L'intérêt nutionnel et diététique des fruits tropicaux

L’ananas

Savoureux et parfumé, l’ananas occupe une place privilégiée parmi les fruits, du fait de ses qualités gustatives. De plus, il est disponible quelle que soit la saison: le consommateur peut ainsi bénéficier, tout au long de l’année, de ses atouts nutritionnels.

L’ananas possède une très grande diversité minérale et vitaminique. Ses apports sont équilibrés, et permettent une bonne recharge de l’alimentation en ces “substances de sécurité”. Il faut noter l’intérêt de l’ananas comme source de  potassium, de vitamines B1, B2, B9 (une portion de 150 g fournit plus de 7 % de l’AJR*) et surtout de vitamine C : une portion de 150 g en fournit 27 mg, soit plus du tiers de l’apport quotidien conseillé.
Son apport en fibres est appréciable, puisqu’il atteint 1,4 %. Il permet d’élever le total des “substances de lest” dans l’alimentation, et cela sous une forme particulièrement bien supportée. L’ananas aide donc à la lutte contre la paresse intestinale, et cela sans risque de mauvaise tolérance par les intestins.
Une action originale sur la digestion

Du fait de la présence de la broméline, l’ananas intervient d’une façon tout à fait originale sur le processus digestif. Cette enzyme démarre la digestion des protéines, c’est pourquoi lors d’un repas qui comporte de l’ananas frais, le plat de viande (ou de poisson) est plus aisément et rapidement digéré.
Par ailleurs, les acides organiques de l’ananas lui confèrent une saveur acidulée, capable de stimuler les sécrétions digestives. Cela facilite également la bonne assimilation des aliments.

L’ananas s’intègre bien dans tous les menus. Il constitue un dessert délicieux et rafraîchissant, aussi raffiné que léger : une portion de 150 g apporte moins de 80 kcalories ! Il n’y a aucune raison de s’en priver, bien au contraire !

AJR = Apport Journalier Recommandé

La banane

Dans le contexte alimentaire actuel, la banane apparaît comme un fruit aux caractéristiques originales et intéressantes.
Energétique, facile à consommer, rapidement digérée (1 h 45 contre 2 h 45 pour l’orange, ou 3 h 30 pour la pomme de terre), elle convient aux convives de tous âges:

• Pour les bébés : c’est l’un des aliments privilégiés de la diversification alimentaire (il suffit au début de la faire pocher, avant de la mixer ou de l’écraser soigneusement).
• Les enfants : la mangent volontiers ; elle peut ainsi améliorer le petit déjeuner des écoliers qui manquent d’appétit (une banane fournit, selon la taille, autant d’énergie que 30 à 45 g de pain).
• Pour les sportifs : elle est particulièrement indiquée, en raison de sa richesse en glucides, en vitamines du groupe B, en potassium et en magnésium (importants pour un bon travail musculaire).
• Enfin, pour les adultes menant une vie active : elle peut aisément constituer une collation rapide et agréable, ou compléter efficacement un repas un peu trop léger.

Aliment sain et digeste, la banane participe aussi au maintien des défenses immunitaires, grâce à ses apports en vitamines C et B, en minéraux et en oligo-éléments variés (zinc, cuivre, manganèse, sélénium…).

La banane plantain

Une bonne source d´énergie

Grâce à sa teneur élevée en glucides, la banane plantain constitue une source d´énergie essentielle dans les rations alimentaires de certaines populations : son apport énergétique est de l´ordre de 120 kcalories (500 kJoules) pour 100 g de banane plantain cuite. En raison de la forte dominante des glucides complexes (amidon), et d´un taux élevé de fibres (5,8 g aux 100 g), cette énergie est progressivement libérée dans l´organisme. La banane plantain peut ainsi jouer dans l´alimentation le rôle d´aliment glucidique de base. Elle en possède d´ailleurs une autre caractéristique, très appréciée : une bonne capacité à satisfaire l´appétit.

Un complément minéral et vitaminique utile

La banane plantain contribue également à l´apport vitaminique et minéral de l´alimentation. Ainsi, même si lors de la cuisson, sa vitamine C est partiellement détruite, une portion de 200 g de banane plantain cuite en fournit encore 6 à 10 mg, ce qui n´est nullement négligeable : cela représente 7 à 12 % de l´AJR* pour l´adulte, et 11 à 18 % de l´AJR* pour l´enfant.

