Une alimentation saine et durable

Cuisiner avec goût
des produits sélectionnés avec attention

Pour assurer le bien-être des convives, les repas doivent représenter un instant privilégié de la journée.

La présentation des mets, la mobilisation des sens olfactifs, gustatifs et visuels sont essentiels à la vie et à l’envie de se restaurer. Les qualités gustatives et visuelles sont primordiales et, la régularité de la prestation doit être linéaire et continue. Les menus doivent mettre en avant les produits frais et de saison et les préparations maison, à chaque étape de la prestation : au déjeuner, mais aussi au goûter (pâtisseries maison) et au dîner (potages maison, entremets et pâtisseries salées maison, etc.).

70% de produits frais

Privilégier les produits frais, c’est l’assurance pour vous de bénéficier de produits savoureux, de menus de saison, et de recettes élaborées sur place

En moyenne sur l’année, VITALREST utilise 70% de produits frais, compte tenu de la saisonnalité de certains produits et en particulier les fruits et légumes. Ce taux, l’un des plus élevés de la profession, constitue un engagement fort et différenciant. Il est régulièrement mesuré dans les faits, par des indicateurs, suivis par notre Service Achats et communiqués à nos clients.

Légumes dans un panier sur fond blanc.

Pour une cuisine responsable

Favoriser les circuits courts
et produits régionaux

En tant qu’acteur responsable et engagé de la restauration du secteur médico-social, nos initiatives s’inscrivent pleinement dans des démarches locales pour améliorer le capital santé de chacun et le capital environnemental de tous.

S’approvisionner sur le plan local, c’est garantir une traçabilité des produits, une optimisation de la logistique, un développement des terroirs et surtout la qualité de nos produits. Notre politique d’achats en fait une priorité et s’engage à aller au-delà des exigences afin de répondre au mieux aux attentes des consom’acteurs. En 2021, 31% de nos approvisionnements ont été faits au niveau local.

Nous avons tissé des relations très étroites avec certains producteurs locaux : nous contribuons à faire connaitre leur savoir-faire, mais surtout à faire découvrir des produits de qualité, issus de l’agriculture locale. En parallèle, nous menons une politique de développement de partenariats et de conventions avec les Chambres d’Agriculture.

Notre fort ancrage territorial nous permet de : 

nous approvisionner à proximité
de garantir la diversité des produits,
de respecter leur saisonnalité,
et de contribuer au développement économique et social de la région.
de valoriser le patrimoine
consolider le lien social entre producteurs et citoyens
d’être au plus proche du respect de l’environnement.

« Ici je mange local » !

Nous accompagnons certains de nos clients dans une démarche de labélisation régionale.

Par exemple, le label « Ici, je mange local ! », mis en place par la région des Hauts-de-France, récompense les établissements de restauration collective dont les menus intègrent au moins 20% de produits locaux et de saison.

Notre approvisionnement dans les filières agricoles de la région (légumes, fruits, viandes, produits céréaliers…) nous a permis, en collaboration avec nos clients d’obtenir le label « Ici je mange local », gage de notre démarche durable et active auprès des producteurs locaux. 

Un groupe de vaches paissant dans un champ.

 

 

 

Une carte montrant les emplacements des restaurants en France.

En 2020, le label a récompensé les initiatives de 9 établissements médico-sociaux, partenaires de la société VITALREST, sur les 16 établissements médico-sociaux des Hauts-de-France récompensés.

Fier de notre engagement auprès de nos établissements clients, ce sont 5 établissements de plus que nous avons accompagné en 2020 en vue de l’obtention de ce label.

Le culte du bon produit

100% des produits utilisés ont été sélectionnés et testés par un comité multi-métiers : Acheteurs, Responsables Produits, Chefs, Diététiciennes. Nous privilégions les produits « d’origine France » qui représentent en moyenne 90% du total de nos achats.

Nous proposons :

connues et reconnues

de catégorie extra ou 1

Viande de bœuf française labellisée (VBF, VVF, Label Rouge, Bleu Blanc Cœur)

100% de viande porcine française

90% de volaille d’origine France

100% charcuteries et Jambon supérieur frais

100 % des poissons livrés sur nos établissements sont issus de la pêche durable (poisson certifié QSA -sans arrête, label MSC ou Ecolabel Pêche Durable).

priorité aux produits Bio français.

Agir en faveur de la transition alimentaire

Notre engagement vers la transition alimentaire par l’intermédiaire de la loi Egalim s’articule autour de 6 axes :

un approvisionnement responsable

renforcement de la part des produits en local, extension des produits labellisés, et produits issus de l’agriculture biologique.

lutter contre le gaspillage alimentaire

déploiement national de notre Programme « S’engager Responsable » créé il y a 4 ans.

réduire le plastique

et proposer des solutions alternatives.

informer les convives

sur la part des produits de qualité et durables entrant dans la composition des repas, l’origine des produits et nos collaborations avec les producteurs locaux.

organisation de dons

pour les excédents alimentaires (To good to Go...)

50% de produits « locaux » labellisés

dont 20% de produits bio à partir de 2022
Une femme âgée en fauteuil roulant et une infirmière la respectent, dans un cadre de restauration pour établissements accueillant des personnes en situation

Témoignages

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