Déroulement :
Cuire la truite et l´ouvrir en deux pour enlever l´arête centrale.
Tenir au chaud.
A part, faire revenir l´échalote émincée et le jambon.
Couper en petits dés, puis faire dorer l´ail émincé.
Verser le vinaigre alcool, le persil haché et le piment d´espelette.
Arroser la truite avec cette sauce.
le : 09/12/2002
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