En ce qui concerne les minéraux, leurs teneurs ne sont guère modifiées par la cuisson. Il apparaît que si une portion de 200 g de banane plantain cuite représente une source appréciable de potassium (700 mg/portion de 200 g de banane plantain), elle constitue aussi un apport utile de magnésium (66 mg /portion, soit 16 à 20 % de l´AJR* pour l´adulte), de phosphore (70 mg/portion, soit 9 % de l´AJR*), de fer (1 mg/portion, soit 6 à 10 % de l´AJR*) et même de cuivre (0,2 mg/portion, soit 8 % de l´AJR*) ou de zinc (0,32 mg/portion, soit 3 % de l´AJR*).

Le fruit de la passion

Pour le plaisir, et la forme

Apprécié pour la variété et la diversification qu´il peut apporter dans nos desserts, le fruit de la passion est également intéressant pour ses apports nutritionnels. La densité de l´alimentation en minéraux, en oligo-éléments et en vitamines peut aujourd´hui être considérée comme un des premiers critères de qualité. Or, le fruit de la passion peut participer utilement à la couverture de nos besoins en ces éléments. En effet, avec seulement 100 g net de fruit de la passion, on peut couvrir plus de 5 % de l´AJR* pour le cuivre et le zinc, 7 à 9 % de l´AJR* pour le magnésium, plus de 10 % de l´AJR* pour le manganèse. Et on assure 35 % de l´AJR* pour la vitamine C, et 12 % de l´AJR pour la vitamine B3.

Tout ceci, sans aucun risque d´excès calorique, puisque le fruit de la passion se déguste nature (même sous forme de coulis, il est inutile de le re sucrer), et n´apporte que 62 kcalories aux 100 g : une "addition énergétique" très raisonnable pour un dessert d´exception !

Fibres : un complément à ne pas négliger

Le fruit de la passion représente également une source appréciable de fibres : 7,3 g aux 100 g, soit environ 20 % du total recommandé pour la journée. Il s´agit de fibres tendres et bien supportées. Lorsque le fruit de la passion est consommé en coulis (pour agrémenter une salade de fruits, ou servir de base à un sorbet, par exemple), la plus grande partie des fibres insolubles est éliminée. Seules restent alors présentes les fibres insolubles, que même les convives ayant un système digestif délicat supportent très bien.

 La goyave

Un concentré de vitamine C

Apprécié pour son parfum et sa saveur, la goyave constitue un fruit de diversification - souvent introduit dans des salades de fruits, ou consommé en coulis ou en sorbet - extrêmement intéressant comme source de vitamine C : 40 g de goyave (poids net) suffisent à couvrir largement le besoin quotidien de l´adulte !

Un apport calorique très modéré

Grâce à son addition énergétique modeste - 33 kcalories pour 100 g - la goyave permet de réaliser des desserts raffinés et légers. Elle s´intègre parfaitement dans une alimentation minceur de qualité, puisque sa densité vitaminique et minérale est particulièrement élevée.

Fibres : un complément utile

La consommation de goyave aide à atteindre la quantité de fibres jugée souhaitable pour la journée (de l’ordre de 30 g à 35 g au total). Les pectines, abondantes dans ce fruit, ont un effet bénéfique sur le métabolisme des glucides : elles limitent notamment la montée du sucre dans le sang (glycémie). Elles permettent aussi de stimuler en douceur le fonctionnement des intestins. Les fibres insolubles, concentrées dans la peau et les petites graines du fruit, sont très efficaces pour lutter contre la paresse intestinale.

La mangue

Une exceptionnelle richesse vitaminique

Du fait de sa richesse exceptionnelle en provitamine A et en vitamine C, la mangue assure un "apport de sécurité" pour ces deux vitamines. L´activité de la vitamine C est de plus améliorée par la présence de substances "vitamine P", qui potentialisent son action. Il suffit d´une demi-mangue (environ 180 g, soit 120 g net) pour recevoir la totalité de l´apport quotidien recommandé en provitamine A, et les 2/3 du total conseillé pour la vitamine C. Les besoins en vitamine C et en provitamine A sont sensiblement augmentés chez les fumeurs, les femmes enceintes, les jeunes durant les poussées de croissance : la mangue est un fruit qu´on a tout intérêt à privilégier dans leur alimentation.

Une "action prévention"

La mangue possède toutes les caractéristiques des végétaux frais recommandés dans l´alimentation pour leur "action prévention" vis-à-vis du vieillissement cellulaire prématuré, de certains cancers, de l´athérosclérose. Elle renferme en effet des quantités élevées de vitamines aux propriétés anti-oxydantes bénéfiques (vitamine C et vitamine E, provitamine A et autres caroténoïdes), et des fibres abondantes. Au même titre que les melons cantaloup, les carottes ou les légumes verts, la mangue est donc à conseiller dans une optique d´alimentation prévention.

