Déroulement :
Faites chauffer l'eau à feu doux. Délayer 20 g de sucre dans ces 10 cl d'eau tiède. Ajouter la levure et mélangez. Verser la farine dans un saladier et au centre, le mélange levure-sucre. Ajouter une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts puis formez une boule de pâte. Couvrez et laissez reposer 20 mn.
Cela fait, étalez la pâte en carré sur une épaisseur de 1 cm. Etalez-y le beurre ramolli, saupoudrez de 150 g de sucre. Ramenez les bords vers le centre en les faisant se toucher : vous obtenez un rectangle. Pliez-le en trois sur lui-même et laissez reposer 20 mn à température.
Etalez à nouveau la pâte en un rectangle, poudrez-la de 50 g de sucre, pliez la de nouveau en trois et laissez-la reposer 20 mn.
Etalez et pliez encore deux fois de la même façon, en saupoudrant de 50 g à chaque fois et en laissant toujours reposer après chaque opération. Allumez le four à thermostat 7 (210°C). Beurrez un moule à manqué de 25 cm avec le beurre restant. Etalez la pâte à la main sur toute la surface du moule, poudrez-la avec le reste du sucre.
Glissez au four et laissez cuire 30 mn, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir avant de servir.
le : 06/04/2006
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