Déroulement :
Faire cuire les steaks de requin au court bouillon pendant 20 minutes
Les retirer et les égoutter, les maintenir au chaud
Sauce Marinière
Filtrer le court bouillon, ajouter le fumet de poisson, le vin blanc et les fruits de mer déjà cuits.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche liquide et assaisonner de sel et de poivre blanc.
Napper cette sauce sur les steaks au moment de servir.
Garniture
Cuire le riz avec la pincée de riz d’or dans son eau de cuisson pour colorer le riz.
Verser les haricots verts dans l’eau bouillante. Une fois cuits, les refroidir directement à l’eau froide pour qu’ils restent bien verts.
Décoration
2 tranches de citron cannelées, 2 tranches de concombre cannelées et du persil.
le : 05/08/2005
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