Pour la gourmandise et l´équilibre

La mangue permet enfin d´allier plaisir gourmand et apport alimentaire équilibré. Savoureuse, juteuse et parfumée, elle constitue un dessert délicieux ou une collation raffinée. Sans pour autant augmenter inconsidérément le total énergétique : une demie mangue n´apporte pas plus de 75 kcalories... Et elle fournit, outre les vitamines déjà citées, de nombreux minéraux et oligo-éléments, qui participent eux aussi à l´équilibre de l´alimentation.

A noter : la mangue est un fruit parfaitement toléré, même par les jeunes enfants ou les personnes au système digestif délicat, à condition d´être consommée mûre à point. Sa chair est alors particulièrement fondante. On peut d´ailleurs la servir écrasée, ou passée au mixer, en coulis.

La noix de coco

Energie, et fibres utiles

Rafraîchissante, parfumée et croquante, la noix de coco peut se consommer telle quelle, ou associée à différents mets : elle parfume les currys, elle sert de base à la préparation de crèmes, coulis ou confitures, on en garnit de nombreux desserts et pâtisseries... Aliment de diversification par excellence, la noix de coco est une source d´énergie appréciable : ainsi, 50 g de noix de coco - la quantité généralement mise en oeuvre pour une personne - couvrent environ 7 à 9 % du total calorique de la journée. Il faut donc en tenir compte dans l´addition calorique quotidienne.

La noix de coco permet aussi de renforcer très efficacement l´apport en fibres de l´alimentation : avec 50 g de noix de coco, on reçoit près du quart de la quantité de fibres conseillée pour la journée. La pulpe est souvent consommée mixée : ses fibres sont alors encore mieux tolérées, et tout aussi efficaces pour stimuler le fonctionnement des intestins.

Minéraux : un complément intéressant

La consommation de noix de coco assure un complément nutritionnellement intéressant en différents minéraux et oligo-éléments. Une portion de 50 g de noix de coco permet de couvrir une fraction non négligeable des AJR (Apports Journaliers Recommandés) : plus de 15 % pour le manganèse, 8 % pour le cuivre, plus de 6 % pour le phosphore, le molybdène et le fer, 5 % pour le magnésium et le zinc...
L´eau de la noix de coco ne doit pas être négligée, puisqu´elle renferme, elle aussi, des minéraux variés (en particulier du potassium : 280 mg aux 100 g, du phosphore : 25 mg, du calcium : 24 mg, du magnésium : 23 mg, du fer et du zinc : 0,1 mg, du cuivre : 0,04 mg). Peu énergétique (23 kcalories/100 g), subtilement parfumée, elle peut être consommée en boisson désaltérante, ou s´utiliser dans les préparations culinaires qui emploient la pulpe de noix de coco.

La papaye

Une très grande richesse vitaminique

Grâce à sa richesse en vitamine C, la papaye contribue très efficacement à la défense de l´organisme, et à la lutte contre les infections : avec 100 g de ce fruit, on assure déjà 80 % de l’ANC* (qui est de 80 mg pour l´adulte). Une aubaine en hiver, ou lors de périodes de fatigue ou de stress !

La papaye participe aussi très efficacement à la couverture de notre besoin en provitamine A, puisqu´une portion de 100 g net permet de satisfaire plus de 30 % de l’ANC ! La provitamine A se transforme dans l´organisme en vitamine A, une vitamine indispensable à la croissance cellulaire, au bon état de la peau et des muqueuses, ainsi qu´à la vision crépusculaire. Elle possède par ailleurs de puissantes propriétés détoxicantes et anti-oxydantes, ce qui lui permet de jouer un rôle efficace dans la protection contre le cancer et la lutte contre le vieillissement cellulaire.

Saveur et équilibre

Avec la papaye, on assure également un complément minéral appréciable dans l´alimentation. En effet, sa densité** minérale est élevée (1,5 g pour 100 kcalories), ce qui la rend précieuse pour un bon équilibre nutritionnel : elle permet de renforcer les apports en minéraux et en oligo-éléments, sans risque d´excès calorique. Sa haute densité en potassium (650 mg pour 100 kcalories) et en calcium (60 mg pour 100 kcalories) constitue de plus un atout pour la prévention cardio-vasculaire (une alimentation riche en potassium peut avoir un effet bénéfique contre l´hypertension). Ses fibres stimulent en douceur le fonctionnement des intestins. Consommée mûre à point, la papaye possède une chair tendre et fondante, très bien tolérée. Pour les convives au système digestif délicat, elle peut d´ailleurs être consommée en coulis, après avoir été passée au mixer.
*ANC = Apport Nutritionnel conseillé

** La densité minérale d´un aliment correspond à sa teneur en minéraux pour 100 kcalories (attention : non pour 100 g).

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