Déroulement :
Recette génoise :
Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner le fond et les côtés d´un moule carré de 30 cm. Secouer l´excédent de farine.
Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre.
Déposer le bol dans une casserole d’eau chaude. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit très épais et légèrement chaud. Le mélange devrait former un ruban lorsqu’on le soulève avec le batteur.
Retirer du feu et ajouter la vanille. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit presque froid.
Plier la farine dans le mélange d’œufs et de sucre. Incorporer le beurre.
Verser le mélange dans le moule graissé et lisser le dessus.
Faire cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus ait pris.
Passer délicatement un couteau sur les côtés du gâteau. Démouler. Laisser refroidir complètement sur la grille.
Recette crème :
Mettre le lait à bouillir avec la vanille. Travailler à la spatule le sucre, les jaunes d’œufs, la farine. Verser le lait bouillant en remuant.
Cuire 5 minutes à feu doux et ajouter le kirsch. Verser dans une coupe et mettre le beurre dessus pour éviter la formation d’une pellicule. Refroidir.
Finition du gâteau :
Préparer un sirop de ½ l d’eau et 200g de sucre et ajouter 100 g de framboises avec 3 cuillères à soupe de kirsch. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes et laisser refroidir. Passer le sirop dans un chinois.
Couper la génoise en deux parties pour pouvoir garnir l’intérieur. Imbiber la partie du dessous avec le sirop puis garnir de crème pâtissière en lissant la surface.
Ajouter les framboises fraîches et la deuxième partie de la génoise.
Imbiber cette 2e partie puis recouvrir les bords et le dessus de la génoise avec de la crème en lissant bien.
Couper en portion et saupoudrer de sucre glace. Servir.
le : 08/04/2003
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