Restauration & services hoteliers
pour les établissements de santé

Repas enrichis

Aujourd’hui de nombreux patients hospitalisés ou dans les maisons de retraite sont dénutris.

menus enrichis

 

Cette dénutrition est essentiellement protéique avec les conséquences que l’on connaît :

– Fonte de la masse musculaire
– Diminution des défenses immunitaires
– Difficultés de cicatrisation …

 

Pour améliorer l’état nutritionnel, les équipes de soins ont pour habitude de proposer des préparations industrielles enrichies en protéines vendues sous formes liquide ou crème.

 

Or, ces préparations sont peu appréciées des patients et ceux-ci se lassent vite, si bien que leur prescription au long cours est rarement suivie.

 

De plus, ces compléments alimentaires ont un coût non négligeable.
Face à ce constat, Vitalrest propose une offre de menus enrichis en protéines pouvant se décliner sous différentes textures (entier, haché, mixé). En effet, bien souvent ce sont les personnes âgées mangeant mixé qui ont des carences en protéines.

 

Le but est :

– D’utiliser des aliments du commerce
– De ne pas modifier l’aspect organoleptique des plats proposés : bon goût, belle présentation, texture agréable …
– De ne pas augmenter le volume des plats car le publics concernés à souvent peu d’appétit
– D’enrichir à la fois les entrées, plats et desserts
– De proposer aussi un petit déjeuner enrichi car c’est un repas important de la journée.

 

Les produits utilisés :
le lait demi – écrémé en poudre
– les œufs entiers liquide
– les jaunes d’œufs liquide
– le fromage râpé
– les crèmes de gruyère …