Recette

Déroulement :

Sauce Milanaise :

              Eplucher les oignons et égoutter les champignons. Passer le tout au cutter.

              Faire revenir l’ensemble dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Déglacer au Vin Blanc.

              Ajoute la sauce tomate, rectifier l’assaisonnement.

              Laisser mijoter une bonne heure. Avant la fin de la cuisson, ajouter le jambon blanc coupé en Julienne.

              Garder la sauce au chaud.

Purée à la Tome Fraîche:

              Eplucher et cuire vos pommes de terre à l’eau, égoutter.

              Faire votre purée uniquement avec votre crème fraîche (assez épaisse).

              Quand la purée est prête, ajouter y la Tome fraîche coupée en petits morceaux et mélanger sur le feu,

              jusqu’à l’obtention d’un fil. Votre « Aligot » est prêt. Ajouter de l’ail (facultatif).

              L’ Aligot doit être servi rapidement.

Dressage :

              Cuire vos escalopes. Dresser sur assiette. Napper de sauce et dresser l’Aligot.

L’astuce du chef :

              Pour un bon « Aligot », le poids des pommes de terre est égal au poids de Tome Fraîche.