Déroulement :
Cuire le blanc de poireau à la vapeur
Couper la carotte en petits dés et cuire à la vapeur
Beurrer, saler et poivrer les poireaux ainsi que les carottes
Etaler la feuille de papier aluminium
Disposer le poireau au centre, surmonté du filet de poisson assaisonné
Parsemer la lingue d’aneth puis des carottes
Refermer de façon hermétique
Cuire au four entre 150° et 170°C jusqu’au gonflement de la papillote, entre 20 et 25 minutes
Sauce Champagne
Hacher l’échalote
Mettre dans une casserole l’échalotte avec le champagne
Faire réduire
Ajouter le reste de champagne et monter avec le beurre (ne pas faire bouillir)
Dès que le beurre est incorporé, retirer du feu et servir.
le : 30/06/2005
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