de pommes de terre. faire revenir quelques minutes




Salade piémontaise

Salade piémontaise

  Faire cuire les pommes de terre à l’eau de façon à ce qu’elles soient bien cuites mais encore un peu fermes puis les passer sous l’eau froide pour les refroidir.   Découper les tomates, le jambon et les pommes de terre en morceaux.   Ajouter les cornichons débiter en




Le farcis poitevin

Le farcis poitevin

  Hacher la poitrine fumée et le porc frais.   Emincer finement l’oseille, les épinards, les choux et les feuilles de blettes.   Bien mélanger le tout et ajouter les œufs et assaisonnements.   Cuire la préparation à feu doux dans une cocotte graissée sur un réducteur pendant environ 3 heures.




Crème de pois cassés

Crème de pois cassés

  Faire cuire les pois cassés avec les oignons, le thym, l'ail, le laurier et le bouillon, pendant 45 min environ. Attention qu'ils ne se défassent pas trop en bouillie.   Egoutter les pois cassés, l'ail, les oignons, le thym et le laurier au-dessus d'un récipient. Réserver le




Muffins à la courgette

Muffins aux courgettes

  Laver la courgette la détailler en petit cubes puis la faire revenir dans l’huile d’olive.   Préchauffer le four a 180 °.   Mélanger la farine, la levure, les œufs et le fromage frais.   Disposer l’appareil dans les moules a muffins y insérer les petits cubes de courgettes.   Mettre à cuire




Verrine de chèvre

Verrine chèvre

  Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.   Mettre à fondre le chèvre à feu doux avec la crème, rajouter le lait, assaisonner légèrement (en fonction de votre fromage de chèvre).   Hors du feu ajouter la gélatine. Remplir vos verrines au ¾ de la hauteur,




Avocat aux crevettes roses

Avocats aux crevettes roses

  Presser les citrons. Couper les avocats en deux et retirer les noyaux. Arroser immédiatement toute la surface de la chair avec une partie du jus de citron, pour l’empêcher de noircir.   Prélever la pulpe en une seule fois (en préservant les demi écorces d’avocats). L’arroser avec




Muffins au thon

Mini-muffins au thon

  Laver et couper les courgettes en petits dés. Dans une poêle, les faire revenir avec l'huile. Faire chauffer l'eau avec les bâtonnets de bouillon.   Couper la feta en dés.   Mélanger les œufs, la farine, l'huile, le fromage blanc et le bouillon. Ajouter la levure et mélanger. Ajouter




Rillettes de sardine

Rillettes de sardines

  Peler l'échalote et hacher avec les câpres et la moitié des olives.   Ciseler le persil.   Tailler le reste des olives en rondelles pour la décoration finale.   Dans une jatte, rassembler l'échalote, les câpres, le persil ciselé et le Saint Moret.   Ajouter le jus d'un citron et bien mélanger.   Égoutter les




Soufflé au jambon

Soufflé au jambon

  Faire fondre le beurre, délayer la farine, mouiller avec le lait, et cuire quelques minutes en remuant.   Hors du feu, assaisonner, et incorporer les jaunes d'œufs, le fromage râpé et le jambon haché finement.   Battre les blancs en neige bien ferme, et les incorporer à la préparation




Le farcis poitevin

Farci poitevin

  Laver et éplucher les feuilles de chou, d'épinards, d'oseille et de blettes.   Puis, avec un linge, éponger soigneusement.   Hacher le tout grossièrement et mélanger.   Peler et émincer les oignons. Ciseler la ciboulette.   Préchauffer le four à th.7 (210°C).   Dans une terrine, mélanger le fromage blanc et la farine.   Incorporer ensuite la




pêches au thon

Pêches au thon

  Réaliser une mayonnaise.   Rajouter l’échalote ciselée ainsi que la ciboulette ciselée, le tabasco et le jus du citron.   Ajouter le thon émietté et mélangez le tout.   Garnir les demies pêches des rillettes de thon.




Photo de sablés de noël

Sablés de Noël

  Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.   Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et travailler l’ensemble jusqu’à obtention d’une poudre fine.   Incorporer l’œuf et mélanger.   Rassembler-la en boule et réserver la au réfrigérateur.   Abaisser la pâte, puis découper à l’emporte pièces de différentes