Déroulement :
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Préparation de la farce :
Mélanger la chair de porc et la chair de veau
Hacher les oignons, l'ail et le persil et ajouter le tout à la viande
Faire tremper le pain dur dans du lait et l'incorporer à l'appareil
Ajouter les oeufs entiers et faire un mélange homogène
Ouvrir la poitrine de veau sans la trouer, et la farcir avec l’appareil
Coudre l’ouverture, envelopper la poitrine avec un film étirable et bien la ficeler
Préparer un court bouillon avec les carottes, le céleri et le bouquet garni, rajouter les oignons cloutés avec les clous de girofles
Mettre la poitrine de veau dans le court bouillon en départ à froid et laisser cuire pendant 1 heure 30 à petite ébullition
Couper en tranches, une fois refroidie la poitrine de veau est prête
Conseil : la poitrine de veau peut être servie froide avec des cornichons ou bien chaude avec une sauce à base de fond de veau et de vin blanc.
le : 05/08/2005
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