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Nos recettes – Entrées

Bouchée apéritive au thon et à l'aneth_Vitalrest

Bouchée apéritive au thon et à l’aneth

Retirer la partie supérieure des choux puis les évider. Réaliser la rillette avec le thon préalablement émiétté, le fromage frais, l'aneth et l'échalote ciselée. Saler et poivrer. A l'aide d'une poche à douille, garnir les choux de rillette de thon. Décorer avec un bâtonnet de pomme Grany. Déguster !




Photo d'un Velouté de butternut_Vitalrest

Velouté de butternut

Faire bouillir 1 litre d'eau avec le cube. Épluchez et coupez en cube le butternut. Coupez les oignons et l'échalote en lamelles. Quand le bouillon est à ébullition, ajoutez les épices, le sel, le poivre, le butternut, les oignons et l'échalote. Laissez cuire environ 30 minutes. Mixez en ajoutant le




Œuf de paques au brie sur nid de poireaux , chips de lard sauce vigneronne

  Couper 6 morceaux de brie et les mouler dans un moule en forme d’œuf (ou les façonner à la main) puis garder au frais. Faire griller les tranches de lard au four à 200 °. Ciseler les oignons. Émincer les poireaux. Faire fondre les poireaux et les oignons au




Photo d'un croustillant aux pommes, figues, foie gras et caramel balsamique

Croustillant aux pommes, figues, foie gras et caramel balsamique

Tailler des rectangles de pâte feuilletée et cuire à 180° pendant 10 minutes. Réaliser un caramel avec le sucre et le vinaigre balsamique. Éplucher, puis tailler les pommes et les cuire au beurre. Ensuite, tailler les figues en quartiers puis couper des tranches de foie gras. Et pour finir,




Photo d'une salade composée de saison

Salade composée de saison

Émincer les champignons, lever les segments d’orange et récupérer le jus. Couper les poivrons et les tomates en brunoise. Ciseler la coriandre et la salade. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le jus d’orange et l’huile d’olive. Assaisonner le tous, dresser et décorer à votre guise. servir très frais.




Photo d'un farcis poitevin

Le farcis poitevin

Hacher la poitrine fumée et le porc frais. Emincer finement l’oseille, les épinards, les choux et les feuilles de blettes. Bien mélanger le tout et ajouter les œufs et assaisonnements. Cuire la préparation à feu doux dans une cocotte graissée sur un réducteur pendant environ 3 heures.




Photo d'une salade piémontaise

Salade piémontaise

Faire cuire les pommes de terre à l’eau de façon à ce qu’elles soient bien cuites mais encore un peu fermes puis les passer sous l’eau froide pour les refroidir. Découper les tomates, le jambon et les pommes de terre en morceaux. Ajouter les cornichons débiter en




Photo d'une salade de gésiers

Salade de gésiers

Laver les tomates. Faire cuire les œufs durs puis les laisser refroidir. Faire cuire les gésiers au bain marie ou à la poêle. Couper l'oignon ou l'échalote à votre convenance. Une fois les œufs refroidis, enlever la coquille, puis, dans les assiettes de service, mettre la salade, les tomates,




Photo d'un velouté d'endives

Velouté d’endives

Enlever les trognons d'endives. Émincer vos endives en longueur, l'oignon, faire fondre le beurre avec le miel. Faire suer les endives et l'oignon. Laisser légèrement caraméliser. Verser en pluie dessus la maïzena. Mélanger ,arroser de vin blanc, laisser en feu pour évaporer les vapeurs d'alcool, et verser le litre de




Photo d'un velouté de patate douce au chèvre

Velouté de patate douce au chèvre

Eplucher les patates douces et les pommes de terre, rincer, couper en petits cubes. Ensuite, peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter l’oignon, l’ail, avec les cubes de patates douces et de pommes de terre. faire revenir quelques minutes




Photo d'une verrine au panna cotta chèvre poivron

Verrine panna cotta chèvre poivron

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre à fondre le chèvre à feu doux avec la crème, rajouter le lait, assaisonner légèrement (en fonction de votre fromage de chèvre). Hors du feu ajouter la gélatine. Remplir vos verrines au ¾ de la hauteur,




Photo de muffins aux courgettes

Muffins aux courgettes

Laver la courgette la détailler en petit cubes puis la faire revenir dans l’huile d’olive. Préchauffer le four a 180 °. Mélanger la farine, la levure, les œufs et le fromage frais. Disposer l’appareil dans les moules a muffins y insérer les petits cubes de courgettes. Mettre à cuire




Crème de pois cassés

Crème de pois cassés

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 60 minutes   Faire cuire les pois cassés avec les oignons, le thym, l'ail, le laurier et le bouillon, pendant 45 min environ. Attention qu'ils ne se défassent pas trop en bouillie. Egoutter les pois cassés, l'ail, les oignons,




Photo d'un tourain blanchi à l'ail

Tourain blanchi à l’ail

Peler l’ail, le dégermer et le faire revenir dans l’huile sans le faire colorer puis le saupoudrer avec la farine et remuer sans laisser attacher. Verser l’eau suffisante pour le nombre de personnes, ajoutez le bouillon cube, saler et poivrer. Laisser cuire 45mn. Avant de servir, verser




Photo d'un soufflé au jambon et au fromage

Soufflé au jambon et au fromage

Faire fondre le beurre, délayer la farine, mouiller avec le lait, et cuire quelques minutes en remuant. Hors du feu, assaisonner, et incorporer les jaunes d'œufs, le fromage râpé et le jambon haché finement. Battre les blancs en neige bien ferme, et les incorporer à la préparation




Photo d'un farci poitevin

Farci poitevin

Laver et éplucher les feuilles de chou, d'épinards, d'oseille et de blettes. Puis, avec un linge, éponger soigneusement. Hacher le tout grossièrement et mélanger. Peler et émincer les oignons. Ciseler la ciboulette. Préchauffer le four à th.7 (210°C). Dans une terrine, mélanger le fromage blanc et la farine. Incorporer ensuite la




Photo de rillettes de sardines au citron

Rillettes de sardines au citron

Peler l'échalote et hacher avec les câpres et la moitié des olives. Ciseler le persil. Tailler le reste des olives en rondelles pour la décoration finale. Dans une jatte, rassembler l'échalote, les câpres, le persil ciselé et le Saint Moret. Ajouter le jus d'un citron et bien mélanger. Égoutter les




Photo de mini-muffins au thon et courgette

Mini-muffins au thon et courgette

Laver et couper les courgettes en petits dés. Dans une poêle, les faire revenir avec l'huile. Faire chauffer l'eau avec les bâtonnets de bouillon. Couper la feta en dés. Mélanger les œufs, la farine, l'huile, le fromage blanc et le bouillon. Ajouter la levure et mélanger.




Photo d'avocats aux crevettes roses

Avocats aux crevettes roses

Presser les citrons. Couper les avocats en deux et retirer les noyaux. Arroser immédiatement toute la surface de la chair avec une partie du jus de citron, pour l’empêcher de noircir. Prélever la pulpe en une seule fois (en préservant les demi écorces d’avocats). L’arroser avec