Restauration & services hoteliers
pour les établissements de santé

Repas à textures modifiées

Le repas à texture adaptée implique une modification de la texture normale pour répondre aux difficultés de nos résidents ou patients. Cette adaptation de la texture des aliments peut aboutir à une alimentation hachée, moulinée, mixée et mixée lisse.

 

Repas à textures modifiées

 

Notre équipe privilégie dans chaque assiette le jeu des formes et des couleurs allié à la saveur et au goût retrouvé (sans oublier la possibilité d’enrichir l’alimentation journalière des résidents afin d’éviter toute dénutrition).

 

De l’entrée au dessert, chaque plat est présenté de façon attrayante dans un contenant spécifique : coupelle, ravier, verrine, ramequin, petite marmite …
Une macédoine mayonnaise devient après modification : une émulsion, un flanc de légumes, une carotte râpée pourra devenir une mousse de carottes…
Un navarin d’agneau devient un savarin d’agneau, alors qu’une banane devient un fondant de banane nappée de sa sauce caramel.

 

Les ¾ de la gamme de menus normale sont adaptables en menus «Moulinés Savoureux».

 

Pour une meilleure hydratation, les plats sont toujours accompagnés d’un peu de jus corsé ou de sauce réduite.

 

Les « Moulinés Savoureux » ont pour vocation essentielle de faire redécouvrir les plaisirs de la table aux résidents ou aux patients qui ont des difficultés lors des repas.

 

La mise en place de cette approche spécifique des repas mixés a permis de mettre en évidence des atouts reconnus par :
• Les clients
• Les familles des résidents
• Les équipes médicales
• Le personnel du Client
• Le personnel VITALREST

 

 

et de satisfaire les personnes âgées dépendantes ou patients.
Les atouts des « Moulinés Savoureux » sont nombreux :
• Une dignité retrouvée pour les personnes âgées concernées
• Une prise en compte de la dépendance face au repas
• Une meilleure qualité gustative et visuelle des repas
• Une aide à une moindre médication par la mise en place des Moulinés Savoureux (possibilité d’alimentation enrichie)
• Un maintien de l’autonomie : aide au fonctionnement des papilles, stimulation de l’appétit, meilleure hydratation
• Une motivation des équipes dans la préparation et le service des repas (mise en valeur de son travail mis au service des résidents ou des patients)
• Une restauration valorisée vis-à-vis des familles, des clients et du personnel.

 

 

Pour VITALREST, les « Moulinés Savoureux » sont synonymes de :
• Différenciation
• Innovation
• Preuve de notre professionnalisme