Déroulement :
La veille :
Faire mariner la dinde et les raisins secs dans 10 cl de Pineau des Charente et un peu de vin blanc. Sel / poivre
Le jour :
Egoutter la dinde et la faire saisir dans peu d´huile. Réserver.
Faire revenir les champignons, échalotes, oignons et la poitrine fumée (coupée en dés).
Singer au fond de volaille
Mouiller avec la marinade, le reste de Pineau et 1/4 litre d´eau.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter les raisins secs et la dinde
Laisser mijoter 45 minutes (remuer souvent)
Garniture : 3 pommes Darphin
1/2 tomate rôtie
1 quartier de pomme Grany Smith confite
Persil haché
|
