Déroulement :
Eplucher les mandarines, séparer les segments et couper chacun d'eux en 4 parties égales, réserver au frais.
Avec la génoise, détailler 40 cercles du diamètre adapté aux verrines de votre choix, les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Imbiber ces disques, au pinceau, avec le jus d'orange, et réserver au frais.
Disposer les verrines les unes à côté des autres et verser dedans un fond de crème anglaise.
Fouetter le litre de crème liquide avec les 60 gr de sucre semoule afin d'obtenir une chantilly bien prise mais pas trop ferme.
Ajouter le chocolat fondu et fouetter énergiquement le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Incorporer délicatement la crème anglaise pour détendre l'ensemble de l'appareil.
Dresser en verrine en couches successives : une couche de crème chocolat, des morceaux de mandarine, les copeaux de chocolat, un disque de génoise et recommencer l'opération jusqu'à arriver en haut du verre.
Réserver au frais 1 heure au frais avant de servir.
le : 02/01/08
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