Le traitement de la dénutrition

Vous êtes Directeur/rice d’établissement pour personnes âgées et vous vous sentez démunis face à la dénutrition de vos résidents ?

Prévenir la dénutrition

VITALREST, spécialiste santé,
s’engage pour lutter contre la dénutrition

Notre savoir-faire

Points de prévention 

Proposer une alimentation variée, équilibrée et adaptée,
Favoriser l’hydratation,
Éviter les régimes restrictifs,
Favoriser la convivialité et le plaisir,
Rythme alimentaire adapté.

Proposer des menus enrichis naturellement

Parce que les résidents boudent parfois leur repas (pas envie de manger, pas de sensation de faim…), la dénutrition est une carence à laquelle nous sommes régulièrement confrontés.
dénutrition

Solution d'enrichissement dite naturelle

Nous avons choisi d’y apporter une solution d’enrichissement dite naturelle (sans complément de protéines de synthèse), intégrée au repas « classique ».
Cela signifie que nous enrichissons le repas (déjeuner et dîner) sans ajouter de composante visible au repas et sans augmenter le volume de repas.

 

 

 
  • des produits laitiers intégrés au repas : lait en poudre ou crème du gruyère ajouté au potage, à la purée ou aux préparations lactées.
  • des œufs ou du jambon ajoutés au hors-d’œuvre (salade composée).
  • du jaune d’œuf ajouté à la purée ou à la béchamel.
    des gratins de légumes ou de pommes de terre.
  • des potages enrichis à la crème de gruyère
    des desserts riches en calcium et/ou contenant des œufs, de la poudre de lait… type gâteau de semoule, riz au lait, flan….
    des crèmes hyper protéinées réalisées maison.
Si cela n’est pas suffisant ou en cas de prise incomplète des repas, nous proposons alors des petits déjeuners et/ou goûters enrichies : crème enrichie, bouillie enrichie.
 

Expertise

Des équipes formées aux protocoles VITALREST

Les équipes de cuisine VITALREST bénéficient très régulièrement de formations spécifiques par les Diététiciennes VITALREST.
Les protocoles sont élaborés avec vos équipes soignantes ou leur sont soumis pour validation préalable.

Un groupe de chefs posant devant des assiettes de nourriture.

Pour aller plus loin

Le programme VITAL’DENUT

Au-delà de l’enrichissement naturel des repas, VITALREST a développé une approche globale pour accompagner et mettre à disposition l’expertise nutritionnelle de l’entreprise au service des établissements accueillant des personnes âgées dans la prévention de la dénutrition.

Sensibiliser les acteurs de terrain sur le maintien d’un bon état nutritionnel des personnes âgées en institution.
Améliorer la qualité de la prise en charge nutritionnelle des résidents dénutris ou à risque de dénutrition en institution.
Accompagner pour :
  • Dépister,
  • Confirmer le diagnostic et estimer son degré de sévérité,
  • Mettre en œuvre une démarche thérapeutique précoce et adaptée,
  • Évaluer et réadapter si besoin,
  • Activer et coordonner la collaboration de l’ensemble des acteurs impliqués dans la prise en charge.

Innovation

La démarche Menus Équilibre dans le cadre de la recomposition de la journée alimentaire

Une femme sert une assiette de nourriture à un homme plus âgé.

La dénutrition est une pathologie touchant particulièrement les personnes âgées en EHPAD. En tant que spécialiste du secteur médico-social, VITALREST a testé pendant 2 ans sur des ehpad volontaires la mise ne place d’une nouvelle approche permettant de recomposer la journée alimentaire.

Par cette démarche, nous inscrivons également dans une démarche de développement durable visant à réduire le gaspillage alimentaire en particulier lors du diner.

En Ehpad, 70 % et jusqu’à 94% des résidents ont un profil de petits mangeurs.

Depuis 20 ans nous avons pu constater que :

01
Les résidents sont en capacité de consommer 900g à 1,2kg de nourriture par jour contre 1,7 à 1,9kg proposé par les recommandations du GEMRCN.
02
Les besoins nutritionnels sont identiques chez les résidents, quel que soit le niveau d’appétit : en moyenne 1900kcal/jour.
03
La fabrication de protéines est diminuée chez la personne âgée. Il faut donc concentrer les apports en protéines, notamment sur le début de la journée. On observe le plus souvent une désaffection pour la viande, il convient donc d’améliorer la qualité du plat protidique.
04
La personne âgée tolère moins bien les hypoglycémies, qui peut être source de troubles du sommeil, voire d’agitation la nuit : le dîner doit donc inclure des apports glucidiques lents pour tenir jusqu’au lendemain.
Redistribution de l’offre alimentaire pour lutter contre la dénutrition et réduire le gaspillage alimentaire

Le programme équilibre permet de redistribuer les apports alimentaires au moment où l’appétit est davantage au rendez-vous et d’ajouter des protéines supplémentaires sur les repas les plus consommés :

01

Concentration des protéines sur un repas

Le midi : afin de limiter les pertes et de favoriser l’anabolisme protéique.
03

Dîner plus léger

Conforme aux habitudes de vie tout en maintenant un apport en féculents pour préparer au jeune nocturne.
02

Plat protidique de bonne qualité nutritionnelle et gustative

Au déjeuner.
04

Adaptation aux résidents qui auraient plus d’appétit

Portion plus importante, plat supplémentaire au dîner (purée/ assiette de charcuterie/laitage …), collation nocturne.

Pour lutter contre le gaspillage alimentaire le programme prévoit une diminution des portions alimentaires tout en maintenant la densité nutritionnelle (enrichissement).

Cette approche fait l’objet, lors de sa mise en place, du suivi d’une méthodologie préalable validée par l’ensemble des parties prenantes avec un volet important en matière de communication auprès des familles et des équipes.

Pour aller plus loin

Programme Hydratation

Pour les adultes ayant du mal à s’hydrater, nous confectionnions des eaux gélifiées maison à base de sirop et de gélatine ou d’agar-agar.

Textures compotées, les parfums varient au cours de la semaine selon une planification. Un code couleur est mis en place pour des raisons d’hygiène et de variété.

Alternative aux eaux gélifiées :

  • Les yaourts, compotes contiennent plus de 90% d’eau et peuvent participer également à l’hydratation.
  • Les smoothies peuvent également être servis notamment au goûter (recettes à disposition de l’équipe de cuisine).
  • Gélification possible des boissons froides (sirop, jus …) et chaudes (café, thé …).
  • Eau gazeuse (selon prescription médicale).

 

Cubes de gelée rouge sur une assiette blanche.
Cubes de gelée de fruits
Une femme âgée en fauteuil roulant et une infirmière la respectent, dans un cadre de restauration pour établissements accueillant des personnes en situation

Quelques témoignages

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